Cómo secar pan en el horno

Secar pan en el horno es un truco útil para preparar un ingrediente clave de muchas recetas. El pan seco puede usarse en diferentes platos, desde sopas y rellenos hasta pudín de pan. El pan fresco y seco es fácil de preparar y te da una manera nueva de utilizar tajadas de pan viejas a medida que se ponen duras. Todo lo que tienes que hacer es cortar tajadas de pan fresco y hornearlas hasta que queden doradas y crujientes. Luego guárdalas hasta que estés listo para usarlas como componente de una de las muchas recetas deliciosas y sustanciosas.^{[1]
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Parte 1

Parte 1 de 3:
Cortar el pan

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Precalienta el horno a 121 °C (250 °F). Antes de empezar a preparar el pan, pon el horno en funcionamiento. El proceso de cortar no tomará mucho tiempo. Asimismo, el pan es delicado, por lo que debes mantener el horno listo en la temperatura más baja posible a fin de evitar quemarlo.^{[2]
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- Las temperaturas más altas pueden secar el pan con más rapidez. Esta no es una mala idea si esperas hacer que el pan sea muy crujiente o vas a cocinar pedazos más grandes. Sin embargo, esto aumenta las probabilidades de quemar los panes más pequeños.
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Corta el pan en tajadas de 1,5 cm (1/2 pulgada) si vas a usar toda una barra de pan entera. Si vas a usar una barra de pan entera o algo que has horneado tú mismo, tendrás que dividirlo un poco al principio. Haz todas las tajadas que creas que necesitarás para tu receta. Procura mantener las tajadas lo más uniformes posible, de modo que se sequen de igual manera más adelante.^{[3]
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- Una tajada de pan promedio equivale a media taza (17 g) de cubos o 1/3 de taza (30 g) de pedazos de pan.
- El pan ya cortado en tajadas es perfecto para este fin y te ahorrará un poco de tiempo.
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Corta el pan en cubos de 1,5 cm (1/2 pulgada). Coloca las tajadas de pan planas sobre una tabla de picar y córtalas un poco con un cuchillo afilado. Corta cada tajada en tiras verticalmente, y luego córtalas en sentido horizontal para convertirlas en cubos. Los cubos no tienen que ser exactos, pero procura que tengan aproximadamente el mismo tamaño.^{[4]
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- Deja la corteza en el pan. Esta no afectará al producto terminado, por lo que no tienes que cortar de más, salvo que en verdad quieras quitarla.
- El tamaño de 1,5 cm (1/2 pulgada) de los cubos es perfecto para los rellenos y la mayoría de las demás recetas que requieran pan seco. Puedes cortar el pan de forma diferente si lo deseas, pero esto podría afectar el tiempo que necesite secarse en el horno.

