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L'asperge est un légume délicieux riche en vitamines et en minéraux. Bien qu'il puisse se consommer cru, la plupart des personnes le préfèrent cuit, car les tiges dures deviennent alors tendres. Vous pouvez faire cuire des asperges au four de diverses manières. Elles peuvent être rôties, grillées et cuisinées avec d'autres aliments. Elles sont délicieuses en entrée ou en accompagnement et peuvent être dégustées avec de nombreux autres ingrédients, comme de la viande, du poisson, des pommes de terre, des légumineuses et d'autres légumes.
Ingrédients
Faire rôtir des asperges
Pour 4 personnes
- 500 g d'asperges rincées sans les pieds coriaces
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Du sel selon vos gouts
- Du poivre selon vos gouts
Faire griller des asperges
Pour 4 personnes
- 500 g d'asperges
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Du sel (selon vos préférences)
- Du poivre (selon vos préférences)
Faire une tarte aux asperges
Pour 6 personnes
- Une pâte brisée dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre
- Une tasse (125 g) de parmesan râpé
- Une tasse (125 g) de fontine ou de gruyère râpés
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème entière épaisse
- Une demi-cuillère à café de poivre noir
- Un filet d'huile d'olive
- 500 g d'asperges rincées sans les pieds coriaces
Faire des asperges en croute
Pour 8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- Trois quarts de tasse (90 g) de parmesan râpé
- 24 asperges rincées sans les pieds coriaces
- Une cuillère à soupe de sel
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 5:Faire rôtir des asperges
Méthode 1
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1Préchauffez le four. Réglez-le sur 220 °C. Laissez-le chauffer le temps de préparer les asperges. Pour faire rôtir des aliments, il faut généralement une température assez élevée (plus élevée que pour la pâtisserie, par exemple). C'est pourquoi il faut allumer le four à 220 °C.
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2Rincez les asperges. Mettez-les dans un grand saladier et remplissez-le d'eau. Agitez doucement les légumes pour enlever la terre et les insectes. Lorsqu'ils sont propres, mettez-les dans une grande passoire et égouttez-les. Posez-les ensuite sur un torchon propre et tamponnez-les pour les sécher [1] .
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3Retirez les pieds. Posez une asperge sur une planche à découper. Coupez soigneusement son extrémité inférieure coriace sur 2 ou 3 cm avec un couteau aiguisé. Vous pouvez également aligner plusieurs asperges et couper leurs pieds en même temps. En général, le bas de ces légumes est dur et coriace et il est conseillé de le retirer avant la cuisson [2] .
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4Ajoutez un peu d'huile. Mettez les asperges dans un grand saladier propre et versez un filet d'huile d'olive pardessus [3] . Remuez-les avec une cuillère pour enduire chaque tige. Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par un autre type, comme les suivants :
- de l'huile de sésame pour un gout très prononcé rappelant la noisette ;
- de l'huile de colza pour plus de subtilité ;
- de l'huile de coco pour une saveur douce et un léger gout de noix de coco.
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5Assaisonnez les légumes. Saupoudrez-les de sel et de poivre noir fraichement moulu selon vos gouts. Si vous ne savez pas quelles quantités utiliser, commencez par une demi-cuillère à café de poivre et une demi-cuillère à café de sel. Remuez les asperges pour distribuer l'assaisonnement de façon uniforme [4] .
- Vous pouvez ajouter les herbes et épices de votre choix, comme de l'ail ou de l'ognon en poudre, des flocons de piment rouge, du romarin, de la ciboulette, du thym ou même une cuillère à café de jus de citron ou de sauce soja.
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6Mettez les légumes dans un plat. Disposez-les dans un plat de four en métal. Distribuez-les en une seule couche régulière à l'aide d'une pince ou d'une fourchette pour obtenir une cuisson homogène. Les légumes peuvent se toucher, mais ne doivent pas se chevaucher. Si vous n'avez pas de plat en métal, vous pouvez utiliser un plat en verre ou une plaque de four.
