Cómo tostar café

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Hay una increíble satisfacción en beber una taza de café hecha de granos que tú mismo has tostado. Los granos de café tostados en casa son más frescos y poseen complejidades aromáticas que no encontrarás en el café comprado en tienda. Lee el paso 1 para aprender cómo tostar tus propios granos y comprobar la diferencia por ti mismo.

Método 1

Método 1 de 4:
Aspectos básicos de tostar café

Cualquiera que sea el método que elijas usar para tostar tus granos de café, hay varias características de los granos que necesitas tener en cuenta al momento de tostarlos. Tus preferencias determinarán en gran parte la duración del proceso de tostado.

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Ten en cuenta el olor. Cuando empieces a calentar los granos verdes de café, estos adoptarán un color amarillento y emitirán un olor a hierba. Cuando empiecen a tostarse, comenzarán a humear y a oler a auténtico café.^{[1]
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Fuente de investigación}
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Debes saber que la duración del proceso de tostado depende del color de los granos. Aunque comenzarás con granos “verdes”, cuando empiecen a tostarse, los granos pasarán por toda una gama de color. Una buena regla general es tener en cuenta que mientras más oscuros sean los granos, más completo será el cuerpo de los granos.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Marrón claro: este color usualmente debe evitarse ya que puede dar lugar a un sabor amargo. Tiene poco cuerpo (o consistencia), aroma ligero y bajo dulzor.
- Marrón medio claro: este tipo de tostado es común en el este de Estados Unidos. Su cuerpo y aroma son completos y tiene un leve dulzor.
- Marrón medio: este es un tipo de tostado común en el oeste de Estados Unidos. Su cuerpo es completo, tiene un fuerte aroma y leve dulzor.
- Marrón medio oscuro: este tipo de tostado también se conoce como “tostado francés ligero” o “tostado vienés”. Tiene un cuerpo muy completo, fuerte aroma y fuerte dulzor.
- Marrón oscuro: este se conoce como “expreso” o “francés”. Tiene un cuerpo completo, aroma medio y dulzor completo.
- Muy oscuro (casi negro): este también se denomina “español” y “francés oscuro”. Tiene poco cuerpo, leve aroma y bajo dulzor.
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Escucha el sonido crepitante. A medida que los granos empiezan a tostarse, el agua en su interior comenzará a evaporarse, lo cual provocará un sonido crepitante. Por lo general, hay dos etapas de crepitación llamadas primera y segunda crepitación. Ambos sonidos ocurren a medida que aumenta la temperatura durante el proceso de tostado.

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Método 2

Método 2 de 4:
Usar un horno

Tostar granos de café en el horno a veces puede dar lugar a un tostado irregular debido a que circula muy poco aire. Sin embargo, la falta de flujo de aire también puede aumentar la riqueza del sabor si usas el horno de forma adecuada.

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Precalienta el horno a 232 °C (450° F). Mientras el horno se precalienta, prepara tu bandeja. Para este método necesitarás una bandeja para horno que tenga muchos agujeros o ranuras pequeñas y un borde que mantendrá todos los granos en la bandeja. Puedes encontrar estas bandejas en cualquier tienda de suministros de cocina.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Si no quieres comprar una bandeja nueva, pero tienes una bandeja para horno vieja con un borde que tienes guardado por allí, puedes hacer tu propia bandeja para tostar. Toma tu bandeja y usa un taladro con broca de 3 mm (1/8 de pulgada) para hacerle agujeros a la bandeja. Los agujeros deben estar a una distancia de 1,2 cm (1/2 pulgada) entre sí y deben ser lo suficientemente pequeños como para que ninguno de los granos se escape a través de ellos.
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Acomoda los granos en la bandeja. Coloca los granos en la bandeja de modo que se ubiquen en una sola capa a lo largo de la bandeja. Los granos deben estar bien cerca entre sí, pero no superpuestos. Una vez que el horno se haya precalentado, coloca la bandeja con los granos en la rejilla del centro del horno.^{[4]
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Fuente de investigación}
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Tuesta los granos durante 15 a 20 minutos. Escucha un ruido de crepitación o estallido. Se trata de la evaporación del agua que contienen los granos. El ruido de estallido significa que los granos se están tostando y oscureciendo. Revuélvelos cada 2 o 3 minutos para ayudarlos a desarrollar un tostado homogéneo.^{[5]
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Fuente de investigación}
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Retira los granos del horno. Cuando hayan alcanzado el tostado de tu preferencia, retíralos de inmediato del fuego. Para ayudarlos a enfriar, coloca los granos en un colador de metal y revuelve. Esto ayudará a enfriar los granos, además de sacarles la cascarilla.

