Comment appliquer un glaçage sur un gâteau à deux étages

Les gâteaux à deux étages sont la Rolls Royce des desserts et ils exigent une carrosserie digne de ce nom. En suivant les bonnes instructions, vous obtiendrez un glaçage lisse et sans miette. Vous pouvez aussi y ajouter beaucoup d'autres décorations, comme des fleurs en sucre ou des modèles plus complexes faits de sucre ou de fruits.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Étaler le glaçage

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Laissez refroidir le gâteau. Après avoir préparé les étages, laissez-les refroidir à température ambiante. Vous pourriez même les laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour réduire les chances de casser le gâteau ou de vous retrouver avec des miettes partout ^{[1]
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- Si vos étages de gâteau ont une forme bombée, envisagez de les faire refroidir à l'envers pour compenser légèrement cet effet. Il vous faudra surement niveler les étages à gâteau avant de mettre le glaçage.
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Appliquez un peu de glaçage sur le plateau ou sur l'assiette. Mettez une bonne cuillerée de glaçage au centre du plateau pour aider la première couche de gâteau à rester en place pendant que vous montez et glacez le gâteau ^{[2]
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- Si vous utilisez une assiette, envisagez de la poser sur une surface plate et surélevée, par exemple une pile de livres. Cela vous donnera une meilleure vue sur le gâteau pendant que vous le glacez.
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Positionnez la couche inférieure du gâteau sur du papier parchemin. Disposez la base du gâteau sur le plateau ou sur l'assiette, en la centrant correctement. Si le plateau est plus large que le gâteau, installez des bouts de papier parchemin pour rattraper les miettes qui pourraient tomber ^{[3]
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Recouvrez le dessus du premier étage du gâteau avec du glaçage. Utilisez une cuillère pour mettre suffisamment de glaçage sur la base pour créer une couche de l'épaisseur désirée, en général une tasse (250 ml) pour une base de 23 cm de diamètre. Utilisez une spatule à glaçage ou une spatule ordinaire pour étaler le glaçage sur le premier étage du gâteau, en le faisant dépasser sur les bords du gâteau de tous les côtés. Vous allez utiliser cet excès de glaçage plus tard, ne l'étalez pas encore.
- Utilisez une tasse et demie (350 ml) pour un gâteau avec beaucoup de glaçage ou un tiers de tasse (80 ml) si vous préférez une couche fine de glaçage ^{[4]
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  Source de recherche}. Faites attention avec un glaçage plus fin, car il est facile de trop tirer sur la surface et de mélanger des miettes dans le glaçage.
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Posez le deuxième étage du gâteau et recommencez. Appuyez doucement sur le deuxième étage que vous venez de poser, puis recouvrez-le de glaçage comme vous l'avez fait pour le premier. Essayez d'utiliser environ la même quantité de glaçage pour chaque couche pour que votre gâteau ait un aspect uniforme lorsque vous le découperez. Si vous avez découpé l'étage du gâteau après l'avoir fait cuire, retournez-le pour que la surface qui a été découpée se retrouve en dessous, pour que vous ayez une surface lisse et sans miettes sur le dessus.
- Glacez les côtés avec une poche à douille.
- Continuez de mettre du glaçage avec la cuillère et de l'étaler avec la spatule. Vous augmentez vos chances de vous retrouver avec des miettes dans le bol de glaçage si vous n'utilisiez pas de cuillère.
- Si vous préparez un gâteau à trois ou quatre étages, répétez simplement ces étapes jusqu'à ce que chaque étage soit recouvert de glaçage.
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Étalez finement le glaçage que vous avez laissé déborder sur les bords du gâteau. Étalez l'excès de glaçage sur les bords du gâteau pour créer une surface fine et lisse. Le glaçage doit recouvrir le gâteau en entier, mais sur une fine couche. C'est la couche antimiettes qui évite que des miettes ne se détachent du gâteau ^{[6]
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- N'ajoutez du glaçage que s'il reste des zones du gâteau qui n'en ont pas reçu suffisamment. Évitez de créer une couche trop épaisse de glaçage à ce moment-là de la préparation.
- Vous pouvez sauter cette étape si le gâteau et son glaçage sont d'une couleur sombre, car il sera plus difficile d'y remarquer des miettes.
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Faites refroidir le gâteau pour faire durcir le glaçage. La couche antimiettes va durcir légèrement après l'avoir fait refroidir et retiendra encore mieux les miettes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que vous ne laissiez plus de traces de doigts sur le glaçage en le touchant ^{[7]
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Étalez une couche plus épaisse de glaçage sur les côtés du gâteau. Utilisez environ une à deux tasses de glaçage ou plus si vous avez un plus gros gâteau, pour étaler une couche épaisse de glaçage tout autour des bords du gâteau. Il vous sera peut-être plus facile de créer une couche de glaçage de la même épaisseur si vous vous concentrez un quart ou un huitième du gâteau à la fois.
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Lissez le glaçage. Si vous avez une raclette, appuyez-en les bords doucement sur les côtés du gâteau et faites-la tourner tout autour du gâteau pour obtenir une surface plus attirante. Il sera toujours plus facile de lisser le dessus du gâteau avec la spatule, mais envisagez de tremper cet ustensile dans de l'eau avant de commencer et de le secouer pour en faire tomber l'eau en excès. L'eau permettra d'adoucir légèrement le glaçage et de le rendre plus facile à étaler ^{[8]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Décorer le gâteau

