Comment consommer des aliments sans conservateur

Coécrit par Claudia Carberry, RD, MS

Pour éviter de consommer des conservateurs, il faut commencer par apprendre à les identifier. L'industrie agroalimentaire utilise toutes sortes d'additifs, pour toutes sortes de raisons. Les conservateurs sont souvent ajoutés pour ralentir l'altération des aliments, la perte de saveur, la croissance bactérienne, le développement de moisissures et conserver les couleurs. Bien que de nombreux conservateurs aient mauvaise réputation, ils préservent néanmoins nos aliments de bactéries dangereuses, comme celle responsable du botulisme. Lisez attentivement l'étiquette et informez-vous pour éviter plus facilement les aliments et les conservateurs que vous n'avez pas envie de consommer.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Apprendre à identifier les conservateurs

1
Lisez les étiquettes. Lorsque vous faites vos courses et que vous êtes à la recherche des conservateurs contenus dans les aliments que vous achetez, toutes les informations nécessaires sont présentes sur l'emballage.
- Les aliments 100 % d'origine biologique ne sont pas pour autant entièrement dépourvus de conservateurs. La définition légale d'un produit biologique est un aliment composé à 95 % de produits de l'agriculture biologique dépourvus de conservateurs. Il existe également de nombreux conservateurs autorisés dans l'agriculture biologique. Ces conservateurs autorisés sont jugés nécessaires à la sécurité alimentaire.
- Les mentions 100 % naturel ou naturel ne correspondent à aucune définition légale ^{[1]
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  Source de recherche}. De nombreuses entreprises agroalimentaires utilisent cette terminologie à des fins de publicité et de commercialisation. De nombreux aliments naturels contiennent en fait des édulcorants, des conservateurs et des arômes naturels ^{[2]
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  Source de recherche}. Ne vous laissez pas avoir par ce genre de communication.
- Ne vous contentez pas de lire ce qui est écrit en gros sur l'emballage, lisez aussi la liste des ingrédients au dos du paquet. Vérifiez bien toutes les étiquettes.
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Lisez toute la liste des ingrédients. La liste des ingrédients figure obligatoirement sur l'emballage de tous les produits alimentaires. C'est là que vous trouverez la liste de tous les conservateurs que contient le produit, s'il en contient.
- Il est obligatoire de faire figurer sur l'emballage des produits agroalimentaires la liste exhaustive des ingrédients qu'ils contiennent ^{[3]
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  Source de recherche}.
- Lorsque vous passez en revue la liste des ingrédients, gardez à l'esprit que le premier ingrédient cité est celui qui est présent en plus grande quantité. Le dernier ingrédient cité est, lui, celui dont la quantité est la plus faible ^{[4]
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  Source de recherche}.
- Sur la liste des ingrédients, on indique parfois à côté du nom des conservateurs leur fonction, comme antimicrobien ou agent de conservation. Cela vous donnera une idée de leur utilité.
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Choisissez d'éliminer tous les additifs alimentaires ou seulement les conservateurs. L'industrie agroalimentaire utilise une grande variété d'additifs alimentaires, qui jouent différents rôles. Les conservateurs ne sont qu'une famille d'additifs.
- En plus des conservateurs, vous pouvez trouver sur la liste des ingrédients des additifs tels que des colorants, des compléments alimentaires (vitamines, minéraux, fibres, etc.) des édulcorants ou encore des agents de texture et de saveur, notamment pour les produits allégés en sucre et en matières grasses ^{[5]
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  Source fiable
  US Food and Drug Administration
  Aller sur la page de la source}.
- Examinez les différents additifs possibles et décidez de ceux que vous souhaitez éviter et de ceux que vous considérez comme acceptables. Certains produits contiennent par exemple des vitamines, des fibres et des minéraux ajoutés, qui sont en fait bons pour la santé. Soyez par contre vigilant face aux biscuits allégés en sucre qui peuvent par exemple contenir des agents de texture ou des édulcorants qu'il vaut mieux éviter.
- Tous les additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne ont été jugés sans danger pour la consommation humaine ^{[6]
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  Source de recherche}.
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Faites la liste des conservateurs à éviter. Bien qu'il existe des centaines d'additifs alimentaires qui ont un rôle de conservateur, les plus courants sont présents dans de très nombreux produits. Lorsque vous aurez appris à identifier les conservateurs les plus courants, vous pourrez éviter plus facilement les produits qui en contiennent. Vous pouvez aussi dresser la liste des produits qui en contiennent afin de les éviter directement. Parmi les conservateurs les plus courants, on trouve ^{[7]
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Source de recherche} :
- les nitrates, les propionates et l'acide ascorbique, qui préservent et prolongent la fraicheur des aliments,
- la glycérine, qui empêche le produit de se dessécher,
- la gomme xanthane qui sert d'épaississant,
- la pectine et l'agar-agar qui sont utilisés comme gélifiants,
- l'amidon modifié qui permet d'augmenter le volume d'un aliment sans modifier sa valeur nutritionnelle.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Acheter des aliments sans conservateur

