Comment consommer du corossol

Appelé curasso, graviola ou guanabana, le corossol est un fruit épineux jaune verdâtre que l’on retrouve dans plusieurs pays hispanophones et aux Antilles. Avec son gout d’ananas, le corossol peut être mangé comme un fruit, cuisiné et même utilisé à titre médical pour ses nombreuses vertus. Pour profiter des délices de ce fruit, il est conseillé de retirer sa peau externe dure et les pépins vénéneux qu’il contient. La chair blanche et pulpeuse peut être utilisée comme ingrédient de base pour préparer des smoothies, des milkshakes, et de nombreuses autres boissons rafraichissantes. Vous pouvez le consommer cru en petit morceau ou cuit.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Obtenir la pulpe

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Choisissez un corossol de couleur jaune-vert. Lorsque la peau du corossol à une couleur verte foncée, cela signifie qu’il n’est pas mûr et peut mettre une semaine ou plus pour arriver à maturité. Lorsqu’il murit, sa peau prend une coloration jaunâtre. Le fruit est aussi doux et filandreux lorsqu’il est assez mâture et comestible ^{[1]
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- Il peut également murir dans le réfrigérateur, même si cela prendra un peu plus de temps.
- Si vous mangez un corossol immature, vous remarquerez qu’il aura une saveur acidulée et une pulpe très dure et fibreuse.
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Lavez-le avec de l’eau tiède. Avant de le consommer, lavez-le à l’eau tiède pendant 2 à 3 minutes. Frottez vos mains sur la surface du fruit pour retirer toute impureté ou tout autre débris. Pour vous permettre de le laver encore plus proprement, rincez-le avec une solution nettoyante que vous pouvez vous procurer dans un supermarché ^{[2]
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Retirez la peau. La peau extérieure du corossol n’est pas comestible, vous devez donc la retirer. Entaillez le bout du fruit avec votre couteau de sorte à former un « X ». Faites en sorte que cela soit juste assez profond pour dépasser la peau et atteindre la pulpe. Servez-vous ensuite de vos doigts pour retirer la peau. Saisissez une seule partie de la peau à la fois et tirez-la vers le bas, en la détachant de la pulpe et en écorchant efficacement le fruit ^{[3]
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- Épulchez-le comme une banane. Servez-vous de votre couteau pour décaper les parties de la pulpe encore recouvertes.
- Le corossol est un fruit aux petites épines disséminées partout sur sa peau. Cependant, celles-ci ne sont généralement pas suffisamment fermes pour vous irriter la peau lorsque vous le manipulez.
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Coupez-le dans le sens de la longueur. Prenez un couteau à éplucher bien affuté. Posez le fruit sur une planche à découper. Gardez-le fermement, puis coupez-le en deux en partant du milieu. En utilisant un corossol bien mûr, vous réussirez à faire une coupe assez nette. Si vous souhaitez accéder plus facilement aux graines, coupez-le en quatre.
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Retirez les graines. En découpant le fruit, vous verrez apparaitre une chair de couleur crème avec quelques pépins noirs, longs et lisses. Creusez dans la chair à l’aide d’une cuillère à pamplemousse et prélevez tous les pépins. Certaines personnes préfèrent se servir de leurs doigts pour sortir chaque graine. Pensez à retirer toutes les graines, car elles contiennent des neurotoxines ^{[4]
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- Dans chacune des longues capsules de graines que vous verrez se trouvent plusieurs dizaines de graines plus petites.
- Pensez à vous débarrasser des graines après les avoir retirées, afin qu’aucun animal ou personne ne puisse y toucher.
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Conservez les restes dans une boite hermétique. Procurez-vous un récipient en plastique ou en verre ayant un couvercle hermétique. Disposez les portions de corossol dans le récipient et fermez-le hermétiquement. Il peut se conserver pendant une semaine environ au réfrigérateur.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer des repas à base de corossol