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7Faites cuire les asperges. Enfournez-les et laissez-les cuire pendant 15 à 20 min. Au bout de 10 min, retournez-les à l'aide d'une pince ou d'une spatule. Lorsque les légumes sont encore relativement fermes, mais sont tout de même assez tendres pour être percés facilement avec une fourchette ou un couteau, ils sont prêts [5] .
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8Servez les légumes. Dégustez-les chauds ou tièdes. Sortez-les du four et mettez-les dans un plat de service en les prenant avec une pince. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une noix de beurre, des herbes fraiches, un trait de jus de citron ou de vinaigre balsamique ou encore du parmesan [6] . Mangez les asperges rôties dès que vous les sortez du four ou attendez qu'elles refroidissent avant de vous régaler.
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 5:Faire griller des asperges
Méthode 2
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1Allumez le gril. Commencez par positionner la grille du four aussi haut que possible. Fermez le four et réglez le gril sur sa température maximale. Laissez-le préchauffer le temps de préparer les asperges. Ce mode de cuisson se fait à une température très élevée, ce qui permet de bien faire griller la surface des asperges.
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2Préparez les légumes. Mettez 500 g d'asperges dans un grand saladier rempli d'eau et rincez-les pour enlever la terre et les insectes. Égouttez-les dans une grande passoire et tamponnez-les avec un torchon propre pour les sécher. Posez-les sur une planche à découper. Alignez plusieurs tiges et coupez leur extrémité inférieure coriace sur 2 ou 3 cm avec un couteau aiguisé.
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3Assaisonnez-les. Mettez-les dans un grand saladier propre et versez un filet d'huile d'olive dessus. Saupoudrez-les de sel et de poivre selon vos gouts et ajoutez les autres herbes et épices de votre choix.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisine du moment qu'elle a un point de fumée élevé. Les huiles de cacahouète, d'avocat, de sésame et de colza raffinée conviennent toutes [7] .
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4Disposez les tiges. Prenez les asperges assaisonnées avec les doigts ou une pince et mettez-les sur une plaque de four. Distribuez-les en une seule couche pour qu'elles cuisent de manière homogène.
- Pour faciliter le nettoyage, couvrez la plaque de papier sulfurisé, de papier aluminium ou d'un tapis de cuisson en silicone avant d'y disposer les légumes.
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5Faites cuire les asperges. Grillez-les pendant 8 min au maximum. Enfournez la plaque dans la position la plus haute du four et faites griller les légumes pendant 4 à 8 min. Lorsqu'ils sont légèrement tendres, mais pas mous et très légèrement noircis aux extrémités, ils sont cuits [8] .
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6Régalez-vous ! Servez-les chaudes avec les aliments de votre choix. Sortez-les du four et prenez-les avec une pince de cuisine pour les mettre dans un plat de service ou directement dans des assiettes individuelles. Dégustez les asperges chaudes en entrée ou pour accompagner un plat principal.
- Avant de les servir, vous pouvez ajouter un peu de beurre, d'huile ou de vinaigre de vin rouge [9] .
- Les restes se conserveront dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
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Éléments nécessaires
Pour les asperges rôties
- Un grand saladier
- Une grande passoire
- Une planche à découper
- Un couteau aiguisé
- Une cuillère
- Un plat de four en métal
- Une pince de cuisine ou une spatule
Pour les asperges grillées
- Un grand saladier
- Une grande passoire
- Une planche à découper
- Un couteau aiguisé
- Une cuillère
- Une plaque de four
Références
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_asparagus/
- ↑ https://belleofthekitchen.com/2016/03/16/garlic-parmesan-roasted-asparagus/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/roasted-asparagus-recipe-1916355
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-asparagus-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-202675
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-asparagus-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-202675
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/roasted-asparagus-365157
- ↑ https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/05/broiled-asparagus-with-cotija-cheese-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/broiled-asparagus-recipe-2112153
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