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Parcourez les allées périphériques du supermarché. On dit souvent que c'est là que se trouvent les produits les plus sains. Évitez les allées centrales pour trouver des produits sans conservateur ^{[8]
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Source fiable
Mayo Clinic
Aller sur la page de la source}.
- Certains professionnels de santé recommandent de bien fouiller les rayons du supermarché pour y trouver des aliments sains, sans additif.
- Vous trouverez de nombreux produits sans conservateur au rayon laitages, fruits et légumes, poissonnerie, surgelés et œufs frais.
- La plupart des produits des allées centrales sont beaucoup plus transformés et contiennent des conservateurs.
2
Choisissez des fruits et légumes frais. La plupart des fruits et légumes vendus en supermarché n'ont subi aucune transformation.
- Les fruits et légumes frais ne contiennent généralement pas de conservateur. Consommez-en en grandes quantités pour réduire votre consommation de conservateurs.
- Au rayon fruits et légumes, on trouve quand même certains produits contenant des additifs alimentaires. C'est notamment le cas des fruits épluchés prêts à consommer, qui contiennent généralement des antioxydants pour préserver leur couleur et leur fraicheur.
- Consommez aussi des fruits à coque, qui contiennent généralement peu de conservateurs. Ils sont parfois vendus en vrac au rayon fruits et légumes ou conditionnés dans les allées centrales.
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Achetez de la viande et du poisson non transformé. On trouve beaucoup de produits transformés à base de viande et de poisson. Ils contiennent en général plus de conservateurs que les fruits et légumes.
- Achetez de la viande ou du poisson frais, non transformé.
- Plutôt que d'acheter du poulet rôti, achetez un poulet cru et faites-le cuire vous-même. Plutôt que d'acheter du jambon de dinde, préparez vous-même un blanc de dinde au four.
- Pensez aussi aux produits surgelés, qui sont conservés par le froid et ne contiennent généralement pas de conservateur.
4
Méfiez-vous des produits laitiers. On trouve également de nombreux produits contenant beaucoup de conservateurs au rayon des produits laitiers.
- Les œufs frais ne contiennent aucun additif, car il est impossible d'en ajouter dans leurs coquilles. Leur qualité dépend de l'alimentation des poules. En revanche, les œufs en poudre ou autres produits de ce genre contiennent des conservateurs.
- Vous pouvez par exemple éviter les produits laitiers contenant du sucre ajouté et des arômes et n'acheter que des produits nature. Achetez par exemple des yaourts nature plutôt qu'aux fruits.
- Les fromages vendus râpés ou en tranches contiennent parfois des additifs leur évitant de coller et de former des paquets. Achetez plutôt du fromage en bloc et râpez-le ou tranchez-le vous-même. Évitez également les spécialités fromagères trop transformées, comme les fromages fondus.
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Achetez des produits surgelés peu transformés. Au rayon des surgelés, on trouve toutes sortes de plats cuisinés qui ont subi de nombreuses transformations industrielles. Choisissez vos surgelés intelligemment.
- La plupart des fruits et légumes surgelés sont peu transformés et ne contiennent pas ou très peu d'additifs. Vérifiez bien la liste des ingrédients.
- Les légumes surgelés en sauce contiennent des additifs alimentaires. Pour éviter de consommer des conservateurs, évitez ces produits.
- La plupart des surgelés sont transformés et contiennent des additifs. Évitez d'en consommer trop souvent ou bien même éliminez-les complètement de votre alimentation.
6
Choisissez soigneusement vos produits. Il est difficile d'éviter complètement les allées centrales au supermarché. Choisissez soigneusement les produits industriels que vous achetez.
- Essayez d'éviter les rayons des chips, des bonbons, des biscuits et des céréales. Ces aliments contiennent presque toujours des conservateurs alimentaires.
- Si vous achetez des conserves, choisissez-les sans sel ajouté. L'appertisation des conserves est une très bonne façon de conserver les aliments. Les conserves ne contiennent généralement pas de grandes quantités d'additifs.
- En ce qui concerne les sauces et les condiments, lisez bien les étiquettes et privilégiez les produits contenant le moins d'additifs et le plus d'ingrédients naturels. Les consommateurs sont de plus en plus avides de produits naturels, on trouve donc de plus en plus facilement des produits contenant moins d'additifs.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Préparer et consommer des plats sans conservateur