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Mangez-le cru. Prenez une cuillère et enfoncez-la directement dans la chair molle. Vous pouvez également à l’aide d’un couteau découper de petites bouchées de corossol en forme de dés, puis les consommer ou mélanger la pulpe à une pâte et la manger à l’aide d’une cuillère.
- Le fruit a une saveur proche de celle de l’ananas. Comme beaucoup de fruits tropicaux, il est à la fois sucré et acidulé.
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Réfrigérez la pulpe pour la rendre plus douce. Si en le consommant cru, vous constatez qu’il vous irrite ou vous picote, attendez quelques jours, puis essayez à nouveau. Conservez la pulpe pendant ce temps au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous constaterez qu’après quelques jours de patience, il sera de plus en plus doux ^{[5]
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Faites-le rôtir. Lorsqu’il est mûr, il peut être cuit et consommé sous forme de légume. Mettez quelques morceaux ou la moitié d’un corossol dans un four à 176 degrés Celsius et faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres. Saupoudrez-les de cannelle ou de noix de muscade avant de les rôtir, pour leur donner plus de saveur.
- Comme avec l’ananas, vous pouvez aussi disposer quelques tranches de corossol sur un gril chaud. Essayez d’en faire une gâterie spéciale en arrosant ces morceaux de miel.
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Utilisez-le pour préparer de la glace. Servez-vous-en pour préparer de la glace faite maison. Prenez votre machine à glaces manuelle ou électrique. Dans le compartiment de mélange, mettez ¾ de tasse (180 ml) de purée de corossol, 1 tasse (250 ml) de lait, 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter épaisse et ½ tasse (150 g) de sucre granulé. Réalisez votre crème en suivant les indications inscrites sur votre sorbetière, puis une fois terminé, videz là dans un récipient ^{[6]
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- Si vous n’avez pas une sorbetière, utilisez la mixture pour en faire des glaçons.
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Faites une tarte à la crème de corossol. Dans un grand bol, fouettez ensemble, ¾ tasse (75 g) de sucre en poudre, 1 tasse (250 ml) de crème épaisse et ½ tasse (125 ml) de jaune d’œuf. Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse (250 ml) de purée de corossol avec 30 g de gélatine en poudre et chauffez le tout. Ajoutez-y ensuite une couverture de 350 ml de chocolat blanc et 1 tasse (250 ml) de sapote noire fraiche. Pour finir, ajoutez le mélange de crème. Remuez bien puis versez la mixture dans un plat à tarte. Laissez refroidir pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme ^{[7]
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Soyez prudent. Faites très attention lorsque vous le consommez à des fins médicinales. Bien que certains prétendent que le corossol peut être utile dans le traitement du cancer, sachez que cette allégation n’est pas prouvée scientifiquement. Il y a également quelques inquiétudes par rapport à sa consommation en grande quantité, à cause du fait qu’il contient une petite quantité de neurotoxines ^{[8]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Préparer des boissons à base de corossol

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Faites un smoothie aux fruits. Soyez un peu créatif lorsque vous concoctez des boissons ou des mets avec le corossol et d’autres fruits. Mettez dans votre mixeur quelques morceaux de corossol, de bananes, de fraises, de myrtilles ou de kiwis. Comblez de glace la partie non remplie du mixeur. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et consommable. Prélevez une partie dans un verre puis mettez le reste au réfrigérateur pour plus tard ^{[9]
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Faites du milkshake. Mélangez dans un mixeur la pulpe d’un fruit de corossol mûr, d’une banane gelée, ½ tasse (125 ml) de lait d’amande et ½ tasse (125 ml) d’eau de coco. Ajoutez un soupçon d’arôme de cannelle et vanille pour relever le gout. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Servez votre boisson dans un verre. Garnissez le dessus avec un peu de cannelle moulue.
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Préparez une boisson fraiche. Mettez dans un mixeur la pulpe de corossol mûr et 2 tasses d’eau (500 ml). Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez-y ensuite, 1 tasse supplémentaire d’eau (250 ml), 1 boite de lait concentré sucré, 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe (15 ml) d’arôme vanille et 1 cuillère à thé (5 ml) de noix de muscade râpée. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Servez dans un verre et savourez ^{[10]
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- Cette boisson peut être servie froid ou avec des glaçons.
- Vous pouvez relever le gout de votre boisson en y ajoutant du miel, si vous n’aimez pas la saveur du lait concentré.
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Faites une infusion de thé au corossol. Mettez dans une tasse de thé, 2 ou 3 feuilles de corossol. Ajoutez-y de l’eau bouillante et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Retirez les feuilles à l’aide d’une cuillère. Mettez un peu de miel ou de sucre pour un maximum de douceur. Le thé au corossol peut être consommé chaud ou froid, il n’est donc pas nécessaire de patienter avant de le savourer ^{[11]
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- On retrouve très souvent sur le pédoncule de chaque corossol 4 à 6 feuilles. Ces feuilles sont de forme ovale et vert vif. Vous pouvez acheter le fruit avec ses feuilles ou uniquement les feuilles séchées dans une épicerie spécialisée de votre localité.
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Utilisez une centrifugeuse. Procurez-vous une centrifugeuse manuelle ou électrique. Après avoir pelé et épépiné votre corossol, mettez-le en petits morceaux. Mettez ces morceaux dans votre centrifugeuse. Pensez à placer un verre sous le bec afin de récupérer le jus. Jetez le reste de la pulpe. Vous pouvez boire le jus directement ou le mélanger à de la crème glacée ou à du yaourt ^{[12]
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