Comment cuire des lentilles du Puy

La lentille du Puy est une variété particulière de lentilles vertes qui vient d'une région précise en France. Sa couleur et sa saveur la distinguent légèrement des autres variétés et elle se tient beaucoup mieux à la cuisson. Les lentilles du Puy sont souvent dégustées seules, en salade ou en soupe pour profiter de leur gout épicé, de leur léger arôme de noix et de leur texture ferme.

Ingrédients

Faire cuire des lentilles du Puy sur la cuisinière

Pour 4 personnes

  • 200 g de lentilles du Puy
  • 500 ml d'eau
  • Une feuille de laurier
  • Une demi-cuillère à café de sel

Faire une salade de lentilles

Pour 6 personnes

  • 250 g de lentilles du Puy
  • De l'eau pour les immerger
  • Une feuille de laurier
  • 3 ou 4 brins de thym frais
  • Du sel selon vos préférences
  • Une cuillère à soupe d'huile de cuisine
  • Une carotte coupée en dés
  • Un ognon moyen coupé en dés
  • Un bulbe de fenouil coupé en dés
  • Du poivre noir moulu selon vos préférences
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
  • Un huitième de cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Une petite échalote ciselée

Faire de la soupe de lentilles

Pour 8 à 10 personnes

  • 450 g de lentilles du Puy
  • De l'eau bouillante pour les immerger
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
  • 3 gros ognons coupés en dés
  • 3 gousses d'ail ciselées
  • 2 gros poireaux coupés en dés
  • Du gros sel selon vos préférences
  • Du poivre moulu selon vos préférences
  • Une cuillère à soupe de thym
  • Une cuillère à café de cumin moulu
  • 8 branches de cèleri coupées en dés
  • 6 carottes coupées en dés
  • 3 l de bouillon
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Du parmesan pour la garniture

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire cuire des lentilles du Puy sur la cuisinière

  1. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 1
    1
    Préparez tout le nécessaire. Réunissez tous vos ingrédients et prenez le matériel de cuisine qu'il vous faut pour réaliser ce plat simple. Les articles les plus importants sont :
    • un saladier moyen ;
    • une grande passoire fine ;
    • une casserole moyenne ;
    • une cuillère pour remuer les ingrédients.
  2. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 2
    2
    Rincez les lentilles. Mettez-les dans un saladier moyen et ajoutez suffisamment d'eau pour les immerger complètement. Passez-y votre main et retirez tous les débris organiques et les autres corps étrangers que vous trouvez. Lorsque vous avez terminé, versez les lentilles dans la passoire fine pour les égoutter.
    • Bien que ce soit rare, les lentilles contiennent parfois de petits graviers pouvant vous faire mal ou vous casser les dents [1] .
  3. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 3
    3
    Mélangez les ingrédients. Mettez les lentilles et la feuille de laurier dans une casserole moyenne. Ajoutez assez d'eau pour les couvrir de 7 ou 8 cm. Pour apporter plus de gout et de complexité au plat, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, comme :
    • des herbes aromatiques ;
    • des épices ;
    • de l'ail ;
    • de l'ognon ciselé.
  4. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 4
    4
    Faites cuire les lentilles. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen à vif. Lorsque l'eau est frémissante, passez à feu moyen doux. Retirez alors le couvercle et faites cuire les lentilles pendant environ 25 min. Ajoutez de l'eau au besoin pour qu'elles restent toujours immergées.
    • Lorsqu'elles sont tendres et ne sont plus du tout croquantes lorsque vous les mangez, elles sont prêtes [2] .
  5. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 5
    5
    Servez-les. Une fois qu'elles sont tendres et parfaitement cuites, retirez la casserole du feu et versez son contenu dans la passoire fine pour égoutter les lentilles. Remettez-les dans la casserole et ajoutez le sel. Remuez-les pour distribuer l'assaisonnement avant de les servir.
    • Vous pouvez aussi les assaisonner avec d'autres ingrédients, comme du poivre, du thym, du romarin ou de la sauge.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire une salade de lentilles

