Comment choisir une bonne mangue

Si vous recherchez un gout sucré et crémeux, choisissez les mangues Ataulfo. Les mangues Ataulfo ont une graine plus petite et plus de chair. Elles ont une couleur jaune vif, elles sont petites et de forme ovale. Les mangues Ataulfos sont mures lorsque leur peau devient dorée et elles pourraient se couvrir de petites rides lorsqu'elles sont complètement mures. Les mangues Ataulfo sont originaires du Mexique et vous en trouverez en général de mars à juillet ^[4] .

Si vous recherchez un gout riche, sucré et épicé, choisissez les mangues Francis. Les mangues Francis ont une peau jaune clair avec des connotations vertes, elles sont généralement de forme oblongue ou en forme de S. Les mangues Francis sont mures lorsque le ton vert disparait et que la nuance jaune tourne au doré. Les mangues Francis sont cultivées dans de petites exploitations en Haïti et sont généralement disponibles entre mai et juillet.

Si vous recherchez une saveur riche avec des connotations de plantes aromatiques, choisissez les mangues Haden. Les mangues Haden ont une couleur rouge vif avec des connotations vertes et jaunes et de petits points blancs. Les mangues Haden ont généralement une taille moyenne, voire large, une forme ovale ou ronde et elles sont mures lorsque la connotation verte commence à devenir jaune. Les mangues Haden sont originaires du Mexique et ne sont disponibles qu'entre avril et mai.

Si vous recherchez une saveur sucrée et fruitée, choisissez les mangues Keitt. Les mangues Keitt ont une forme ovale et sont de couleur vert foncé avec un teint rose. La peau des mangues Keitt restera verte même lorsqu'elles seront mures. Les mangues Keitt poussent au Mexique et aux États-Unis et elles sont en général disponibles entre aout et septembre.

Si vous recherchez une saveur sucrée et riche, choisissez les mangues Kent. Les mangues Kent sont des mangues larges et ovales, elles sont vert foncé avec des connotations de rouge foncé. Les mangues Kent sont mures lorsqu'elles commencent à se couvrir d'un ton ou de points jaunes. Ces mangues sont originaires du Mexique, du Pérou et de l'Équateur et sont disponibles entre janvier et mars et entre juin et aout.

Si vous recherchez des mangues douces et sucrées, choisissez des mangues Tommy Atkins. Les mangues Tommy Atkins ont une connotation rouge foncé avec des accents verts, orange et jaunes, elles sont de forme oblongue ou ovale. La seule façon de savoir si la mangue est mure est de la toucher, car la couleur ne change pas. Les mangues Tommy Atkins poussent au Mexique et dans les pays de l'Amérique du Sud et vous en trouverez entre mars et juillet et entre octobre et janvier.

Récoltez les mangues environ 100 à 150 jours après la floraison. Chez la plupart des variétés de mangues, chaque fleur que vous observerez sur un arbre en bonne santé donnera un fruit. Vous verrez que des fruits d'un vert foncé commencent à se former et grossissent de plus en plus pendant les trois mois suivants. Commencez à vérifier l'arbre après 90 jours pour voir si les fruits ne sont pas encore murs.

Surveillez le changement de couleur des mangues. Aux environs du troisième mois, les mangues vont changer de couleur et adopter une robe qui indique qu'elles sont mures tout en devenant plus molles. Vous remarquerez aussi que certaines d'entre elles tombent par terre. Ce sont les signes que les mangues sont prêtes à être récoltées.

• Lorsque vous voyez que certaines mangues sont mures, vous pouvez aussi récolter tous les autres fruits qui font environ la même taille, car ils arriveront à maturité d'ici un ou deux jours en les laissant dans la corbeille à fruits. Si vous souhaitez les vendre au marché, il vaut peut-être mieux que vous les récoltiez un petit peu plus tôt ^[5] .
• Les mangues qui ont muri sur l'arbre sont bien meilleures que celles qui ont été récoltées plus tôt et qui ont muri à l'intérieur. Faites de votre mieux et faites ce qui vous convient, mais si cela est possible, essayez de les laisser murir le plus longtemps possible sur l'arbre avant de les récolter. Vous ne pourrez jamais manger une meilleure mangue.

Secouez l'arbre ou tapez dessus. La façon la plus simple de récolter les mangues qui se trouvent plus haut dans l'arbre est de le secouer avant de les ramasser par terre ou d'en attraper le plus possible. Si vous vous en sentez le courage, vous pouvez rester sous les branches avec un grand panier et attraper les mangues au fur et à mesure qu'elles tombent pour éviter de les abimer, mais il vaut mieux quand même les ramasser lorsqu'elles sont sur l'herbe, qui de toute façon devrait amortir leur chute.

• Lorsque quelques mangues commencent à tomber toutes seules, elles sont probablement prêtes à être récoltées, mais peut-être un peu trop mures. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'elles tombent par terre pour commencer à les récolter.
• Vous ne devez pas secouer les arbres jeunes et fragiles, à la place, tapez sur les branches avec de la corde ou de longues tiges en bois. Si vous vous demandez si l'épaisseur du tronc va résister si vous le secouez, il vaut mieux que vous ne le fassiez pas.

