Comment cuisiner des haricots à la poêle, dans une cocotte ou une casserole

Cuisiner des haricots chez vous est une idée délicieuse d'ajouter de la saveur et des nutriments à votre prochain repas. Riches en fibres, en protéines et en antioxydant, les haricots ne servent pas seulement de base polyvalente à vos plats, ils offrent également de nombreux bénéfices à votre santé [1] . Alors que vous pouvez cuisiner des haricots facilement sortis de boites de conserve, vous pouvez aussi en préparer des frais dans une cocotte, ou un autocuiseur. Ainsi, vous contrôlez mieux la saveur, les additifs, la texture, et la variété des haricots sans trop de difficultés [2] .

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Cuisiner des haricots sur la cuisinière

  1. Image intitulée Cook Beans Step 1
    1
    Faites tremper vos haricots. Versez les haricots dans un grand saladier et ôtez ceux qui vous paraissent ratatinés. Couvrez-les d'eau (5 cm au-dessus du niveau des haricots) et laissez-les poser une douzaine d'heures [3] .
    • Faire tremper les haricots toute la nuit (entre 10 à 14 heures) réduit le temps de cuisson requis, favorise une cuisson homogène et les rend plus digestes, car le trempage ôte le sucre appelé oligosaccharide, qui cause des flatulences.
    • Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le trempage en recouvrant d'eau les haricots, en les chauffant. Vous les faites bouillir quelques minutes, arrêtez le feu et laissez les reposer pendant une heure [4] .
    • Les lentilles, les pois et les haricots à œil noir n'ont pas besoin de trempage avant la cuisson.
  2. 2
    Égouttez les haricots. Versez-les dans une passoire pour ôter l'eau et rincez-les sous l'eau froide.
  3. 3
    Versez les haricots dans un plat de cuisson. Transférez les haricots dans une cocotte en fonte.
    • À ce stade, vous pouvez ajouter des aromates si vous le souhaitez, comme un demi-ognon, de l'ail, des carottes et des baies.
  4. 4
    Portez à ébullition. Recouvrez-les d'eau fraiche et placez-les sur la cuisinière. Faites cuire à feu moyen fort quelques minutes.
  5. 5
    Faites mijoter les haricots. Réduisez la chaleur à feu doux et faites mijoter tout doucement les haricots. Vous ne devriez pas voir l'eau bouger.
    • Recouvrez la cocotte avec un couvercle et laissez légèrement entrouvert pour des haricots crémeux à utiliser dans les soupes, les ragouts, les burritos.
    • Ne recouvrez pas d'un couvercle si vous voulez des haricots fermes pour une salade ou un plat de pâtes.
  6. 6
    Cuisinez les haricots. Faites mijoter les haricots en fonction du temps de cuisson recommandé selon leur variété [5] .
  7. 7
    Ajoutez du sel au besoin. Une fois que les haricots sont juste tendres et presque cuits, vous pouvez ajouter du sel pour plus de saveur.
    • Évitez d'ajouter le sel trop tôt. Cela pourrait empêcher les haricots de devenir tendres.
  8. Image intitulée Cook Beans Step 8
    8
    Consommez-les ou conservez-les. Vous pouvez ajouter vos haricots à n'importe quelle recette. Si vous voulez les conserver, mettez-les dans un bocal et recouvrez-les de liquide de cuisson, en gardant un espace entre le liquide et le couvercle. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pour une semaine ou dans le congélateur pour plus d'un an.
    • Notez sur le pot la date et le contenu.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Cuisiner des haricots à l'autocuiseur

  1. Image intitulée Cook Beans Step 9
    1
    Faites tremper vos haricots. Versez les haricots dans un grand saladier et ôtez ceux qui vous paraissent ratatinés. Couvrez-les d'eau (5 cm au-dessus du niveau des haricots) et laissez-les poser une douzaine d'heures [6] .
    • Faire tremper les haricots toute la nuit (entre 10 à 14 heures) réduit le temps de cuisson requis, favorise une cuisson homogène et les rend plus digestes, car le trempage ôte le sucre appelé oligosaccharide, qui cause des flatulences.
    • Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le trempage en recouvrant d'eau les haricots, en les chauffant. Vous les faites bouillir quelques minutes, arrêtez le feu et laissez les reposer pendant une heure [7] .
    • Les lentilles, les pois et les haricots à œil noir n'ont pas besoin de trempage avant la cuisson.
  2. Image intitulée Cook Beans Step 10
    2
    Égouttez les haricots. Versez-les dans une passoire pour ôter l'eau et rincez-les sous l'eau froide.
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    Versez les haricots dans votre autocuiseur. Ajoutez 2 litres d'eau pour 500 g de haricots.
    • À ce stade, vous pouvez ajouter des aromates si vous le souhaitez, comme un demi-ognon, de l'ail, des carottes et des baies.
  4. 4
    Faites cuire les haricots. Fermez le couvercle de l'autocuiseur en suivant les instructions et mettez à feu fort. Quand l'autocuiseur atteint une forte pression, baissez le feu sur moyen et commencez le temps de cuisson. Respectez le temps de cuisson selon la variété de haricots que vous cuisinez [8] .
  5. Image intitulée Cook Beans Step 13
    5
    Stoppez le feu et évacuez la pression. Faites en sorte que la pression s'évacue naturellement. Suivez les instructions et ouvrez l'autocuiseur une fois que vous pouvez le faire en toute sécurité.
  6. Image intitulée Cook Beans Step 14
    6
    Ôtez le couvercle. Ouvrez l'autocuiseur et retirez doucement le couvercle. Inclinez-le et faites en sorte que la vapeur sorte de la cocotte. Ôtez les résidus aromatiques à l'aide d'une écumoire.
  7. 7
    Consommez ou stockez les haricots. Vous pouvez ajouter vos haricots à n'importe quelle recette. Si vous voulez les conserver, mettez les haricots dans un bocal et recouvrez-les de liquide de cuisson, en gardant un espace entre le liquide et le couvercle. Fermez hermétiquement et stockez au réfrigérateur pour une semaine ou dans le congélateur pendant plus d'un an.
    • Notez sur le bocal la date et le contenu.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Cuire des haricots à feu doux

