Comment faire des burritos

Coécrit par l'équipe de wikiHow

L’origine des burritos n’est pas parfaitement définie, ce qui est par contre certain c’est qu’aujourd’hui ils sont l’un des plats typiques que vous pouvez déguster au Mexique. Les burritos sont composés de différents ingrédients qui se marient à la perfection : des tortillas mexicaines enroulées autour d’un mélange de délicieux légumes, de viande et de haricots (le fameux frijol, base de l’alimentation au Mexique). Recouvrez vos burritos de crème fraiche et préparez un guacamole pour les garnir. Saisissez un burrito à deux mains, mordez-le délicatement et sentez comme vos papilles gustatives sont heureuses !

Ingrédients

De grandes tortillas de farine de blé
Du riz mexicain
Des haricots mexicains, des haricots noirs ou des haricots frits
Du fromage râpé
De la viande (consultez la première partie de l’article pour plus de détails)
Des tomates coupées en dés
Des piments verts frais ou en boite de conserve coupés en lamelles ou en dés (facultatif)
De la crème fraiche
Des ognons grillés ou des ognons verts émincés
Du guacamole
Du pico de gallo (un mélange de haricots et de riz originaire du Nicaragua et du Costa Rica) ou de la sauce piquante
De la laitue émincée

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Choisir la viande

Un des principaux ingrédients du burrito est la viande. Au Mexique, vous pouvez préparer votre burrito avec différents types de viandes. Le burrito est aussi un plat particulièrement apprécié des végétariens. Si vous êtes végétarien, remplacez la viande par des champignons comme les portobellos ou par du tofu. Utilisez de la viande mexicaine importée, de la viande en provenance d’Argentine ou de la viande française qui est d’une qualité irréprochable.

1
Faites de la carne asada. Pour préparer un burrito, on emploie généralement de la carne asada (viande grillée). Vous pouvez utiliser du steak, de la bavette ou du steak de hampe que vous avez préalablement fait mariner. Vous faites griller la viande à feu élevé et elle doit être bien saisie (légèrement « carbonisée »). La bavette n’est pas une coupe économique, mais sa saveur est fabuleuse. Commencez donc par acheter votre viande dans votre boucherie favorite.
2
Faites un burrito au poulet. Le burrito traditionnel mexicain ne se prépare généralement pas avec du poulet, mais c’est assez courant aux É.-U. Il existe de nombreuses manières de préparer des burritos au poulet. Voici quelques façons de faire facilement de délicieux burritos au poulet.
- Avec du poulet bouilli et effiloché. Il est courant au Mexique d’effilocher la viande, bien que ce ne soit généralement pas du poulet.
- Avec du poulet sauté. Prenez des morceaux de poulet et faites-les frire dans une poêle contenant un peu d’huile végétale et des épices mexicaines. Coupez ensuite votre poulet en petits morceaux.
- Avec du mole de poulet. Le mole (prononcez molé) est une sauce mexicaine contenant du chocolat et c’est aussi le nom d’un plat traditionnel apprécié de tous les mexicains. Si vous n’en avez jamais mangé, c’est le moment de préparer un mole !
3
Faites des burritos avec des carnitas. Les carnitas sont des gros morceaux de viande de porc frits dans de la graisse de porc, c’est une spécialité mexicaine. Les coupes généralement utilisées sont la noix de fesse de porc et l’épaule de porc. Au Mexique, on cuit les carnitas assez longtemps dans un grand récipient à moitié rempli de graisse de porc. La chair de la viande est tendre et juteuse et sa superficie est légèrement croustillante.
4
Faites des burritos avec de la viande cuite al pastor. « El pastor » se traduit en français par « le berger ». La viande se fait cuire de la même façon que le « shawarma » du Moyen-Orient. Le mot shawarma vient du mot Turque « çevirme » qui veut dire « tourner ». En France, on l’appelle en général du « kebab ». Préparez des burritos avec cette succulente viande cuite à la broche et n’hésitez pas à nous inviter à déjeuner !
5
Faites des burritos au chorizo. Vous connaissez certainement le chorizo. Au Mexique, le chorizo est différent du chorizo espagnol. Les Mexicains utilisent un chorizo très mou qu’ils font cuire en général avec des tomates dans une poêle. Dans certains pays, il est courant de préparer des burritos au chorizo pour le petit déjeuner, mais vous pouvez en préparer pour votre déjeuner ou votre diner.
6
Faites des burritos « barbacoa ». Le mot barbacoa est la traduction du mot barbecue. Au Mexique, faire « una barbacoa » consiste à faire griller de la viande sur un barbecue. Vous pouvez utiliser du mouton, du bœuf, du porc, tous les types de viandes ou presque.
7
Expérimentez. Faites des burritos avec des morceaux de viande rarement employés. Certaines personnes n’apprécieront peut-être pas, mais c’est une bonne façon de rompre la monotonie quotidienne et de savourer autre chose que du poulet ou du bœuf. Rendez-vous dans votre boucherie favorite et demandez à votre boucher de vous fournir :
- de la langue. De la langue de bœuf ;
- des tripes ;
- de la tête. De veau, de mouton ou de bœuf.
8
Préparez des burritos avec de la viande hachée de bœuf. Pour faire des burritos « européanisés », vous pouvez préparer des burritos avec de la viande hachée de bœuf. En la mélangeant aux autres ingrédients mentionnés au début de cet article, vous obtiendrez un succulent burrito facile à cuisiner.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Préparer le burrito

Maintenant que vous avez choisi la viande que vous allez utiliser, votre délicieux burrito est presque dans vos mains. Placez les ingrédients sur la tortilla comme vous le souhaitez et si vous le désirez remplacez-en certains par d’autres que vous préférez. Les spécialistes des burritos ont toutefois une façon particulière de les préparer. Voici leurs secrets.

