Comment faire cuire un rôti de bœuf

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Le rôti de bœuf servi dans son jus est un plat classique, mais l'eau vous vient à la bouche seulement en l'imaginant ! Un rôti de rond de gite ou un rôti de romsteck cuit lentement au four fondent dans la bouche et leur saveur est extraordinaire. S'il vous en reste à la fin du repas, quelle chance, vous pourrez préparer de délicieux sandwichs le lendemain !

Ingrédients

Un rôti de deux kilos de rond de gite, de romsteck ou de pointe de surlonge
Une tête d'ail
De l'huile d'olive extravierge
3 carottes
Un ognon de taille moyenne
3 panais
Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres légumes
Du sel et du poivre moulu

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer la viande

1
Retirez le rôti de votre réfrigérateur. Placez votre rôti sur une assiette et laissez-le reposer à la température ambiante au moins trente minutes avant de le faire cuire. Ceci permettra une cuisson plus homogène. Si vous faites cuire de la viande immédiatement après l'avoir sortie du réfrigérateur, vous devez la laisser cuire plus longtemps, car l'intérieur est très froid, l'extérieur sera trop cuit et la chair sera dure.
- Choisissez un rôti de pointe de longe, de rond de gite ou un rôti de romsteck. Ce sont des coupes économiques. Faire cuire un rôti de première qualité avec cette méthode qui consiste à laisser cuire la viande lentement, ne donnera pas un résultat satisfaisant.
- Faites l'acquisition d'un rôti désossé ayant de jolies marbrures de gras, d'une couleur rose foncé et d'une consistance élastique. Suivant la coupe que vous choisissez, votre rôti sera peut-être entouré d'une couche de gras maintenue en place avec de la ficelle de cuisine.
2
Bardez la viande. Cette procédure est facultative, mais si vous souhaitez obtenir un rôti de bœuf joliment présenté, vous pouvez le barder avant de le faire cuire. Demandez à votre boucher de le faire ou bardez vous-même le rôti dans votre cuisine. Procurez-vous de la barde, entourez votre rôti avec une fine couche de barde, puis maintenez-la en place en entourant le rôti avec de la ficelle de cuisine. Vous n'êtes pas obligé de faire cela, mais votre rôti aura une meilleure saveur et il sera mieux présenté.
3
Assaisonnez votre rôti. Si vous ne le bardez pas, enduisez votre rôti d'huile d'olive extravierge et ajoutez du sel et du poivre sur toute sa surface. Massez la viande avec vos doigts afin de faire entrer le sel et le poivre dans la chair du rôti. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres épices comme des herbes de Provence, de l'ail ou du piment en poudre. En cuisinant votre rôti avec la méthode que nous vous présentons dans cet article, il n'est pas nécessaire d'ajouter des condiments supplémentaires avant la cuisson, votre viande sera savoureuse sans avoir à la condimenter.
- En ajoutant le sel et le poivre sur votre viande rouge avant de la mettre au four, vous vous assurez qu'elle sera parfaitement saisie, qu'elle sera juteuse à souhait et qu'elle aura une délicieuse saveur à la fin de la cuisson.
4
Préparez l'accompagnement. Vous pouvez accompagner votre viande de légumes cuits au four, si c'est le cas, préparez-les maintenant. Épluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les trois panais. Épluchez ensuite l'ognon et émincez-le. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des courgettes, des pommes de terre ou les légumes de votre choix. Si vous ne souhaitez pas ajouter de légumes, ne tenez pas compte de cette étape.
5
Ajoutez l'ail. Séparez les gousses de votre tête d'ail et posez-les sur votre surface de travail ou sur une planche à découper. Ne retirez pas la peau, car en la retirant les gousses d'ail cuiraient trop vite. Appuyez simplement sur les gousses avec le plat d'un couteau de cuisine afin de les rompre, vous obtiendrez ainsi de succulentes gousses d'ail que vous pourrez savourer avec votre rôti.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire rôtir la viande

