Cómo reemplazar harina multipropósito por harina de repostería

Si quieres que tus productos horneados sean más ligeros y esponjosos, podrías usar harina de repostería en lugar de harina multipropósito en tus recetas. La harina de repostería tiene una menor cantidad de proteína y gluten que las harinas de otro tipo, lo que significa que hace que los productos horneados sean menos densos que, por ejemplo, una hogaza de pan o un pretzel horneado. Podrías usarla en tu próxima receta de un producto horneado para fijarte cómo cambia la estructura.

Método 1

Método 1 de 3:
Añadir harina de repostería por volumen

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Utiliza harina de repostería para preparar pasteles y productos horneados más ligeros y esponjosos. Si quieres que tus productos horneados tengan una estructura más aireada y una consistencia menos densa, reemplaza la harina multipropósito por harina de repostería en una receta. Contiene una menor cantidad de proteína que la harina multipropósito tradicional, y esto la ayuda a producir una delicia esponjosa.^{[1]
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- Si vas a hornear pan, cíñete a la harina multipropósito o la harina para hacer pan. Esas recetas necesitan el gluten adicional para tener la consistencia adecuada.
- La harina de repostería contiene menos gluten que la harina multipropósito, pero de todos modos no es libre de gluten.
Cambiar por harina de repostería: la próxima vez que una receta para alguno de los siguientes productos necesite harina multipropósito, podrías usar en cambio harina de repostería para ver cómo cambia la textura: scones, galletas, cupcakes, muffins, pasteles, panqueques, wafles y panes dulces.
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Cambia cada taza (130 g) de harina multipropósito por 1 taza y 2 cucharadas (130 g) de harina de repostería. La harina multipropósito es más densa que la harina de repostería, por lo que debes usar un poco más de harina de repostería para constituir el volumen total que lleva la receta.^{[2]
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- Podrías tratar de recordar esta equivalencia con una pequeña rima como esta: "Si un pastel más esponjoso quieres producir, 2 cucharadas debes añadir".
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Añade harina de repostería a una taza medidora con una cuchara hasta que esté llena y forme un pequeño montículo. Si sumerges la taza medidora directamente en el recipiente de harina de repostería para llenarla, se apisonará hacia abajo y terminarás usando demasiada harina en la receta. Usa en cambio una cuchara grande para trasladar la harina del recipiente a la taza medidora. Detente cuando se eleve un montículo pequeño por encima del borde de la taza.^{[3]
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- Medir la harina con exactitud es una parte muy importante al hornear. Si una receta tiene demasiada harina, quedará seca y se desmenuzará. Si tiene muy poca harina, la consistencia del producto horneado será plana y grasosa.
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Nivela la harina en la taza medidora con la parte trasera de un cuchillo para untar. Consigue un cuchillo limpio y pasa la parte trasera recta a lo largo del borde de la taza medidora. Empuja el exceso de harina de regreso hacia el recipiente de forma que no se desperdicie.^{[4]
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- Si hay un exceso de harina que sobresalga de la taza medidora, podrías golpetear el cuchillo contra el recipiente para hacerlo caer.
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Repite los pasos de medir y nivelar para las cucharadas de harina de repostería. En el caso de las cucharadas, puedes ya sea verter la harina en ellas con una cuchara o tan solo introducirlas directamente en el recipiente de harina de repostería. Nivélalas con la parte trasera del cuchillo para untar y luego añádelas a la receta.^{[5]
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Método 2

Método 2 de 3:
Pesar harina de repostería con una balanza de cocina

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Opta por usar una balanza de cocina si quieres medir los ingredientes de una forma más precisa. Si no quieres correr el riesgo de apisonar una taza medidora muy ajustada o ligeramente con harina, utiliza una balanza de cocina. Estas proporcionan medidas exactas, lo cual te facilita asegurarte de que los ingredientes estén pesados a la perfección.^{[6]
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- Las balanzas de cocina también son excelentes si horneas muchas recetas europeas. No tienes que convertir los gramos y mililitros a tazas sino, en cambio, tan solo puedes colocar los ingredientes en la balanza y seguir horneando.
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Coloca un tazón limpio en la balanza de cocina y configúrala a cero. En su mayoría, las balanzas tienen un botón de "encendido" o "tara" que se mantiene presionado para restablecer las medidas. Asegúrate de que diga "0" antes de pasar a medir la harina de repostería.^{[7]
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- Definitivamente debes usar un tazón de algún tipo para colocar la harina. Si colocas la harina directamente en la balanza, harás un desorden pulverulento, además de que después tendrás que limpiar la balanza.
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Mide 130 g (1 taza y 2 cucharadas) de harina de repostería por cada taza (130 g) de harina multipropósito. Añade la harina al tazón en la balanza de cocina usando una cuchara grande. Sigue añadiendo harina hasta que la balanza diga "130 gramos".^{[8]
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- Si los ingredientes de la receta figuran en gramos y mililitros, tan solo reemplazarás la harina multipropósito por harina de repostería y medirás la cantidad de gramos que se necesitan. Si los ingredientes en la receta figuran en tazas, tendrás que recordar que 1 taza de harina multipropósito equivale a 130 g.
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Quita el exceso de harina con una cuchara hasta que la balanza diga "130 gramos". Si llenas el tazón en exceso con harina, ajustar la medida hasta que sea exacta es muy simple. Regresa la harina al recipiente para que no se desperdicie.^{[9]
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- Si es necesario que añadas otros ingredientes a la harina de repostería, tan solo coloca la balanza a cero y mídelos directamente en el mismo tazón.