1
Réchauffez votre tortilla de farine de blé. Les tortillas de farine de blé sont idéales pour préparer des burritos et quand vous les humidifiez légèrement elles ont une élasticité parfaite. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, réchauffez vos tortillas dans votre microonde durant vingt secondes environ.
- Choisissez de grandes tortillas. Vous pouvez employer une tortilla un peu trop grande, mais si vos tortillas ont un petit diamètre vous aurez des problèmes pour les enrouler après y avoir placé tous les ingrédients. Heureusement, les tortillas de farine de blé ont un plus grand diamètre que leurs sœurs les tortillas de farine de maïs.
2
Garnissez votre tortilla. Posez une tortilla à plat sur une feuille de papier aluminium puis formez un étroit rectangle de riz mexicain au centre de la tortilla. La forme que vous donnez au riz n’est en fait pas importante, mais vous devez laisser suffisamment d’espace sur les côtés pour pouvoir ensuite enrouler la tortilla autour des ingrédients que vous allez ajouter. Si vous ne pouvez pas vous procurer de riz mexicain, employez du riz complet (ou riz cargo) ou du riz blanc.
3
Ajoutez les haricots. Placez une petite quantité de haricots sur le riz. Certaines personnes ajoutent beaucoup de haricots, mais cela dépend principalement de votre gout personnel. Ajustez les quantités à votre guise. Si vous utilisez des haricots noirs, égouttez-les soigneusement avant de les mettre sur le riz.
4
Incorporez la viande. Coupez votre viande en petits morceaux et placez-les sur les haricots. La viande est un ingrédient fondamental de cette recette, donnez-lui donc l’espace qui lui revient. Si vous êtes végétarien, substituez la viande par du tofu ou des champignons.
5
Recouvrez la viande de fromage râpé. Dans certaines recettes, le fromage n’est pas mentionné, mais si vous voulez faire un vrai burrito mexicain, vous devez mettre du fromage. Si vous demeurez au Canada, vous pouvez certainement vous procurer le mélange « Mexican 4 cheese », mais vous pouvez utiliser différents types de fromages mexicains ou non. Nous vous suggérons les fromages suivants (que vous pouvez vous procurer dans des épiceries spécialisées en produits exotiques).
- Le monterey jack.
- Le fromage asadero.
- Le cheddar.
- Le queso blanco mexicain.
6
Ajoutez le piment vert. Ajoutez quelques lamelles de piment sur votre viande. Au Mexique, les gens utilisent principalement du piment « serrano » ou du « jalapeño » pour la préparation des burritos. Ce sont des piments qui ne sont pas très forts (ils sont loin d’être aussi forts que le piment « habanero » ou que le « chiltepín »). Ajoutez ensuite quelques dés de tomate que vous venez de couper. Le « gallo pinto » est facultatif (c’est un mélange de riz et de haricots et vous en avez déjà mis sur votre tortilla).
7
Aimez-vous l’ognon ? Vous pouvez ajouter de l’ognon émincé dans votre burrito, mais avec parcimonie, car la saveur de l’ognon est forte et il doit se montrer discret dans cette recette. Ajoutez donc un peu d’ognon vert ou d’ognon grillé sur les autres ingrédients.
8
Ajoutez la crème fraiche. Mettez un tiers de crème fraiche, un tiers de guacamole et un tiers de sauce piquante. Ces condiments vont donner de la saveur à votre burrito et ils l’empêcheront de s’assécher.
9
Il ne manque plus que la laitue. Une légère touche de vert pour la présentation, mais la salade est surtout importante pour sa douceur qui va unir les ingrédients de votre burrito. Soyez généreux avec la laitue, car celle-ci va fondre durant la cuisson, mettez-en donc plus que pas assez. Elle se mélangera parfaitement avec les autres ingrédients.
10
Enroulez votre burrito. Il ne vous reste plus qu’à replier les deux extrémités latérales de votre tortilla vers l’intérieur, au-dessus des ingrédients que vous avez placés au centre. Repliez ensuite la partie inférieure de la tortilla vers le haut à l’aide de votre pouce et placez-la sous les côtés repliés. Procédez de la même façon à l’autre extrémité et votre burrito est prêt !
- Enroulez maintenant votre succulent burrito dans une feuille de papier aluminium en laissant cinq centimètres dépasser à une extrémité. Vous allez replier le papier aluminium au fur et à mesure que vous dévorerez votre savoureux burrito mexicain.
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Conseils

Si vous aimez la cuisine relevée, ajoutez un peu de sauce piquante.
Il existe un grand nombre de variantes de la recette originale. Improvisez, expérimentez et une fois que vous avez de l’expérience, essayez de faire un burrito accompagné de sauce mexicaine.