1
Faites préchauffer votre four à une température de 190 °C.
2
Munissez-vous d'une plaque de four. Si vous faites cuire des légumes avec le rôti, placez-les sur la plaque de four en les étalant afin de former une couche uniforme. Versez quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre sur les légumes. Posez les gousses d'ail sur vos légumes, puis placez enfin votre rôti de bœuf sur les légumes se trouvant sur la plaque de four ^{[1]
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- Si vous ne faites pas cuire de légumes en même temps que votre viande, posez directement le rôti sur la plaque de four et placez les gousses d'ail autour.
- Vous pouvez faire cuire votre rôti dans un plat ou dans une poêle pouvant aller au four plutôt que sur une plaque de four. Un plat ou une poêle ont les bords plus élevés qu'une plaque de four et vous pouvez insérer une grille à l'intérieur. Une grille permettra à votre viande de cuire avec la chaleur du four et sans être en contact avec les jus qui tomberont dans la poêle ou le plat. De cette façon, votre rôti cuira de façon plus homogène, car la chaleur pourra circuler tout autour de la viande.
3
Faites cuire votre rôti. Mettez la plaque de four dans votre four préalablement préchauffé et laissez votre viande cuire durant trente minutes. Durant cette demi-heure, le rôti va cuire à température élevée afin que la viande soit bien saisie. Ne vous éloignez pas trop et revenez près du four au bout de trente minutes.
4
Réduisez la température du four. Au bout d'une demi-heure, diminuez la température de votre four à 105 °C et laissez votre rôti continuer de cuire. Votre viande va maintenant rester à cette température jusqu'à la fin de la cuisson. Sortez votre rôti du four au bout d'une heure et demie à deux heures et demie. La durée exacte de la cuisson dépend de l'épaisseur de votre rôti.
5
Vérifiez la température de la viande. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre à viande afin de connaitre avec précision la température intérieure de votre rôti de bœuf. Enfoncez doucement le thermomètre dans la viande afin que la tige atteigne le centre du rôti. Faites attention à ne pas trop l'enfoncer, elle ne doit pas dépasser le centre. Quand la température intérieure de la viande atteint 60 °C, vous pouvez retirer votre rôti de bœuf du four ^{[2]
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- Si vous préférez que votre rôti soit plutôt saignant, sortez-le du four quand sa température intérieure atteint 57 °C.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Terminer la cuisson

1
Faites reposer votre rôti. Quand votre viande est à la bonne température, sortez le plat du four, couvrez votre délicieux rôti de bœuf avec une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer durant quinze à vingt minutes. La viande va continuer de cuire pendant un moment et en la laissant reposer, ses tissus vont se relâcher, ce qui va permettre aux jus de circuler librement dans votre rôti. Vous obtiendrez ainsi une viande très tendre et juteuse. Si vous coupez le rôti immédiatement après l'avoir sorti du four, le jus qui est emprisonné au centre va s'échapper de la viande.
2
Préparez une sauce. Pendant que votre rôti repose, préparez une sauce en versant trois cuillères à soupe de jus de cuisson dans une petite poêle. Posez la poêle sur la cuisinière et faites chauffer le jus à feu moyen. Versez une cuillère à café de farine ou de fécule de maïs dans la poêle, mélangez-la au jus en la remuant avec une spatule en bois. Ajoutez de l'eau ou bien du bouillon de bœuf, de la bière ou du vin blanc. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre doux. Remuez votre sauce tout en la faisant mijoter à feu doux et versez-la dans un saucier quand elle est à la consistance désirée ^{[3]
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3
Servez votre succulent rôti. Placez le rôti au centre d'un plat et posez les légumes et les gousses d'ail autour de la viande. Quand vos invités sont prêts à déguster votre inoubliable rôti de bœuf, posez-le sur une planche à découper et coupez-le en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. Placez le saucier au centre de la table. Bon appétit !

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