Comment acheter un melon

Pour la plupart d’entre nous, les motifs en relief sur la peau d’un melon cantaloup ou charentais nous en disent à peu près autant qu’une écriture extraterrestre ! Heureusement, il existe des secrets pour choisir un fruit mûr et sucré pour ravir vos papilles. Bonne dégustation !

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Choisir un melon

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Cherchez les signes de pourriture. Regardez le cageot, le carton ou l’étagère où les melons sont rangés. Si vous voyez des mouches ou d’autres insectes ou bien du jus qui coule et couvre les fruits, il est conseillé d’en chercher ailleurs.
- Évitez tout melon avec des trous, des creux ou des parties brunes ou noires.
- S’il y a seulement une tache à un endroit, c’est sans doute la partie du melon qui était posée par terre ou a été brulée par le soleil. En général, cela n’a aucun effet sur le gout ^{[1]
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Examinez la peau. Regardez sa couleur et ses motifs. La peau d’un cantaloup mûr doit être jaune, beige ou couleur crème. Elle sera couverte par un motif en relief plus prononcé à certains endroits que d’autres. Si elle est vert-gris et que le motif qui la recouvre est plat, le fruit n’est pas mûr ^{[2]
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- Certaines variétés modernes peuvent rester vertes même lorsqu’elles sont mures ^{[3]
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  Source de recherche}. Si tous les melons dans la pile sont verts, essayez de rechercher la variété en ligne ou demandez conseil à un employé du magasin.
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Regardez le haut. N’achetez jamais un melon dont l’extrémité supérieure (celle où se trouvait la tige) est déchirée ou rugueuse ou qui a un chicot ou une petite tige encore attachés. Ces signes signifient que le fruit a été cueilli trop tôt et il n’aura pas un bon gout. Cherchez plutôt un petit creux à la surface lisse, comme un nombril, à une extrémité.
- Vous pouvez appuyer doucement sur cette partie. Si elle s’enfonce légèrement, cela peut indiquer que le fruit est mûr. Cependant, cette méthode n’est pas fiable et il est possible que vous abimiez la chair. Évitez les melons dont l’extrémité est molle et mouillée.
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Soupesez le fruit. Il doit être lourd comparé à sa taille. Il doit également être ferme, mais pas dur comme la pierre. Tapotez-le et écoutez le son produit. Il doit être sourd et grave. S’il est plus aigu et creux, ce n’est pas un bon signe ^{[4]
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- Sachez reconnaitre les signes d’un melon trop mûr, c’est-à-dire une surface collante, des parties humides ou abimées ou un bruit de liquide lorsque vous l’agitez ^{[5]
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Sentez l’extrémité inférieure. Appuyez doucement sur la partie où se trouvait la fleur (en face de la partie où se trouvait la tige). Dans l’idéal, elle doit être légèrement souple. Le plus important est qu’elle ait un parfum sucré et agréable rappelant celui des fleurs. Si elle a une odeur très sucrée et puissante, il est possible que le fruit soit trop mûr et ait commencé à fermenter.
- Une odeur d’alcool ou d’acétone (le produit dans le dissolvant pour vernis à ongles) signifie que le melon est très fermenté.
- Pour éviter que la chair soit molle, appuyez doucement sur toute la surface du melon. Elle doit être ferme. Si vous sentez des parties molles ou creuses, la chair à l’intérieur sera molle.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Manipuler et stocker un melon

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Réfrigérez le fruit. La température basse réduira le risque que des bactéries s’y développent et permettra à la chair de rester ferme. Dans l’idéal, maintenez le melon entre 2 et 5 °C ^{[6]
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Source fiable
US Food and Drug Administration
Aller sur la page de la source}. Il est probable que la température dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur corresponde à cette fourchette.
- Vous pouvez conserver un melon qui n’est pas encore mûr à température ambiante pendant 2 ou 3 jours, mais une fois qu’il est mûr, il est conseillé de le réfrigérer pour des raisons de santé.
- L’odeur forte de ce fruit peut imprégner d’autres aliments dans le réfrigérateur. Conservez-le dans un récipient fermé en verre ou en plastique pour éviter que cela se produise.
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Lavez-vous les mains. Il y a déjà eu plusieurs épidémies de salmonelle et d’autres infections bactériennes à cause de melons, en partie parce que les personnes qui les mangeaient ne savaient pas qu’elles devaient prendre des précautions ^{[7]
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Source fiable
US Food and Drug Administration
Aller sur la page de la source}. Après avoir rapporté le fruit chez vous, lavez-vous les mains avec du savon. Lavez-les aussi avant de le découper et lorsque vous avez fini.
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Nettoyez la peau. Elle contient souvent des bactéries pouvant être transférées dans la chair par le couteau. Le motif en relief peut rendre difficile l’élimination de ces bactéries. Avant de découper le fruit, frottez-le vigoureusement avec une brosse propre ou vos doigts en faisant couler de l’eau sur sa surface ^{[8]
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Source de recherche}. Tamponnez-le avec du papier absorbant pour le sécher.
- Ne le rincez pas à l’avance, car même si la peau est légèrement humide et ramollie, cela peut suffire pour que de la moisissure apparaisse.
- N’utilisez pas de savon, car la peau peut l’absorber.
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Découpez le melon. Utilisez un couteau et une planche à découper propres. Coupez le fruit en deux d’une extrémité à l’autre, raclez sa cavité intérieure pour enlever les graines puis découpez-le en quartiers ^{[9]
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Source de recherche}. Lorsque vous avez fini de le manger, lavez le couteau et toutes les autres surfaces qu’il a touchées.
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Conservez les restes. Après avoir découpé le melon, ne le laissez pas à température ambiante plus de quelques heures. Certains guides déconseillent plus de 2 h ^{[10]
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Source fiable
US Food and Drug Administration
Aller sur la page de la source}^{[11]
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Source de recherche}. Retirez la peau et couvrez la chair restante. Conservez-la dans le réfrigérateur ^{[12]
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Source de recherche}.
- Vous pouvez aussi mettre les morceaux de chair entre des feuilles de papier paraffiné et les congeler. Pour optimiser leur saveur, mangez-les à moitié décongelés, et ne les gardez pas plus d’un mois. Pour conserver leur couleur et leur gout plus longtemps, immergez-les dans du sucre ou du sirop de sucre avant de les congeler ^{[13]
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Conseils

Cet article décrit le cantaloup ou charentais jaune. Il faut le distinguer d’autres variétés de melons, dont le charentais vert, dont la peau peut être lisse et ne jaunit pas en arrivant à maturité ^{[14]
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Dans les régions productrices de melons, ceux-ci ont un gout meilleur en été. Même s’il est possible d’en acheter le reste de l’année, les fruits importés ou cultivés hors saison sont beaucoup moins bons.
Pour trouver un melon très sucré, cherchez une goutte de sucre naturel rouge à l’extrémité où se trouvait la tige. La peau doit être jaune-orange à 75 % et verte à 25 %.

Avertissements

La méthode consistant à secouer le fruit pour entendre les graines qui s’agitent à l’intérieur n’est pas fiable. Les personnes qui l’emploient ne sont même pas d’accord pour dire si ce son est une bonne ou une mauvaise chose ! Il est possible que certaines variétés le produisent lorsqu’elles sont mures, mais la plupart restent silencieuses dans tous les cas ^{[15]
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