Comment faire cuire des pommes de terre en morceaux

Les pommes de terre en morceaux sont toujours ce que préfèrent les petits et les grands enfants : elles sont faciles à faire et elles sont parfaites pour les barbecues et les fêtes. Faites-en beaucoup, car elles partent très vite !

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

4 grosses pommes de terre
4 cuillères à café d'huile d'olive ou d'huile végétale
1 cuillère 1/2 à café de sel
3/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café d'herbes et épices comme de l'ail écrasé, du romarin ou du cumin

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer les pommes de terre

1
Choisissez des pommes de terre fermes, riches en amidon. Celles qui sont riches en amidon (comme les rousses et la plupart des patates douces, y compris l'igname) sont très absorbantes et ont une texture légère et moelleuse ^{[1]
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Source de recherche}. Celles qui sont un peu moins riches en amidon et qui sont multiusages (comme la Yukon gold, la dorée, la blanche, la bleue et la vitelotte noire) ont une chair plus humide que les précédentes et ont moins tendance à s'effriter ^{[2]
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Source de recherche}.
- Vos pommes de terre doivent être fermes et lourdes. Voyez s'il y a des points verts, des plis, des pousses, des imperfections et des parties molles : ils indiquent des pommes de terre amères ou mauvaises ^{[3]
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  Source de recherche}.
- Si vous utilisez des pommes de terre que vous avez déjà chez vous et que vous découvrez des points verts, assurez-vous de les couper et de les jeter. Les parties vertes des pommes de terre sont légèrement toxiques et irriteront votre estomac ^{[4]
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  Source de recherche}.
- Conservez vos pommes de terre dans un endroit frais et sec. Ne le faites pas dans un endroit trop froid (comme un réfrigérateur), car l'amidon se transformera en sucre et altèrera le gout du légume ^{[5]
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  Source de recherche}.
2
Frottez-les avec une brosse sous l'eau froide. Les pommes de terre poussent dans la terre et même si elles ont été rincées avant que vous les achetiez, de la poussière peut encore se cacher dans les petites rides (ou « yeux ») de vos pommes de terre. Ne frottez pas fort au point que la peau commence à s'enlever. Soyez délicat(e).
- Même les produits bios sont traités aux pesticides, soyez donc prudent et assurez-vous aussi de bien les laver pour cette raison ^{[6]
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  Source de recherche}.
- Ce n'est pas la peine d'utiliser un produit spécial pour les légumes pour nettoyer vos pommes de terre : l'eau du robinet devrait suffire ^{[7]
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  Source de recherche}.
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Coupez les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur, puis coupez ces deux moitiés une nouvelle fois. Cela vous donnera six morceaux par pomme de terre ^{[8]
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Source de recherche}. Essayez de faire des morceaux de la même taille pour qu'elles cuisent à la même vitesse. Si vous avez un mélange de morceaux fins et épais, les plus fins bruleront pendant que vous attendrez que les plus épais cuisent entièrement ^{[9]
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Source de recherche}.
- Six morceaux par pomme de terre devraient vous donner des tranches épaisses, mais pas trop. Si elles sont trop épaisses, elles seront craquantes et dorées à l'extérieur, mais mal cuites à l'intérieur ^{[10]
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  Source de recherche}.
- Si vous ne cuisez pas vos morceaux tout de suite (si vous devez préparer le reste de votre repas ou attendre que votre four se préchauffe), mettez-les dans un bol contenant de l'eau froide avec quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre. Cela évitera une décoloration ^{[11]
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  Source de recherche}.
- Ne les laissez pas tremper dans le bol plus de deux heures : elles absorberont l'eau et perdront probablement certaines de leurs vitamines ^{[12]
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  Source de recherche}.
- Vous devez éplucher vos pommes de terre avant de les couper si vous ne voulez pas manger leur peau, mais elles ne garderont peut-être pas la même forme lorsque vous les ferez cuire. La peau est plus riche en vitamines que la chair, les tranches ne conserveront donc pas leur valeur nutritionnelle si vous l'enlevez ^{[13]
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  Source de recherche}.
4
Mettez vos tranches de pommes de terre, le sel, le poivre et l'huile dans un grand bol et mélangez avec vos doigts. L'huile aidera les épices à imprégner les pommes de terre ^{[14]
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Source de recherche}. Assurez-vous que les épices et l'huile sont uniformément réparties et que vos morceaux en sont entièrement recouverts.
- Assurez-vous d'avoir les mains propres avant de manipuler de la nourriture.
- Si vous voulez ajouter un arôme supplémentaire, comme de l'ail écrasé, des feuilles de romarin émincées, du cumin ou du thym, ajoutez-les dans le bol et mélangez-les aux autres ingrédients.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire cuire les pommes de terre