Parte 2

Parte 2 de 3:
Tostar y guardar el pan

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Extiende los cubos de pan en una bandeja para hornear de metal. Usa una bandeja para hornear poco profunda (como una para galletas) y distribuye el pan en una sola capa. Dado que vas a secar el pan, no tienes que preocuparte por que se pegue, pero puedes colocar una lámina para hornear o un pedazo de papel pergamino si lo deseas. Asegúrate de que los cubos de pan no estén apilados uno sobre otro antes de colocarlos en el horno.^{[5]
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- Si es posible, deja un poco de espacio entre cada pedazo para que se doren mejor. Todo lo que necesitas es un espacio aproximado de 0,5 cm (1,4 de pulgada).
- El pan debe estar extendido en una capa para que cada cubo reciba la misma cantidad de calor. Si vas a hacer un lote grande, es mejor que consigas una segunda bandeja para hornear en lugar de tratar de hacer que todo entre en una sola.
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Revisa los cubos de pan luego de tostarlos por 10 minutos. Coloca la bandeja en la rejilla central del horno para garantizar una máxima circulación de aire. Dado que vas a usar una temperatura muy baja, es poco probable que el pan se queme. Aun así, préstale atención y no dejes que repose en el horno por más tiempo del necesario.^{[6]
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- Ten en cuenta que el tiempo de cocción exacto variará según el horno y la configuración de calor que uses. Asimismo, los pedazos de pan más grandes tomarán más tiempo para secarse.
- Si vas a usar varias bandejas para hornear, considera rotar sus posiciones luego de 10 minutos. Prueba el pan antes de sacarlo del horno, y deja el lote más suave dentro por un mayor tiempo si necesita tiempo adicional.
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Retira los cubos de pan cuando se vuelvan crujientes y estén dorados. Cuando el pan termine de secarse, se sentirá duro al tacto. Asegúrate de que esté totalmente seco antes de sacarlo del horno para guardarlo. Déjalo más tiempo en el horno si se siente suave.^{[7]
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- El pan estará totalmente seco cuando esté crujiente y un poco dorado. Si los cubos de pan no están secos luego de 10 minutos, regrésalo al horno y déjalo hasta por 30 minutos. Recuerda revisar el pan de vez en cuando para garantizar que no se queme.
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Dale la vuelta al pan y vuelve a hornearlo si sigue suave. Sacúdelo bien y dales la vuelta a todos los cubos hacia su lado más suave. Hornéalos a la misma temperatura por 5 a 10 minutos hasta que todos los pedazos estén sólidos y dorados. Préstale atención al pan en todo momento para que no se queme.^{[8]
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- Si te preocupa quemar el pan, apaga el horno y deja la puerta abierta. Deja que el pan repose en el calor por 10 a 15 minutos. Podrás volver a encender el horno si sientes que el pan no se ha cocido, pero no si ya se ha quemado.
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Retira el pan seco y deja que se enfríe por un mínimo de 10 minutos. Una vez que el pan tenga la consistencia perfecta, aparta la bandeja para hornear. Busca un punto apartado de tu cocina en donde puedas dejar el pan expuesto al aire abierto. Espera a que se sienta frío al tacto antes de tratar de guardarlo o usarlo.^{[9]
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- Si tienes una rejilla de enfriamiento, podrías colocar el pan en ella. No es necesario y es difícil colocar muchos cubos pequeños en una rejilla, pero puede ser de utilidad si estás en apuros.
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Guarda el pan seco en recipientes sellados hasta por una semana. No tienes que hacer nada especial para guardar pan seco. No habrá ningún problema siempre y cuando tengas bolsas o recipientes plásticos resellables. El pan seco puede permanecer a temperatura ambiente o en la refrigeradora. Considera etiquetarlo con la fecha para que sepas cuándo lo has hecho.^{[10]
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- El pan seco puede congelarse, pero primero colócalo en un recipiente seguro para congeladoras. Este durará como mínimo dos meses allí.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Usar pan seco en recetas

