Comment cuisiner le rutabaga (ou le chou‐navet)

Le rutabaga est un légume qui provient du croisement entre un chou et un navet. Il est riche en vitamines et en nutriments, dont le bêtacarotène, le calcium, le potassium, les fibres et bien d’autres. Vous pouvez le cuisiner de nombreuses façons. Le rutabaga rôti au four ou en purée a beaucoup de succès. L’important est de couper le légume en petits morceaux avant de le faire cuire pour éviter un temps de cuisson trop long et garantir une cuisson complète du rutabaga.

Ingrédients

Purée de rutabaga

  • 900 g de rutabagas
  • Assez d’eau froide pour les couvrir
  • 60 g de beurre
  • Une pincée de noix de muscade
  • Du sel et du poivre selon vos préférences

Faire rôtir du rutabaga

  • 500 g de rutabagas
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Du sel et du poivre selon vos préférences

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Préparer de la purée de rutabaga

  1. Image intitulée Cook Rutabaga Step 1
    1
    Lavez le rutabaga. Rincez-le à l’eau froide tout en frottant sa peau avec une brosse à légumes pour éliminer la terre de sa surface [1] . Tamponnez-le avec du papier absorbant ou un torchon propre pour le sécher.
    • Assurez-vous que le rutabaga est complètement sec avant de l’éplucher et de le découper pour éviter de vous blesser.
    CONSEIL D'EXPERT(E)

    Lorsque vous choisissez des rutabagas, il est généralement reconnu que ceux qui ont les racines les plus courtes sont les plus doux.

    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cuisinière expérimentée
    Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Cuisinière expérimentée
  2. Image intitulée Cook Rutabaga Step 2
    2
    Épluchez le légume. Coupez soigneusement le haut et le bas du rutabaga sur environ 1 cm. Posez-le sur la face coupée du haut et coupez-le en deux. Retirez soigneusement la couche de peau extérieure avec un petit couteau aiguisé.
    • Les économes ne sont pas toujours efficaces pour éplucher le rutabaga, car sa peau est souvent couverte d’une enveloppe cireuse [2] .
    CONSEIL D'EXPERT(E)
    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cuisinière expérimentée
    Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Cuisinière expérimentée

    Vanna Tran, cuisinière expérimentée, nous suggère : « pour votre sécurité, stabilisez les rutabagas en les coupant tout d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis posez le côté coupé à plat sur votre planche à découper. »

  3. Image intitulée Cook Rutabaga Step 3
    3
    Découpez le rutabaga. Coupez les moitiés épluchées en dés d’environ 2 cm de largeur avec un couteau aiguisé. Leur petite taille aidera le rutabaga à cuire plus rapidement. Découpez des dés de même taille pour une cuisson homogène.
  4. Image intitulée Cook Rutabaga Step 4
    4
    Faites-le bouillir. Mettez les morceaux dans une grande casserole et ajoutez de l’eau. Ajoutez suffisamment d’eau pour que les morceaux de légume soient 2 ou 3 cm au-dessous de sa surface. Mettez un couvercle sur la casserole et faites-la chauffer à feu vif. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et faites cuire le rutabaga à feu moyen pendant 30 à 40 minutes [3] .
    • Lorsque vous pouvez percer la chair facilement avec une fourchette, le légume est cuit.
  5. Image intitulée Cook Rutabaga Step 5
    5
    Faites la purée. Lorsque le rutabaga est complètement cuit, versez le contenu de la casserole dans une passoire pour éliminer l’eau. Remettez les morceaux égouttés dans le récipient et ajoutez le beurre et la noix de muscade moulue. Écrasez les dés avec un presse-purée, un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser de petits morceaux dans la purée ou bien vous pouvez l’écraser jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et homogène.
    • Pour une purée ultra onctueuse, ajoutez une grosse cuillerée de crème fraiche.
  6. Image intitulée Cook Rutabaga Step 6
    6
    Assaisonnez. Salez et poivrez selon vos gouts et mélangez bien la purée pour incorporer les assaisonnements. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraiches ou séchées comme de l’aneth, de l’origan ou du romarin ou d’autres assaisonnements comme de l’ail ciselé [4] . Servez la purée chaude seule ou en accompagnement avec un plat comme du bœuf, du canard ou une poêlée.
    Publicité

Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire rôtir du rutabaga

  1. Image intitulée Cook Rutabaga Step 7
    1
    Préchauffez le four. Il faut faire rôtir le rutabaga à une température assez élevée. Allumez le four à 220 °C et préchauffez-le. Enduisez une plaque de four d’huile de tournesol ou couvrez-la de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone pour empêcher le légume d’accrocher.
  2. Image intitulée Cook Rutabaga Step 8
    2
    Préparez le rutabaga. Rincez-le à l’eau froide en le frottant avec une brosse à légumes. Coupez le haut et le bas et coupez le rutabaga en deux. Épluchez-le avec un petit couteau aiguisé en faisant attention à ne pas vous couper. Coupez-le en dés de 2 cm de largeur.
  3. Image intitulée Cook Rutabaga Step 9
    3
    Assaisonnez le légume. Mettez les dés de rutabaga dans un saladier et versez un filet d’huile dessus. Ajoutez du sel et du poivre selon vos gouts et mélangez le tout pour enduire les morceaux de rutabaga d’huile et d’assaisonnements.
    • Vous pouvez aussi ajouter de l’ail en poudre, du romarin séché, de l’ail frais ciselé, de l’ognon en poudre ou un petit ognon frais ciselé [5] .
  4. Image intitulée Cook Rutabaga Step 10
    4
    Enfournez le rutabaga. Disposez les dés régulièrement sur la plaque de four que vous avez préparée et enfournez-les. Faites-les cuire pendant une quarantaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres [6] .
    • Au bout de 40 minutes, enfoncez une fourchette dans un morceau. Si elle le transperce facilement et que la chair semble tendre, le rutabaga est cuit.
  5. Image intitulée Cook Rutabaga Step 11
    5
    Servez ! Sortez-le du four en vous protégeant avec un gant de four. Mettez les dés rôtis dans un plat ou mettez-les directement sur des assiettes individuelles et servez-les chauds avec de la viande, du poisson ou des protéines végétales.
    Publicité

Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire cuire du rutabaga autrement

  1. Image intitulée Cook Rutabaga Step 12
    1
    Préparez une poêlée. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle en fonte. Lavez, épluchez et émincez le rutabaga. Lorsque l’huile dans la poêle frémit, ajoutez les tranches fines de rutabaga. Faites-les cuire pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l’ail et les autres ingrédients de votre choix.
    • Vous pouvez manger cette poêlée seule ou bien faire cuire le rutabaga avec d’autres légumes, de la viande ou du riz.
  2. Image intitulée Cook Rutabaga Step 13
    2
    Faites du rutabaga braisé. Lavez-le, épluchez-le et coupez-le en tranches fines. Disposez-les en couche fine dans une grande poêle. Ajoutez suffisamment de bouillon, d’eau ou de crème pour couvrir complètement le fond de la poêle. Mettez un couvercle et faites cuire le rutabaga à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre [7] .
    • Remuez le rutabaga toutes les 2 ou 3 minutes pendant la cuisson pour qu’il cuise de façon homogène.
  3. Image intitulée Cook Rutabaga Step 14
    3
    Faites-le cuire à la vapeur. Lavez et épluchez le rutabaga. Coupez-le en dés de 2 cm de largeur et mettez-les dans un panier vapeur en métal ou le panier fourni avec votre cuiseur vapeur. Remplissez le fond d’une casserole ou du cuiseur vapeur d’eau. Mettez le panier à l’intérieur, mettez un couvercle et allumez le cuiseur ou faites chauffer la casserole sur la cuisinière. Faites cuire le rutabaga pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre [8] .
  4. Image intitulée Cook Rutabaga Step 15
    4
    Faites de la soupe. Le rutabaga est un légume délicieux qui peut être ajouté à toutes sortes de soupes. Essayez d’ajouter des dés à de la soupe de légumes, de légumes et de bœuf, du minestrone ou même de la soupe de pommes de terre et de poireaux. Vous pouvez aussi les utiliser dans des recettes de soupe pour remplacer de la pomme de terre, de la carotte ou d’autres racines.
  5. Image intitulée Cook Rutabaga Final
    5
    Bon appétit !
    Publicité

wikiHows en relation

savoir si les champignons sont gâtés
Comment
savoir si les champignons sont gâtés
faire cuire une courge spaghetti au four
Comment
faire cuire une courge spaghetti au four
Comment
faire cuire des carottes au microonde
Comment
faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
préparer des lentilles vertes ou brunes
Comment
préparer des lentilles vertes ou brunes
Comment
savoir si un avocat est pourri
cuire des champignons enoki
Comment
cuire des champignons enoki
Comment
faire cuire des pommes
Comment
préparer des champignons shiitake
Comment
préparer des pommes de terre à peau rouge
savoir si un ananas est mûr
Comment
savoir si un ananas est mûr
cuisiner des fanes de betterave
Comment
cuisiner des fanes de betterave
Publicité

Références

  1. ↑ http://www.irishamericanmom.com/how-to-peel-and-cut-a-rutabaga/
  2. ↑ http://www.finecooking.com/item/5703/rutabaga
  3. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/mashed-rutabagas-recipe-1950553
  4. ↑ http://www.cookforyourlife.org/recipes/mashed-rutabaga/
  5. ↑ http://allrecipes.com/recipe/230404/rutabaga-oven-fries/
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/roasted-rutabaga-recipe-2104064
  7. ↑ https://www.udc.edu/docs/causes/online/Rutabaga%2012.pdf
  8. ↑ https://www.udc.edu/docs/causes/online/Rutabaga%2012.pdf

À propos de ce wikiHow

l'équipe de wikiHow
Coécrit par:
l'équipe de wikiHow
Rédacteurs de wikiHow
Cet article a été rédigé avec la collaboration de nos éditeurs(trices) et chercheurs(euses) qualifiés(es) pour garantir l'exactitude et l'exhaustivité du contenu.

L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité. Cet article a été consulté 69 921 fois.
Catégories: Fruits et légumes | Recettes
Publicité