1
Préchauffez votre four à 220 °C. Positionnez la grille au milieu ou en bas du four ^{[15]
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Source de recherche}. Si votre four est un peu froid, utilisez le cran le plus bas afin que les morceaux soient assez chauds pour devenir croustillants. Si votre four à tendance à trop chauffer, utilisez plutôt le cran du milieu.
- Si vous faites cuire des patates douces, assurez-vous d'utiliser le cran du milieu ou du haut du four pour éviter que l'amidon se caramélise trop vite et que vos pommes de terre brulent ^{[16]
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  Source de recherche}.
2
Répartissez les tranches uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Assurez-vous de ne faire qu'une seule couche de pommes de terre et de ne pas les empiler. Les superposer et encombrer la plaque les fera cuire à la vapeur et non pas rôtir et elles finiront par ramollir ^{[17]
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Source de recherche}.
- Si vous avez peur que vos morceaux collent au fond, utilisez un vaporisateur de produit antiadhésif ou enduisez la plaque d'un peu d'huile d'olive. L'huile se trouvant sur les pommes de terre devrait empêcher les morceaux de coller, mais prenez cette précaution si vous le souhaitez.
- Alignez les tranches de façon à ce qu'une des parties coupées soit à plat sur la plaque, l'autre face exposée. Les morceaux ne doivent pas être sur le dos (la partie sans peau), la partie tranchée exposée ^{[18]
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  Source de recherche}.
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Faites rôtir pendant 25-30 minutes en retournant les morceaux au bout de 15 minutes ^{[19]
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Source de recherche}. Utilisez des maniques pour enlever la plaque et retourner les tranches avec une spatule. Vous pourriez vous bruler les bras avec le haut du four si vous essayiez d'atteindre les pommes de terre sans retirer la plaque.
- Si vous faites cuire deux fournées de pommes de terre d'un coup, assurez-vous d'inverser leurs positions au niveau des crans lorsque vous retournez les morceaux. La plaque qui est la plus proche du bas du four doit aller sur le cran supérieur et vice versa. De cette façon, les deux fournées cuiront de façon uniforme et devraient être prêtes à peu près au même moment ^{[20]
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  Source de recherche}.
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Retirez les pommes de terre une fois qu'elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur, et tendres à l'intérieur ^{[21]
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Source de recherche}. Vous pouvez piquer une tranche avec une fourchette pour voir si elle est cuite : l'intérieur doit rester tendre et ne pas résister à la fourchette.
- Vous pouvez saupoudrer de sel vos pommes de terre ou les garnir de ciboulette ou de persil émincé.
- Servez accompagné de ketchup, de sauce piquante, de mayonnaise au chipotle, au citron vert, de vinaigre de malt ou de toute autre sauce que vous voulez essayer.
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Avertissements

Quand vous les sortirez du four, les pommes de terre seront très chaudes, laissez-les donc refroidir quelques minutes avant de les manger.
Les couteaux doivent être manipulés par un adulte.
N'utilisez le four que sous la surveillance d'un adulte.
Ne laissez jamais votre four sans surveillance.