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Rompe el pan si necesitas migajas. Si tienes el pan secado en horno dentro de una bolsa plástica, diviértete aplastándolo con la mano o algo duro (como un rodillo). La manera más sencilla es colocarlo en un procesador de alimentos, pero no es tan divertido. Rompe el pan de modo que las migajas tengan el mismo tamaño que un grano de arroz. Las migajas frescas tienen diversos usos.^{[11]
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- Por ejemplo, podrías usarlas en albóndigas o pastel de carne. Estas mantienen el jugo de la carne y le dan una textura más ligera y consistente.
- Las migajas son útiles como condimento para muchos platos. Agrégalas a los macarrones con queso o úsalas para empanar pechugas de pollo.
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Cocina los cubos con caldo si vas a preparar tu propio relleno. Dale otro propósito a una barra de pan al hacer un relleno delicioso sin todos los conservantes que normalmente lleva. Para hacer una receta básica, rocía los cubos de pan con hierbas como la salvia y el tomillo antes de secarlo en el horno. Luego humedécelos con el caldo de pollo y con cebollas y apio cocidos. El relleno va bien con el pavo y todo tipo de carne y pescado.^{[12]
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- Usa aproximadamente ¾ de cucharadita de tomillo y de salvia con ½ cucharadita de sal marina y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Cubre la bandeja para hornear con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva para mezclar el pan con el aderezo.
- Agrega una pequeña cantidad de caldo, solo lo suficiente como para humedecer el pan. Por ejemplo, una taza (240 ml) suele bastar, pero esto depende de la cantidad de pan que vas a usar. Si agregas demasiado caldo, empaparás el pan.
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Convierte el pan seco en picatoste para las sopas y las ensaladas. Quita la corteza del pan cuando lo cortes en cubos. Antes de colocarlo en el horno, aplícale mantequilla derretida y condimentos como ajo y queso parmesano, si así lo prefieres. De lo contrario, hornea los cubos como lo harías normalmente y añádelos a tu próxima receta para brindarle textura y sabor.^{[13]
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- Los picatostes van bien con platos como la sopa de cebolla a la francesa o la de pescado. Sin embargo, también puedes consumir los picatostes directamente de la bolsa.
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Prepara pudín de pan como un postre con pan seco. El pudín de pan funciona mejor con un pan dulce como el bollo de leche o el jalá. Luego de secar los cubos de pan en el horno, colócalos en una bandeja para hornear. Mezcla un huevo y una mezcla de especias para agregárselos a los cubos, y luego deja que se remojen por alrededor de 15 minutos. Termina horneando el pan hasta que la mezcla se solidifique y se dore.^{[14]
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- Para un condimento básico, combina 5 huevos batidos con una taza (200 g) de azúcar y 1/4 de taza (60 ml) de leche. Agrega los condimentos que quieras, como canela, nuez moscada y vainilla.
- El pudín de pan se siente húmedo y esponjoso cuando termina de cocinarse. Luego puedes agregar condimentos adicionales como salsa de azúcar o bayas para así brindar un sabor adicional.
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Usa el pan cortado para preparar tostadas a la francesa si quieres una comida matutina. Corta el pan más grueso de lo normal (con un grosor aproximado de 2,5 cm o 1 pulgada) y no lo cortes en cubos. Remoja cada tajada en una mezcla de huevo y especias para humedecerlo y darle sabor. Cuando termines, dora el pan en mantequilla a fuego medio en la cocina. Termina horneándolo hasta que quede sólido y dorado por completo; y luego cúbrelo con jarabe de arce, bayas u otros condimentos deliciosos.^{[15]
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- Por ejemplo, podrías usar una mezcla de 2 huevos batidos, 1/2 taza (120 ml) de leche, vainilla, canela y pimienta inglesa. Los condimentos y aderezos son fáciles de personalizar.
- Las tostadas francesas son mejores con el pan hecho con huevo, como el jalá y el bollo de leche. No uses pan blanco de emparedado o barras de pan de corteza gruesa con agujeros grandes.

Consejos

El pan secado en horno es más crujiente y delicioso que el pan que dejas volverse duro. Este último tiene un sabor gomoso y es duro.
El pan de un día o un poco duro es más fácil de secar que una barra de pan que acaba de salir del horno.
Como una manera sencilla de guardar cubos de pan seco, colócalos en una bolsa plástica en la que venga una barra de pan. Cierra la bolsa con firmeza para mantener el pan crujiente y fresco.
Si vives en un clima húmedo, podrías tener que pasar más tiempo secando el pan. Apaga el horno y deja los cubos reposando toda la noche.
La humedad es el enemigo del pan seco, por lo que la refrigeración no es necesaria y es una mala idea, salvo que tengas pan en un recipiente bien sellado.
El tipo de pan que uses no importará mucho, salvo que trates de hacer un plato dulce. Experimenta con diferentes tipos (como el integral, el de tomate seco, el de centeno y el italiano) para darles sabor a tus recetas.

Advertencias

Configurar tu horno a una temperatura más alta podría hacer que el pan se queme. Si lo haces, revisa el pan de forma constante para evitar que se active el detector de humo.