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Método 3

Método 3 de 4:
Usar un palomitero

La mejor forma de tostar granos de café en la estufa es hacerlo en un viejo palomitero. Los mejores son los palimoteros con una manivela que generalmente puedes encontrar en las tiendas de utensilios de cocina de segunda mano o en Internet. Tostar granos de café en la estufa les dará notas (de los aromas) más profundas y mayor cuerpo, pero reducirá el aroma y las notas claras de los granos.

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Coloca el palomitero vacío sobre la estufa. Ponlo a fuego medio de modo que la temperatura del palomitero sea más o menos 232 °C (450° F). Si es posible, usa una freidora o termómetro de dulces para verificar la temperatura del palomitero.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si no dispones de un palomitero y no quieres comprar uno, puedes usar una sartén o cacerola grande. Asegúrate de que esté muy limpia o de lo contrario los granos podrían impregnarse del sabor de lo que sea que hayas cocinado antes allí.
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Añade los granos de café. Solo debes tostar 227 g (8 onzas) de granos de café a la vez. Cierra la tapa del palomitero y empieza a girar la manivela. Necesitarás seguir revolviendo constantemente para que los granos se tuesten de forma homogénea.
- Si utilizas una cacerola o sartén, también será necesario revolver en todo momento, ya que hay más probabilidades de que los granos se quemen en una sartén o cacerola.
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Escucha el ruido crepitante. Una vez transcurridos 4 minutos (aunque podría tardar hasta 7 minutos), debes comenzar a oír un sonido crepitante. Esto significa que los granos están empezando a tostarse. Al mismo tiempo, los granos empezarán a liberar humo con olor a café que puede ser muy potente. Enciende la campana de la estufa y abre una ventana para dejar salir el humo. Nota el momento en que los granos empiezan a crepitar.
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Revisa con frecuencia el color de los granos. Después de que ha comenzado la crepitación, espera 1 minuto y luego empieza a verificar el color de los granos. Una vez que estos hayan alcanzado el color deseado, viértelos en un colador de metal y sigue revolviéndolos hasta que se enfríen.

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Método 4

Método 4 de 4:
Usar un tostador de aire

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Considera las ventajas y desventajas. Los tostadores mecanizados constituyen una opción de tostado más costosa, pero muy eficiente. Estos aparatos funcionan de la misma manera que el palomitero: expulsan aire caliente sobre los granos. Sin embargo, estos tostadores dan lugar a un tostado muy homogéneo.
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Considera un tostador de aire caliente. Este tipo de tostador también se llama tostador de lecho fluidizado. Está provisto de un recipiente de vidrio que te permite monitorear el color de los granos a medida que se tuestan, lo cual te permite tostarlos a tu color deseado.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Los tostadores de esta variedad incluyen las marcas: FreshRoast 8, Hearthware I-Roast 2 y Nesco Professional. Sigue las instrucciones de tu aparato para tostar los granos de café a la perfección.
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Listo.

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Consejos

Hazlo en un lugar donde haya buena ventilación para evitar problemas con el humo. Tampoco lo hagas cerca de un detector de humo. El humo que se produce al tostar café activará el detector como señal de que se trata de una emergencia cuando en realidad no es así.
Deja reposar los granos durante 24 horas antes de molerlos y usarlos para hacer café.

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