  1. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 6
    1
    Réunissez tout ce qu'il vous faut. La salade de lentilles est un plat simple composé de lentilles cuites, d'épices, de légumes cuits et de vinaigrette. Commencez par faire tremper les lentilles dans de l'eau et retirez les graviers et (ou) les débris organiques que vous y trouvez. Égouttez-les avant de les faire cuire. Il vous faut aussi quelques articles de cuisine, dont [3]  :
    • une casserole moyenne ;
    • une cuillère pour remuer ;
    • une poêle ;
    • un bol moyen ;
    • un fouet ;
    • une passoire fine.
  2. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 7
    2
    Faites bouillir les lentilles. Mettez-les dans une casserole moyenne avec la feuille de laurier et le thym. Ajoutez assez d'eau pour les couvrir de 7 ou 8 cm. Faites chauffer la casserole à feu moyen. Lorsque l'eau bout, baissez le feu pour qu'il soit doux et ajoutez une pincée de sel. Faites mijoter les lentilles pendant 20 à 25 min.
    • Dès qu'elles sont tendres, elles sont prêtes. Pour vérifier leur cuisson, prenez-en une avec une cuillère et écrasez-la entre vos dents. Si elle est complètement tendre et s'écrase facilement, les lentilles sont cuites [4] .
  3. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 8
    3
    Égouttez-les. Lorsqu'elles sont parfaitement cuites et tendres, ôtez-les du feu. Mettez la grande passoire dans l'évier et versez lentement le contenu de la casserole à l'intérieur pour enlever l'eau.
    • Remettez les lentilles égouttées dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et mettez-la de côté le temps de préparer les légumes et la vinaigrette.
  4. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 9
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    Faites cuire les légumes. Versez l'huile dans une grande poêle et ajoutez la carotte, l'ognon et le fenouil. Salez-les et poivrez-les selon vos préférences et faites-les chauffer à feu moyen en les remuant fréquemment. Faites-les revenir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une ou deux gousses d'ail pressées au mélange [5] .
    • Réservez l'échalote ciselée, qui servira à faire la vinaigrette.
  5. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 10
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    Réalisez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et la moutarde dans un bol moyen. Fouettez-les jusqu'à ce que la vinaigrette commence à s'épaissir puis incorporez l'échalote ciselée [6] .
    • La moutarde de Dijon est conseillée pour ce plat, mais vous pouvez utiliser le type que vous préférez.
  6. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 11
    6
    Mélangez tous les ingrédients. Mélangez les lentilles cuites, les légumes cuits et la vinaigrette dans la casserole qui a servi à la cuisson. Remuez-les pour bien les mélanger et pour distribuer la vinaigrette partout.
    • Retirez la feuille de laurier et le thym que vous avez fait cuire avec les lentilles.
  7. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 12
    7
    Servez la salade tiède. Laissez-la refroidir un peu pour qu'elle soit tiède ou à température ambiante. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser un filet d'huile d'olive sur le plat ou le saler et le poivrer selon vos préférences au moment de le servir.
    • Vous pouvez aussi attendre que les lentilles refroidissent complètement et les mélanger avec de la laitue ou des herbes fraiches hachées. Le thym, la sarriette et le persil se marient très bien avec ce plat.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire de la soupe de lentilles

  1. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 13
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    Faites tremper les lentilles. Versez-les dans un saladier résistant à la chaleur et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir de 2 ou 3 cm. Laissez-les tremper pendant une quinzaine de minutes.
    • Pendant ce temps, elles commenceront à cuire de manière à être tendres lorsque la soupe sera prête [7] .
  2. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 14
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    Faites cuire les légumes. Versez l'huile dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen pendant 2 min. Ajoutez les ognons, l'ail, les poireaux, le thym, le cumin, le sel et le poivre (la quantité que vous voulez). Faites sauter les légumes et les épices pendant une vingtaine de minutes en les remuant fréquemment.
    • Lorsque les ognons et les poireaux sont tendres, ajoutez le cèleri et les carottes et continuez la cuisson pendant 10 min en remuant souvent les ingrédients [8] .
  3. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 15
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    Faites cuire la soupe. Égouttez les lentilles que vous avez fait tremper et versez-les dans la casserole contenant déjà les légumes et les épices. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon et remuez les ingrédients pour les mélanger. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites-la chauffer à feu vif pour porter son contenu à ébullition. Lorsque le liquide bout, baissez le feu pour qu'il soit moyen et retirez le couvercle.
    • Laissez mijoter les ingrédients à feu moyen pendant une heure, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuez la soupe toutes les 15 min pour éviter qu'elle brule au fond [9] .
  4. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 16
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    Assaisonnez le plat. Lorsque les lentilles sont tendres, ajoutez le vinaigre de vin rouge. Goutez la soupe et ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Si vous voulez l'épaissir, mixez-en un quart avec un mixeur plongeant [10] .
    • Si vous voulez utiliser un blendeur, versez environ deux tasses de soupe dans le bol de l'appareil, mixez-la et mélangez-la avec le reste.
  5. Image intitulée Cook Puy Lentils Step 17
    5
    Servez la soupe. Dès qu'elle est assaisonnée comme vous le souhaitez, dégustez-la. Si vous voulez, vous pouvez verser un filet d'huile d'olive sur chaque portion et ajouter du parmesan fraichement râpé sur la surface [11] .
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Références

  1. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/5-common-mistakes-people-make-cooking-lentils
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-lentils-on-the-stove-116321
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/basic-french-lentils-recipe.html
  4. ↑ http://www.davidlebovitz.com/cheap-caviar-1/
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/basic-french-lentils-recipe.html
  6. ↑ http://www.davidlebovitz.com/cheap-caviar-1/
  7. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/french-lentil-and-vegetable-soup
  8. ↑ http://www.onceuponachef.com/2013/01/french-lentil-and-vegetable-soup-with-bacon.html
  9. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/french-lentil-and-vegetable-soup
  1. ↑ http://www.onceuponachef.com/2013/01/french-lentil-and-vegetable-soup-with-bacon.html
  2. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/french-lentil-and-vegetable-soup

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