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Les champignons sont un aliment incroyablement polyvalent. Vous pouvez les consommer seuls ou les ajouter à de nombreuses recettes différentes. Les faire bouillir est une excellente façon de les préparer si vous avez plusieurs autres choses à faire en cuisine, car cela demande peu d'attention. Lavez et coupez les champignons avant de les cuire, faites-les bouillir et utilisez-les pour donner plus de saveur à vos plats.
Ingrédients
Faire bouillir les champignons
Pour 2 à 4 personnes
- 250 à 350 g de champignons
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café (5 g) de sel
- Des herbes, des épices et des sauces selon vos préférences
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Nettoyer et couper les champignons
Partie 1
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1Rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez les rincer à la main. Si vous voulez, vous pouvez les mettre tous dans une passoire et les rincer avec le pulvérisateur du robinet. Frottez-les doucement avec vos doigts pour éliminer toute la saleté qu'il y aurait dessus surtout si elle est importante [1] .
- S'ils ne sont pas couverts de saletés, vous avez la possibilité d'utiliser du papier absorbant humide pour les nettoyer au lieu de devoir les laver complètement.
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2Retirez les lamelles et les tiges des champignons. Bien que les lamelles des champignons portobellos soient comestibles, sachez qu'elles libèrent un liquide sombre lors de la cuisson. Pour cette raison, servez-vous d'une cuillère pour les gratter délicatement. S'ils ont des tiges, retirez l'extrémité la plus dure avec le couteau [2] .
- Vous pouvez jeter toutes les parties de la tige retirées ou les garder pour les ajouter à votre tas de compost plus tard.
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3Coupez-les en tranches ou en quartiers en fonction de la recette. Utilisez une planche à découper et un couteau propres pour trancher délicatement les champignons. Si vous êtes pressé(e) et que vous n'avez pas de couteau propre à portée de main, vous pouvez simplement les hacher à la main [3] .
- Qu'ils soient entiers ou en tranches, ils vont bouillir de la même manière. Si vous voulez de plus grosses bouchées, vous pouvez les faire bouillir entiers sans problème.
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4Conservez les restes de champignons au réfrigérateur. Toutefois, assurez-vous de les mettre d'abord dans un récipient hermétique. Les champignons tranchés non cuits peuvent être encore bons à manger jusqu'à 7 jours si vous les conservez au réfrigérateur. Si vous les gardez entiers, vous pourrez les conserver jusqu'à 10 jours. Assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les mettre au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne deviennent gluants [4] .
- Mettez une étiquette sur le contenant en précisant la date à laquelle vous devez les manger au plus tard pour ne pas oublier jusqu'à quel jour vous pouvez les utiliser.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire bouillir les champignons
Partie 2
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1Mettez les champignons déjà apprêtés dans un grand pot. Mettez-y 230 à 350 g. Toutefois, vous devez vous assurer que le pot est parfaitement propre avant de les ajouter. Aussi, veillez à ce qu'il soit assez grand pour contenir tous les champignons ainsi que l'eau nécessaire pour les couvrir [5] .
- L'un des avantages de les faire bouillir est que vous pouvez en préparer autant à la fois que peut en contenir la casserole.
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2Ajoutez assez d'eau pour les couvrir. Il n'y a pas de problème si des champignons sortent légèrement de la surface de l'eau. Si vous voulez, vous pouvez soit apporter la casserole directement à l'évier afin de la remplir ou si elle est trop lourde, laissez-la sur le feu et ajoutez-y l'eau à l'aide d'un bol [6] .
- Vous pouvez ajouter plus d'eau s'ils cuisent trop lentement ou en retirer s'ils cuisent trop vite, en fonction de vos besoins.
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3Ajoutez dans la poêle 15 g de beurre et une cuillère à café (5 g) de sel. Mesurez le beurre et le sel avec une balance, puis mettez-les dans l'eau de cuisson des champignons. Mesurez soigneusement le sel pour éviter qu'ils ne soient salés ou fades [7] .
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par une huile de cuisson. Dans ce cas, vous pouvez utiliser 15 ml d'huile d'olive extravierge, d'avocat, de coco ou toute autre huile de votre choix.