  1. Image intitulée Cook Beans Step 16
    1
    Faites tremper vos haricots. Versez les haricots dans un grand saladier et ôtez ceux qui vous paraissent ratatinés. Couvrez-les d'eau (5 cm au-dessus du niveau des haricots) et laissez-les poser une douzaine d'heures [9] .
    • Faire tremper les haricots toute la nuit (entre 10 à 14 heures) réduit le temps de cuisson requis, favorise une cuisson homogène et les rend plus digestes, car le trempage ôte le sucre appelé oligosaccharide, qui cause des flatulences.
    • Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le trempage en recouvrant d'eau les haricots, en les chauffant. Vous les faites bouillir quelques minutes, arrêtez le feu et laissez les reposer pendant une heure [10] .
    • Les lentilles, les pois et les haricots à œil noir n'ont pas besoin de trempage avant la cuisson.
  2. Image intitulée Cook Beans Step 17
    2
    Égouttez les haricots. Versez-les dans une passoire pour ôter l'eau et rincez-les sous l'eau froide.
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    Transférez les haricots dans une mijoteuse. Recouvrez d'eau les haricots d'environ 5 cm au-dessus de leur niveau.
    • Vous pouvez ajouter des aromates si vous le souhaitez, comme un demi-ognon, de l'ail, des carottes et des baies.
  4. 4
    Faites-les cuire. Placez la mijoteuse à petit feu et cuisez 6 à 8 heures. Commencez à les surveiller après 5 heures de cuisson et à partir de là, toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'ils aient la consistance souhaitée [11] .
    • À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du sel pour plus de gout.
  5. Image intitulée Cook Beans Step 20
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    Régalez-vous ! Vous pouvez ajouter vos haricots à n'importe quelle recette. Si vous voulez les conserver, transférez les haricots dans un bocal et recouvrez-les de liquide de cuisson, en gardant un espace entre le liquide et le couvercle. Fermez hermétiquement et stockez au réfrigérateur pour une semaine ou dans le congélateur pour plus d'un an.
    • Notez sur le pot la date et le contenu.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Cuisiner des haricots en boite sur la cuisinière

  1. 1
    Égouttez-les. Ouvrez la boite de conserve, versez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.
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    Préparez votre récipient pour la cuisson. Prenez une marmite en fonte et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez de l'huile de cuisine, huile de carthame ou de coco et faites chauffer une ou deux minutes.
    • Vous pouvez ajouter des aromates si vous le souhaitez, comme un demi-ognon, de l'ail, des carottes et des baies [12] .
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    Ajoutez les haricots dans la marmite. Chauffez les haricots à feu doux et remuez occasionnellement.
    • Vous pouvez ajouter de l'eau ou du jus de haricots si vous recherchez plus la consistance d'une sauce ou si vous voulez faire une soupe.
  4. 4
    Faites-les chauffer. Les haricots en boites sont déjà cuits, vous avez juste à les réchauffer à la température souhaitée pendant quelques minutes.
  5. Image intitulée Cook Beans Step 25
    5
    Bon appétit !
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Conseils

  • Pour calculer la quantité de haricots secs à cuisiner, sachez que 500 g de haricots secs valent 3 tasses de haricots cuits, soit à peu près 3 boites de conserve.
  • Si vous projetez de les intégrer à une soupe ou à un plat dans lequel ils vont continuer de cuire, cuisinez-les moins longtemps. Ils finiront leur cuisson dans votre plat final.
  • Si vous avez du jus de cuisson en trop, vous pouvez vous en servir pour faire un bouillon, une soupe ou encore une sauce.
  • Testez la cuisson en les piquant : ils doivent être tendres, pas en purée.
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Avertissements

  • Si vous cuisinez des haricots rouges, faites-les bouillir 10 minutes avant de les cuire, pour évacuer les toxines phytohémagglutinines, qui peuvent provoquer des troubles digestifs importants.
  • Soyez prudent en utilisant un autocuiseur et suivez les instructions lors de l'ouverture, pour éviter tout accident.
  • Ne laissez pas cuire les haricots sans surveillance, sauf si vous les cuisinez dans une mijoteuse. Dans ce cas, placez-la loin des murs et d'autres appareils ménagers [13] .
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Éléments nécessaires

  • Un grand saladier
  • Une passoire
  • Une marmite en fonte
  • Un verre mesureur
  • Une cuillère en bois
  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une mijoteuse
  • Un autocuiseur
  • Des bocaux

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Références

  1. ↑ http://www.webmd.com/diet/features/beans-protein-rich-superfoods
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/make-or-buy-canned-vs-homemade-148729
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  4. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
  5. ↑ http://www.chezbettay.com/pages/basics1/basics_beans1.html
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  7. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
  8. ↑ http://www.hippressurecooking.com/pressure-cooking-times/
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  1. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-in-the-slow-cooker-74529
  3. ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/07/quick-and-easy-black-beans/
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/back-to-basics-how-to-use-a-sl-114636

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Catégories: Riz et haricots
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