Comment cuisiner des travers de porc

Informations concernant l'auteur.e

N’avez-vous jamais eu envie de savourer le gout tendre et mijoté d’un travers de porc, sans cependant en payer le prix élevé des restaurants ? Avec un peu de patience et d’organisation, vous pourrez cuire un travers de porc chez vous. Vous allez devoir vous y prendre dès la veille pour que les côtes aient le temps de mariner une nuit au réfrigérateur. Il existe différentes techniques de cuisson, mais les deux points les plus importants sont une bonne préparation et une cuisson lente.

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Rassembler les ingrédients

1
Sélectionnez votre choix de viande, mais sachez que le porc est la viande la plus tendre.
2
Vérifiez si la membrane blanche est retirée sur le travers de porc. Si l’achat provient d’une boucherie, demandez au boucher de retirer la membrane pour vous, ce qui vous facilite la préparation, mais vous pouvez aussi le faire vous-même.
3
Préparez un assaisonnement pour vos travers de porc. Il y a différents types de mélange d’épices préparé sur le marché, ou faites votre propre mélange à partir de vos assaisonnements préférés.
- Les assaisonnements les plus communs comprennent le sel, le sucre brun, du poivre noir et rouge, la poudre de piment, l’ail et les poudres d’ognon.
4
Décidez quel type de sauce vous voulez pour vos travers de porc. Comme pour les mélanges d’épices préparés, vous pouvez acheter de la sauce déjà prête ou la préparer vous-même.
- Les ingrédients les plus courants utilisés pour la préparation d’une sauce sont le vin rouge, le miel, le ketchup, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne et l’ail.
5
Trouvez un plat assez grand allant au four et pouvant contenir la pièce entière de viande.
6
Découpez un morceau de papier aluminium de bonne taille pour pouvoir envelopper le travers et placez-le dans le plat de cuisson.

Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 4:
Préparer les travers de porc

1
Badigeonnez les faces supérieures et inférieures avec votre assaisonnement. N’hésitez pas à bien insister partout pour bien l’imprégner.
2
Placez la partie inférieure des côtes sur la feuille d’aluminium.
3
Enveloppez le travers avec la feuille d’aluminium et pincez les bords, scellant ainsi la totalité de la surface du morceau.
4
Placez le plat dans le réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.

Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 4:
Faire cuire les travers de porc

1
Préchauffez votre four 150 degrés Celsius.
2
Sortez votre plat du réfrigérateur et laissez-le à l’air libre pendant le préchauffage du four. La viande devra être à température ambiante avant d’être placée dans le four.
3
Faites cuire le travers pendant 2 heures puis retirez-le du four. Laissez le four allumé, pour y réchauffer de nouveau la viande avec la sauce.
4
Ouvrez soigneusement la feuille et vérifiez que la viande est bien cuite. La viande doit commencer à se détacher facilement des os.
5
Versez votre sauce sur le travers et refermez la feuille d’aluminium.
6
Replacez la viande au four et faire cuire de nouveau pendant 30 minutes. Si la viande vous semble commencer à se dessécher lorsque vous y ajoutez la sauce, réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.

Publicité

Partie 4

Partie 4 sur 4:
Napper les travers de porc

1
Sortez la viande du four.
2
Allumez votre four en mode grill.
3
Récupérez la sauce de la cuisson de la viande dans une casserole de taille moyenne.
4
Faites chauffer la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.
5
Utilisez un pinceau et badigeonnez la partie supérieure du travers avec la sauce.
6
Enlevez la feuille d’aluminium et placez la viande sur la grille supérieure du four.
7
Grillez pendant environ 3 minutes, en s’assurant que la viande ne commence pas à brûler.
8
Enlevez le travers de votre four, retournez-le, et badigeonnez de nouveau la partie inférieure avec la sauce.
9
Placez de nouveau la viande retournée sous le grill pendant 3 minutes.
10
Sortez la viande du four, laissez la refroidir pendant 10-15 minutes avant de la déguster.

Publicité

Conseils

Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température à l’intérieur du four reste stable. Si la température passe au-dessus ou au-dessous de 150 degrés Celsius, vous devrez peut-être ajuster le réglage de chaleur.

Avertissements

Ne laissez pas la viande à température ambiante pendant plus de 2 heures, car cela pourrait l’endommager
Le plat sera très chaud après la cuisson. Utilisez des gants appropriés avant de sortir votre plat du four pour protéger vos mains.