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4Faites chauffer l'eau à feu vif. Faites-le jusqu'à ce qu'elle atteigne son point d'ébullition. Si vous voulez qu'elle bouillît rapidement, fermez la casserole. Après cela, gardez juste un œil dessus pour voir quand l'eau va commencer à bouillir.Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 3:Faire mijoter et faire dorer les champignons
Partie 3
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1Baissez le feu lorsque l'eau va commencer à bouillir. Le feu doit être à un certain niveau pour que l'eau puisse mijoter. Autrement dit, elle ne doit pas trop bouillir au point de former de grosses bulles à la surface. Vous devez donc le bruleur pour que le feu soit moyennement élevé afin que l'eau mijote [8] .
- Vous pourriez remarquer que le niveau de l'eau a monté. La raison en est que les champignons perdent leur liquide pendant la cuisson. Mais, vous n'avez pas à vous inquiéter. Le fait de laisser l'eau atteindre son point d'ébullition puis de faire mijoter les champignons va permettre à l'excès d'eau de s'évaporer progressivement.
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2Laissez-les mijoter pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez aussi les laisser au feu jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Vous entendrez un grésillement lorsque l'eau aura disparu et que les champignons toucheront le fond de la casserole. Si vous devez quitter la cuisine pour faire autre chose, réglez un minuteur sur 5 minutes pour pouvoir revenir vérifier le niveau de cuisson.
- À ce stade, ne couvrez pas la casserole, sinon la vapeur ne pourra pas s'échapper et le processus d'évaporation prendra plus de temps.
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3Faites-les revenir dans le beurre restant. Faites-le pendant 1 à 2 minutes. Une fois que l'eau s'est évaporée, le beurre ou l'huile que vous avez ajouté dans la casserole avec les champignons restera au fond. Laissez-les dorer quelques minutes en les remuant de temps en temps avec une spatule [9] .
- Étant donné qu'ils seront déjà cuits, cette dernière étape ne sert qu'à leur donner une touche finale dorée.
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4Ajoutez vos assaisonnements et servez. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel, de poivre, d'ail haché, des herbes fraiches ou de la sauce soja. N'hésitez pas à utiliser toute autre combinaison d'assaisonnements que vous voulez. Vous pouvez les manger seuls ou les utiliser dans une autre recette, par exemple en les ajoutant à des œufs brouillés [10] .
- Si vous ne mangez qu'une partie des champignons que vous avez préparés, retirez ceux que vous avez l'intention de conserver de la casserole avant d'ajouter les assaisonnements. De cette façon, vous serez libre d'assaisonner la partie restante d'une autre manière.
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5Conservez les restes au réfrigérateur. Toutefois, mettez-les d'abord dans un récipient hermétique. Attendez qu'ils aient complètement refroidi avant de les transférer dans le récipient. Après cela, vous pouvez les conserver pendant 7 à 10 jours au réfrigérateur. Lorsque vous serez prêt pour les manger, vous n'avez qu'à les réchauffer au microonde pendant 30 à 45 secondes ou les faire sauter dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes [11] .
- Si vous ne les mangez pas avant les 10 jours, jetez-les. Pour ne pas oublier combien de temps ils sont restés au réfrigérateur, étiquetez le récipient en précisant la date à laquelle vous devez les manger au plus tard.
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Conseils
- Si vous avez l'intention de les ajouter à une soupe, il suffira de les nettoyer soigneusement et de les couper selon les instructions de la recette. Ensuite, suivez la recette et laissez-les cuire durant le temps indiqué.
- S'ils deviennent visqueux ou sont plus foncés que lorsque vous les avez achetés, cela signifie qu'ils sont gâtés. S'ils sentent mauvais aussi, jetez-les.
- Si vous avez des champignons qui sont sur le point de se gâter, faites-les bouillir une seule fois. De cette façon, ils dureront 5 à 7 jours de plus.
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Éléments nécessaires
Pour nettoyer et couper les champignons
- Du papier absorbant
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un récipient hermétique (pour la conservation)
Pour faire bouillir les champignons
- Une grande poêle ou une poêle de taille moyenne
- De l'eau
Pour faire mijoter et faire dorer les champignons
- Une cuillère ou une spatule
- Un plat ou une assiette
- Un récipient hermétique (pour la conservation)
Références
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-mushrooms-perfectly
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-mushrooms-perfectly
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/mushroom-common-mistakes
- ↑ https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/mushrooms/
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-mushrooms-perfectly
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-mushrooms-perfectly
- ↑ https://www.thespruceeats.com/a-new-way-to-cook-mushrooms-913400
- ↑ https://www.thespruceeats.com/a-new-way-to-cook-mushrooms-913400
- ↑ https://www.thespruceeats.com/a-new-way-to-cook-mushrooms-913400
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