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Évitez les aliments transformés. Les produits alimentaires très transformés contiennent beaucoup d'additifs alimentaires. Réduisez votre consommation de plats cuisinés ou bien évitez-les complètement afin de réduire votre consommation de conservateurs.
- Parmi les produits contenant le plus de conservateurs, on trouve : les plats cuisinés surgelés, les plats cuisinés en boite, la charcuterie, les condiments, les sauces, les boissons sucrées, les biscuits apéritifs et la nourriture rapide ^{[9]
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  Source fiable
  National Health Service (UK)
  Aller sur la page de la source}. Les pains de mie en tranches contiennent aussi généralement beaucoup de conservateurs.
- Les aliments périssables peu emballés contiennent généralement peu de conservateurs. Achetez des produits frais, non transformés et naturels pour passer moins de temps à lire les étiquettes ^{[10]
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  Source fiable
  National Health Service (UK)
  Aller sur la page de la source}.
- Lorsque vous achetez des aliments transformés, privilégiez ceux contenant des conservateurs naturels comme le vinaigre, le sel, le sucre, l'acide citrique ou l'acide ascorbique.
2
Cuisinez. Confectionnez vos plats vous-même et privilégiez la cuisine maison. Si vous voulez débarrasser votre alimentation des conservateurs, votre meilleure option est de cuisiner vous-même votre nourriture.
- En cuisinant vous-même la majorité de ce que vous mangez, vous avez une meilleure maitrise de ce qui se trouve dans votre assiette. Vous contrôlez vous-même la quantité de calories, de sucre, de sel, de matières grasses et de conservateurs que vous consommez.
- Si vous avez l'habitude de consommer beaucoup de plats cuisinés contenant des conservateurs en grandes quantités, passez progressivement à une alimentation maison. Si vous changez trop brutalement vos habitudes de consommation, vous risquez d'éprouver des difficultés et de ne pas tenir très longtemps.
- Vous pouvez par exemple faire vous-même la vinaigrette, les sauces et marinades, le pain, etc. Vous pouvez congeler vous-même des légumes frais ou des plats faits maison.
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Dressez la liste de vos produits préférés sans conservateur. Lorsque vous aurez identifié les produits sans conservateur que vous pouvez acheter sans mauvaise conscience, faites-en une liste pour faciliter vos courses.
- De cette façon, vous ne serez plus obligé de relire à chaque fois la liste des ingrédients.
- Vous pourrez aussi donner cette liste aux personnes qui peuvent parfois faire des courses pour vous, que ce soit des membres de votre famille, des amis ou des collègues. Ils sauront exactement quoi acheter.
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Évitez les conservateurs au restaurant. Si vous souhaitez manger au restaurant, vous aurez peut-être des difficultés à trouver des aliments sans conservateur. Choisissez soigneusement les restaurants que vous fréquentez pour éviter ce problème.
- Certains restaurants communiquent sur la qualité de leurs ingrédients : biologiques, sans conservateur, etc. Visitez éventuellement le site internet du restaurant en question pour vérifier ce qu'il dit de ses ingrédients.
- Appelez le restaurant en avance. Demandez à parler au responsable ou au chef pour savoir quel genre de produits ils utilisent.
- Même si un restaurateur communique sur la qualité de sa viande, il peut très bien utiliser d'autres produits contenant beaucoup de conservateurs. Vérifiez la qualité de chaque ingrédient.
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Conseils

Dans l'Union européenne, il est obligatoire de faire figurer tous les additifs alimentaires sur la liste des ingrédients se trouvant sur l'emballage des produits alimentaires. Un code est attribué à chacun d'entre eux, commençant par la lettre E.
Si vous vivez en dehors de l'Union européenne, renseignez-vous sur la législation en vigueur dans votre pays concernant l'étiquetage des additifs alimentaires.