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Les carottes sont des légumes polyvalents que vous pouvez utiliser autant dans des plats salés que sucrés. Pour trouver des carottes de qualité à mettre dans vos plats, vous devez faire preuve d'un bon sens de l'observation et savoir comment les conserver. Les bonnes carottes vont avoir une couleur vive. Elles ont peu de fissures et elles ont l'air croquantes au toucher. Lorsque vous les ramenez à la maison, vous devez couper les tiges et les conserver dans un sac plastique. Si vous les avez bien choisies, elles deviendront un met nutritif de choix pendant les semaines à venir.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Choisir de bonnes carottes
Partie 1
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1Choisissez de grosses carottes pour un gout sucré. Les grosses carottes ont tendance à avoir profité d'un temps de pousse plus long. Plus elles restent longtemps dans le sol, plus elles développent de sucre. Elles vont aussi présenter un cœur plus dur que vous pouvez retirer avant de les manger.
- Les carottes fraiches sont plus sucrées que les carottes plus anciennes.
- Les minicarottes sont des carottes normales qui ont été découpées, elles ne sont pas plus sucrées.
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2Trouvez des carottes d'une couleur plus foncée. Les carottes plus fraiches vont avoir une couleur plus intense. Vous allez être attiré par les variétés orange, mais il en existe de nombreuses couleurs. Vous pourriez en trouver des mauves, des rouges, des jaunes et des blanches. Elles sont tout aussi comestibles que les carottes orange et elles vont avoir l'air plus colorées lorsqu'elles sont fraiches [1] .
- La couleur d'une bonne carotte va être la même de haut en bas.
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3Trouvez-en avec des feuilles d'un vert clair. Vous pouvez aussi juger de leur fraicheur par la couleur de leurs feuilles. Les carottes fraiches ont des feuilles d'un vert vif. Les feuilles flétries indiquent que les tubercules sont restés sur le présentoir pendant trop longtemps [2] .
- Elles sont plus délicates que le reste de la racine, c'est pourquoi elles vont se flétrir plus vite. La meilleure façon de choisir les carottes les plus fraiches est d'en choisir avec les feuilles.
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4Trouvez-en d'une forme lisse. La plupart de ces légumes sont longs et minces même si certains peuvent être plus courts et ronds. Vous saurez qu'elle est déformée si elle a l'air tordue et couverte de petites racines. Elle va souvent avoir l'air un peu pâle lorsque cela se produit, ce qui montre son âge.
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5Évitez les carottes trop fendues. Les fissures et les fentes sont faciles à voir avant que vous choisissiez la carotte. S'il y en a beaucoup, cela signifie qu'elle est en train de sécher et qu'elle perd de sa saveur. À moins que vous en vouliez une qui soit dure et peu savoureuse, laissez-la au magasin [3] .
- De nombreuses carottes développent des fissures parce qu'elles absorbent trop d'eau pendant leur pousse. Elles sont quand même bonnes à manger. Puisque tout le monde va probablement les éviter, vous devriez les prendre pour éviter le gaspillage de nourriture.
- Vous pouvez en choisir avec quelques fissures. Du moment qu'elle ne présente pas de fentes excessivement ouvertes, elle devrait normalement être bonne. Regardez tout autour du tubercule à la recherche de points mous ou d'autres problèmes.
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6Choisissez-en qui ont l'air fermes au toucher. Saisissez-en une et passez-la dans votre main. Elle devrait sembler rebondie et ferme. Elle devrait aussi avoir l'air croquante. Les points mous indiquent qu'elle est en train de moisir. Évitez celles qui ont l'air molles ou caoutchouteuses [4] .
- S'il n'y a pas beaucoup de points mous, elles sont encore propres à la consommation. Découpez-les et servez-vous du reste du tubercule.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:Conserver et utiliser les carottes
Partie 2
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1Coupez les feuilles. Elles perdent de leur humidité par les feuilles. Cela va les amener à sécher et à se craqueler. Dès que vous le pouvez, découpez les feuilles. Vous pouvez les envelopper dans du papier essuietout humide et les utiliser dans un ou deux jours pour préparer un assaisonnement un peu amer [5] .
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2Gardez-les au réfrigérateur dans un sac plastique ouvert. Les sacs plastiques que vous pouvez vous procurer dans la plupart des supermarchés feront l'affaire. Une fois que vous avez retiré les feuilles, vous pouvez mettre les carottes dans le sac. Elles vont produire de l'humidité. Si vous refermiez le sac, cette humidité s'accumulerait et entrainerait le pourrissement des tubercules [6] .
- Si vous les gardez sèches, vous pourrez les conserver plus longtemps. Essayez de mettre du papier essuietout dans le sac. Changez-le ensuite une à deux fois par semaine.
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3Conservez-les au froid loin des fruits. Choisissez le coin le plus froid du réfrigérateur. Celui-ci se trouve le plus souvent en bas du réfrigérateur ou à l'intérieur du bac à légumes. Vous devez les conserver loin des autres aliments qui produisent du gaz éthylène comme les bananes ou les poires, car ce gaz va les faire vieillir plus vite.
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4Frottez-les avant de vous en servir. La plupart des carottes n'ont pas besoin d'être pelées. Vous pourriez perdre certains nutriments en enlevant la peau. Ensuite, il suffit de les rincer à l'eau. Frottez la terre qui reste avec vos doigts, une brosse ou une éponge [7] .
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5Pelez les vieilles carottes. Elles vont présenter une peau un peu plus amère que les carottes plus jeunes. Vous pourriez les rendre plus savoureuses en les pelant. Vous devez aussi peler les carottes plus jeunes dans des recettes où la peau amère pourrait être trop forte, par exemple si la recette vous demande de les cuire à la vapeur [8] .
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6Mangez les carottes dans les semaines qui suivent. Si vous les conservez correctement, vous pouvez les garder pendant environ deux semaines. Celles que vous conservez sèches pourraient durer pendant un mois. Cependant, elles vont développer un gout amer avec le temps. Après environ deux semaines, vous pourriez remarquer des points mous ou de la moisissure. Il vaut mieux que vous les mangiez le plus vite possible pour l'éviter [9] .
- Vous pouvez aussi les blanchir et les congeler. Elles vont alors vous durer pendant huit mois, mais elles vont perdre une partie de leurs nutriments et de leur saveur.
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Conseils
- Les minicarottes qui ont l'air d'avoir une fine couche blanche qui les recouvre ont déjà été pelées. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant un moment et elles vont être de nouveau fraiches.
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Références
- ↑ http://www.fruitsandveggiesmorematters.org/carrots
- ↑ http://www.latimes.com/style/la-fo-carrots-seasonal-cooking-p-story.html
- ↑ http://www.organicauthority.com/vegetables/carrots.html
- ↑ http://www.today.com/food/fall-carrot-season-how-choose-store-cook-carrots-t45581
- ↑ http://www.today.com/food/fall-carrot-season-how-choose-store-cook-carrots-t45581
- ↑ http://www.organicauthority.com/vegetables/carrots.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/why-you-shouldnt-peel-your-vegetables
- ↑ http://www.today.com/food/fall-carrot-season-how-choose-store-cook-carrots-t45581
- ↑ http://www.carrotmuseum.co.uk/carrotstorage.html
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