Comment cuisiner des travers de porc au barbecue

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Les travers de porc cuits au barbecue sont très populaires dans de nombreux pays et l'on peut comprendre pourquoi quand on les mange... Succulents, délicieux, épicés et fumés, les travers au barbecue sont très faciles à préparer.

Étapes

1
Choisissez le type de viande que vous voulez. On utilise principalement les travers de porc (plus gras et plus longs à cuire) ou les côtes levées.
2
Préparez la marinade sèche. Il s'agit d'un mélange d'épices que l'on frotte sur la viande pour l'aromatiser. Pour un kilo de viande, vous avez besoin de :
- 1 cuillère à café (5 mg) de cumin
- 1 cuillère à soupe (15 mg) de paprika
- 1 cuillère à soupe (15 mg) d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 mg) d'ognon en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 mg) de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 mg) de sucre roux
- 2 cuillères à soupe (30 mg) de gros sel
- 1 cuillère à café (5 mg) de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café (5 mg) de poivre noir
- 1 cuillère à café (5 mg) de poivre blanc
3
Préparez la marinade (facultatif). La marinade est un liquide qui recouvre la viande pour la garder juteuse et pleine de saveurs lors de la cuisson. Certaines personnes préfèrent les travers secs, sans marinade.
4
Débarrassez les travers de leur graisse et frottez-les avec la marinade sèche. La plupart des travers ont une membrane du côté os. Vous pouvez la retirer, car elle est caoutchouteuse et empêche la marinade de recouvrir les travers. Frottez-les avec de l'huile (facultatif) et frottez ensuite avec les épices pour les couvrir entièrement.
5
Placez-les sur la grille et cuisez-les à 100 °C pendant cinq à six heures. Pour des côtes levées, trois ou quatre heures suffiront. Placez la grille assez haut pour qu'ils ne soient pas en contact direct avec la source de chaleur.
6
Remettez de la marinade uniformément toutes les 45 minutes si vous le désirez.
7
Régalez-vous ! La viande est cuite quand son centre est blanc et que le jus de la viande est clair et non rosé.

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Conseils

Les travers de porc peuvent être également fumés dans un fumoir. Les chefs utilisent fréquemment du bois de caryer ou de pommier. La température et le temps de cuisson sont les mêmes que quand vous les grillez.
Juste avant de servir, remuez les braises ou augmentez la température de votre gril. Placez les travers directement au-dessus des flammes pour une couleur plus foncée et des marques de grille plus prononcées.

Avertissements

Assurez-vous que les travers sont complètement cuits. La viande de porc mal cuite peut provoquer des maladies chez les humains, telle que la trichinose. La température interne de la viande de porc cuite doit être de 70 °C.