Método 3

Método 3 de 3:
Convertir harina multipropósito en harina de repostería

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Mide 1 taza nivelada (130 g) de harina multipropósito en un tazón pequeño. Añade la harina a la taza medidora con una cuchara y luego nivélala raspando el lado plano de un cuchillo para untar a lo largo del borde de la taza. Luego, vierte con cuidado la harina medida en un tazón pequeño y limpio.^{[10]
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- Asegúrate de que la taza medidora esté seca antes de usarla. Si está húmeda, la harina se pegará al interior de la taza y descolocará las medidas.
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Quita 2 cucharadas de harina multipropósito del tazón. Recoge cada cucharada y nivélala con la parte trasera del cuchillo para untar. Regresa las 2 cucharadas al recipiente de la harina multipropósito. Si bien no tienes que usarlas, no es necesario desecharlas.^{[11]
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- Es muy importante usar medidas exactas para preparar un producto horneado de buena calidad.
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Reemplaza la harina que hayas quitado por 2 cucharadas de almidón de maíz. Mide el almidón de maíz y añádelo al tazón con la harina. Por cada taza (130 g) de harina multipropósito que lleve la receta, tendrás que reemplazar 2 cucharadas de ella por 2 cucharadas de almidón de maíz.^{[12]
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- Si una receta lleva 1/2 taza (65 g) de harina multipropósito, tan solo debes quitarle 1 cucharada y añadir 1 cucharada de almidón de maíz.
- El almidón de maíz ayuda a inhibir un poco del gluten de la receta, lo que significa que lo que sale del horno con suerte debe ser más ligero que si usaras únicamente harina multipropósito.
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Cierne la harina junto con el almidón de maíz 5 veces. Coloca un segundo tazón limpio junto al que esté lleno de harina y almidón de maíz. Vierte la mezcla de harina en un cernidor y agítalo con suavidad de un lado a otro sobre el segundo tazón hasta que todo haya pasado a través de él. Repítelo 4 veces más, desplazándote de un lado a otro entre los 2 tazones para asegurarte de que los ingredientes se hayan mezclado por completo.^{[13]
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- Cernir la harina con el almidón de maíz es muy importante para lograr un producto horneado ligero y esponjoso. Si el almidón de maíz no se mezcla por completo, la consistencia del producto horneado no estará bien en algunas partes.
- Si no cuentas con un cernidor, usa en cambio un colador de malla fina.
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Usa el reemplazo de harina de repostería en la receta sin hacer otros ajustes. Después de reemplazar la harina multipropósito por almidón de maíz, no es necesario que le hagas ningún otro ajuste a la receta. Cuando el producto horneado salga del horno, debe tener una consistencia más ligera que si únicamente hubieras usado harina multipropósito por sí sola.^{[14]
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- Si quieres probar si el almidón de maíz marca una diferencia, podrías hornear 2 pasteles idénticos. Usa solo harina multipropósito en uno y usa el reemplazo de almidón de maíz en el segundo. Luego, haz una prueba de sabor para ver si puedes detectar la diferencia.

Consejos

Puedes encontrar la harina de repostería en el pasillo de repostería en el supermercado local. Si no puedes encontrarla en una tienda, busca en línea para ver si se te puede enviar directamente.^{[15]
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Guarda la harina de repostería en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético. Tendrá el mejor sabor y calidad si la utilizas en el espacio de 10 a 12 meses.^{[16]
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Advertencias

La harina de repostería no es libre de gluten, aunque contiene menos gluten que la harina multipropósito. Si eres alérgico al gluten, debes comprar un producto especial sin gluten.^{[17]
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Desecha la harina que haya desarrollado un olor rancio o que haya atraído insectos.^{[18]
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