Comment faire cuire du chou

Coécrit par Travis Boylls

Quel que soit le chou que vous préférez, vous pouvez être certain qu'il regorge de vitamines et de nutriments, notamment des fibres. Il s'agit d'un légume très bon pour la santé que vous pouvez manger seul ou associé à d'autres aliments. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Très souvent, il est simplement bouilli. Pour le faire cuire de cette façon, nettoyez et découpez les feuilles puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Partie 1

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Choisir un chou

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Choisissez une variété. Décidez quel type de chou vous voulez manger. Le chou blanc a beaucoup de succès, mais vous pouvez aussi faire bouillir du chou rouge, frisé, chinois (« pe-tsaï ») ou bok choy.
- Le chou blanc traditionnel a des feuilles larges vert clair en forme d'éventail qui sont cireuses au toucher lorsqu'elles sont crues. Il a une saveur douce lorsqu'il est cuit, mais cru, il peut être assez piquant.
- Le chou rouge et des feuilles pourpres et une saveur plus riche que son cousin vert. Il se marie très bien avec du vinaigre et permet d'apporter de la couleur aux plats.
- Le chou frisé a des feuilles plissées vert foncé parcourues de petites veines blanches. Elles sont plus douces au toucher que celles du chou vert. Cette variété a un gout légèrement terreux et est riche en vitamine K, en vitamine C et en fibres.
- Le chou chinois « pe-tsaï » a une forme ovale allongée et des feuilles vert jaune avec des tiges blanches larges qui le font ressembler de très près à une laitue romaine. Cette variété a une saveur beaucoup plus douce que le chou blanc lorsqu'elle est consommée crue ^{[1]
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- Le bok choy est une variété chinoise traditionnelle qui a un gout léger et piquant, voire parfois amer. À la cuisson, les tiges blanches restent croquantes et les feuilles vertes deviennent tendres. Cette variété contient plus d'eau que la plupart des autres ^{[2]
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Cherchez un cœur compact. Cherchez un chou qui est ferme et compact lorsque vous le serrez. Ses feuilles doivent être fraiches et croquantes et non brunes ou tachées. Lorsque vous soupesez le légume, il doit sembler lourd par rapport à sa taille.
- Des feuilles extérieures flétries ou abimées indiquent généralement que le légume est vieux ou qu'il a été traité de manière trop brutale.
- La meilleure période pour récolter les choux les plus frais est l'été. Ces légumes ont un gout meilleur et plus sucré après une gelée, car ils poussent généralement dans des conditions froides et humides.
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Achetez un chou entier. Évitez de l'acheter déjà émincé ou coupé en quartiers. Cela peut vous sembler pratique, mais le légume commence à perdre ses vitamines C et ses autres nutriments dès qu'il est découpé.
- S'il est prédécoupé, il est également possible qu'il ait été découpé il y a longtemps, ce qui aura un impact négatif sur son gout.
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Partie 2

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Préparer le chou

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Retirez les feuilles extérieures. Jetez toutes celles qui paraissent flétries, vieilles ou brunies. En général, on enlève les feuilles extérieures des choux, car ce sont celles qui sont le plus exposées à la terre et qui s'abiment le plus.
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Rincez le légume. Rincez le chou entier à l'eau froide courante. Il est extrêmement important de bien le rincer, car la plupart des producteurs utilisent des pesticides et des insecticides pour protéger leurs cultures des ravageurs et des maladies.
- Les choux biologiques n'ont pas été traités avec des pesticides ou des insecticides, mais il est tout de même important de les rincer pour éliminer la terre, les insectes, les œufs ou le sable qui pourraient encore se trouver sur les feuilles.
- Vous pouvez faire tremper le légume entier dans de l'eau salée ou naturelle pendant 30 min pour mieux le nettoyer ^{[3]
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Découpez le chou. Une méthode courante consiste à le couper en quartiers ou en lamelles longues, mais vous pouvez le découper comme vous le souhaitez pour le faire bouillir.
- Veillez à retirer la tige et le centre dur.
- Retirez toute partie dure et coriace de chaque morceau que vous découpez.
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Émincez le chou. On découpe souvent les quartiers en lamelles longues et fines pour la cuisson, mais vous pouvez faire bouillir le légume sous la forme que vous voulez. Vous pouvez même faire bouillir les quartiers sans les découper davantage.
- Pour émincer les quartiers, posez chacun sur une planche à découper avec la face plate en bas et coupez-le en lamelles de la largeur souhaitée.
- Si vous avez une mandoline, utilisez-la. Cet ustensile de cuisine permet d'émincer le chou en le faisant glisser sur une lame très aiguisée.
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Partie 3

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Faire bouillir le chou

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Faites bouillir de l'eau. Versez-en dans une casserole et faites-la chauffer à feu vif pour la porter à ébullition. Elle doit être assez profonde pour que vous puissiez immerger le chou sans la faire déborder (une profondeur d'environ 2 cm devrait convenir).
- Ne vous souciez pas du volume précis, car vous allez enlever l'eau en trop à la fin.
- Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de légumes ou de bœuf pour donner plus de gout au chou. Utilisez du bouillon liquide ou faites dissoudre de la poudre dans l'eau bouillante.
- Ajouter une petite quantité de vinaigre (environ 1 cuillère à soupe) à l'eau peut dissimuler la forte odeur que certaines personnes trouvent désagréable.
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Ajoutez le chou. Plongez-le dans l'eau bouillante. N'ayez pas peur de trop remplir la casserole. Le légume absorbera le liquide et réduira beaucoup en cuisant.
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Faites cuire le légume. Laissez-le cuire dans l'eau frémissante ou tout juste bouillante sans le couvrir. Si vous l'avez émincé, il devrait mettre environ 5 min à cuire. Si vous avez fait des quartiers, la cuisson prendra sans doute 10 à 15 min.
- Surveillez le chou pour éviter qu'il cuise trop. Lorsqu'il est cuit correctement, il est tendre. Lorsqu'il est trop cuit, il peut dégager des odeurs désagréables et avoir un gout moins bon.
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Égouttez le chou. Sortez-le de la casserole à l'aide d'une cuillère à trous ou versez-le dans une grande passoire pour éliminer le liquide en trop.
- Si vous avez utilisé du bouillon pour la cuisson, vous pouvez vous en resservir pour faire des soupes ou même le boire tel quel.
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Assaisonnez le légume. Étant donné que le chou peut être assez amer, salez-le légèrement pour équilibrer sa saveur, mais n'utilisez pas trop de sel, car ce légume a déjà un gout salé.

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Conseils

Vous pouvez acheter un chou frais entier jusqu'à 2 semaines avant le jour où vous comptez le cuisiner. Du moment que vous le réfrigérez dans un sac en plastique percé sans le découper, il restera frais.
N'oubliez pas que le chou bouilli a tendance à sentir fort. Si vous trouvez l'odeur désagréable, essayez d'envelopper un ou deux morceaux de pain dans de l'étamine et de les mettre dans l'eau pendant la cuisson. Il est possible qu'ils réduisent la puissance de l'odeur.