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Remplissez une poche à douilles de glaçage. Si vous souhaitez obtenir une décoration plus complexe, vous devez vous procurer une poche à douilles avec une douille en forme de petit trou. Remplissez-la avec le reste du glaçage, tassez le glaçage vers la douille et enroulez le haut de la poche pour qu'elle reste fermée.
- Si vous n'avez pas suffisamment tassé le glaçage en bas de la poche, vous pourriez vous retrouver avec des bulles d'air qui pourraient exploser et éclabousser votre gâteau de glaçage.
- Si vous n'avez pas de poche à douilles, vous pouvez en fabriquer une avec du papier parchemin ou un sac plastique. Sachez cependant que les poches à douilles faites maison peuvent être plus fragiles et plus difficiles à manipuler et qu'il est plus difficile de les presser sans en mettre partout.
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Apprenez à vous servir de la poche à douilles. Si vous n'avez jamais vu une poche à douilles de votre vie, entrainez-vous d'abord sur un morceau de papier parchemin. Faites descendre un peu de glaçage vers la douille en le séparant du reste du glaçage dans la poche en l'enroulant sur elle-même. Maintenez la douille d'une main et utilisez votre autre main pour tenir votre première main. Tenez la poche à douilles à 90 degrés au-dessus du papier parchemin et déplacez-la au-dessus de sa surface tout en appuyant doucement dessus et en essayant de sentir la pression que vous devez donner pour obtenir la décoration que vous souhaitez.
- Certaines personnes trouvent qu'il est plus facile de tenir la poche à douilles avec leur main dominante et de maintenir cette main avec l'autre main, alors que d'autres préfèrent la solution inverse ^{[9]
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  Source de recherche}. Essayez les deux possibilités pour trouver celle qui vous met le plus à l'aise.
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Disposez des décorations tout autour du gâteau. Si vous souhaitez obtenir la décoration classique de bord de gâteau, utilisez n'importe quelle douille en forme de vague ou d'étoile. Déplacez lentement la poche à douilles tout autour de la couche supérieure du gâteau tout en appuyant dessus.
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Créez des décorations plus élaborées. Si vous souhaitez obtenir des décorations plus complexes, envisagez de commencer par créer votre décoration sur un morceau de papier parchemin. Vous pouvez mettre ensuite ce morceau de papier au réfrigérateur pour durcir la décoration et vous pourrez alors l'installer sur le gâteau.
- Faites une rose avec du glaçage pour créer une décoration impressionnante, mais classique.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Ajouter d'autres décorations

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Saupoudrez des décorations comestibles sur le dessus. En plus des décorations traditionnelles, vous pouvez aussi mettre des noix moulues, des miettes de gâteaux ou de petits bonbons mous comme les dragibus. Pour donner encore plus d'effet, utilisez des décorations sombres sur des glaçages clairs et vice-versa.
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Créez des décorations plus complexes avec un fondant. Le fondant est une sorte de glaçage qui possède une consistance similaire à de la pâte. Vous pouvez en acheter dans un magasin spécialisé ou le fabriquer à la maison, puis sculptez-le de la façon que vous voulez au-dessus de votre gâteau.
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Décorez le gâteau avec des fruits. Vous pouvez souvent disposer de petites tranches de fruits sur le dessus d'un gâteau au citron ou de gâteaux avec un glaçage léger. Vous pouvez utiliser toute sorte de fruits colorés ou même ajouter une touche en plus avec des tranches de fraises sculptées.
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Créez un motif en dentelle tout autour du gâteau avec de la poudre. Utilisez un pochoir à dentelle (ou tout autre ustensile avec le même effet) et posez-le sur le centre de votre gâteau. Servez-vous d'un ami pour saupoudrer le sucre ou le cacao en poudre sur le gâteau, puis retirez le pochoir pour admirer le résultat.
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C'est bon hein ?

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Éléments nécessaires

Du glaçage
Deux étages de gâteau (cuits dans des plats séparés ou un gâteau épais coupé en deux)
Une cuillère
Une spatule à glaçage (vous pouvez aussi utiliser une spatule ordinaire, mais elle pourrait abimer le gâteau)
Un réfrigérateur
Une poche à douilles
Une douille

Conseils

Si vous voulez obtenir une couche de glaçage épaisse, vous devez ajouter plus de glaçage.
Vous devez laisser refroidir le gâteau avant de mettre le glaçage, sinon celui-ci pourrait fondre.
Disposez des morceaux de papier parchemin ou de papier ciré tout autour des bords du gâteau. De cette façon, lorsque vous aurez terminé le glaçage, vous pouvez retirer les morceaux de papier et garder le pourtour du gâteau propre.