Utilisez un panier de récolte pour les fruits ou fabriquez-en un. Puisque les mangues sont des fruits délicats lorsqu'elles sont mures, certaines personnes préfèrent les récolter d'une manière plus sophistiquée en utilisant un panier de récolte. En fait, c'est une longue tige qui se termine par une fourche métallique, idéale pour attraper les fruits en hauteur comme les pommes, les poires, les prunes et les mangues. Utilisez les bouts en forme de râteau pour détacher doucement la mangue de l'arbre et la faire tomber doucement dans le panier. C'est une façon très efficace de récupérer les fruits en hauteur et si vous en avez beaucoup à récolter, ce peut être un investissement intéressant. Vous en trouverez facilement dans les jardineries et les magasins de matériels agricoles, même si vous pouvez en improviser un avec le matériel adéquat.

• Achetez la tige la plus longue et la plus légère que vous pouvez trouver (ou d'une taille appropriée à la taille de l'arbre). Utilisez un petit seau, le genre de seau utilisé pour les balles de golf et les outils de jardinage et fixez-le au bout de la tige. Pour créer une fourche efficace, sortez la partie métallique du bout d'un râteau et attachez les pointes au bord du seau.

Laissez-les sur la table de la cuisine à température ambiante. Si votre mangue n'est pas encore bien mure, laissez-la sur la table de la cuisine à température ambiante pendant quelques jours pour qu'elles murissent. En général, pour la plupart des mangues, il suffira de deux à quatre jours pour qu'elles ramollissent et soient prêtes à être consommées ^[6] .

• Les mangues qui ont été récoltées encore vertes auront besoin d'un peu plus de temps, en elles pourraient même ne jamais murir comme vous le voudriez. Si une mangue n'a pas encore muri après cinq ou sept jours, il y a de bonnes chances qu'elle ne murisse jamais.
• Sous des climats plus chauds, les mangues vont murir plus rapidement et elles pourraient même passer de vertes à trop mures en un laps de temps très court. S'il fait chaud et si vous n'avez pas l'air conditionné chez vous, surveillez-les attentivement. Tout devrait bien se passer.

Mettez-les au réfrigérateur lorsque les mangues sont suffisamment mures. Une fois que la mangue est plus molle, vous pouvez la mettre au réfrigérateur si vous voulez qu'elle reste bien mure encore pendant deux ou trois jours avant de la consommer. La mettre au réfrigérateur est aussi une bonne idée, car une mangue fraiche est tout simplement délicieuse.

• Une fois au réfrigérateur, le froid va ralentir la dégradation du fruit, ce qui signifie qu'il ne deviendra pas plus mûr et devrait perdurer 4 jours de plus que ce qu'il aurait duré sur la table de la cuisine. Cependant, il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur si vous voulez le consommer immédiatement.

Rincez la peau de la mangue avant de la découper. Même si la plupart des gens ne consomment pas la peau de la mangue à cause de son gout amer et de sa texture fibreuse, il vaut quand même mieux la rincer avant de la découper, surtout si vous avez acheté la mangue dans un supermarché. Les restes de produits chimiques, de germes et d'autres saletés peuvent atteindre la chair du fruit, c'est pourquoi il vaut mieux le rincer, le frotter avec vos mains et le préparer sur une surface propre sur laquelle vous le découperez ^[7] .

• La peau de la mangue est parfaitement comestible et contient même des quantités élevées de composés qui aident à contrôler les molécules de récepteur appelées PPAR (récepteur activé par les proliférateurs de peroxysomes) qui aident à leur tour à réguler le cholestérol, le glucose et pourraient même avoir des propriétés anticancéreuses ^[8] . Nettoyez bien la mangue et goutez-la avec la peau !
• Si vous voulez essayer de manger la peau, vous pouvez manger la mangue en entier comme une pomme ou vous pouvez la peler et arriver directement à la chair avant de la manger tout autour.

Découpez le côté de la mangue. La meilleure façon de découper une mangue est de la tenir droite, posée sur la partie la plus petite et avec la tige tournée vers le plafond. Faites passer un petit couteau de cuisine bien aiguisé dans la chair sur les côtés du fruit pour le découper tout le long de la graine centrale. Vous devez ressentir quelque chose de dur qui pousse votre couteau sur le côté. Cela signifie que vous vous y prenez bien. Faites la même chose de l'autre côté de la tige, puis découpez la chair en plus sur les deux côtés du fruit.

• Vous devriez vous retrouver avec un noyau poilu qui est encore entouré de beaucoup de chair. Le conseil du chef : allez-y avec les dents.

Découpez un damier dans la chair du fruit, de chaque côté. Une des façons les plus propres de sortir la chair de la peau à ce moment-là est d'utiliser un couteau bien aiguisé et de le faire passer à l'intérieur de la chair pour y découper un damier. Selon la taille du fruit, vous devriez découper des morceaux entre 1 et 2 cm.

• Il vaut mieux que vous fassiez cela lorsque le fruit se trouve encore sur la planche à découper, même s'il pourrait être plus facile de tenir la moitié de mangue dans votre main. Il peut être très facile de percer la peau avec le couteau et de vous l'enfoncer dans la main et vous pourriez vous faire une vilaine blessure.