Comment faire de la purée maison

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La purée est un accompagnement délicieux et elle est assez facile à faire soi-même. Pour faire de la purée simple, il vous faut simplement des pommes de terre, du beurre, de la crème, du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des ingrédients comme de la crème fraiche, des herbes fraiches, du fromage ou de l’ail pour obtenir un plat encore plus savoureux.

Ingrédients

Purée simple

Pour 6 personnes

5 pommes de terre pour purée moyennes (comme des bintjes ou des cæsars)
50 g de beurre à température ambiante
125 à 175 ml de crème entière
Du sel et du poivre selon vos gouts

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire de la purée simple

1
Épluchez les pommes de terre. Épluchez-les et rincez-les avant de les faire cuire. Utilisez un économe ou un petit couteau aiguisé pour retirer toute leur peau. Après les avoir épluchées, rincez-les à l’eau froide pour retirer les résidus de terre ^{[1]
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- Si vous aimez la peau dans la purée, il est inutile d’éplucher les pommes de terre. Contentez-vous de bien les rincer pour enlever toute la terre et la saleté de leur surface.
- Pour obtenir de la purée très légère et aérienne, utilisez des bintjes ou des cæsars. Les variétés comme les pommes de terre rouges ou les Charlotte donnent une purée plus compacte et nécessitent un temps de préparation beaucoup plus long à cause de leur petit calibre.
2
Découpez les légumes. Coupez les pommes de terre en dés de 2 ou 3 cm pour qu’elles cuisent de façon homogène. Posez-les sur une planche à découper et coupez-les en petits dés de même taille. Commencez par les couper en quatre. Coupez chaque quart en quatre à six cubes et mettez-les dans la casserole dans laquelle vous allez les faire cuire ^{[2]
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- Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement couper chaque pomme de terre en deux, mais elles risquent de mettre plus de temps à cuire et il est possible que vous mettiez plus de temps à les écraser pour en faire de la purée.
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Faites cuire les pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour tout juste les immerger. Posez un couvercle sur le récipient et faites-le chauffer. Laissez cuire les pommes de terre dans l’eau frémissante pendant 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que vous puissiez les percer avec une fourchette. Faites attention lorsque vous vérifiez la cuisson. Si vous touchez le manche de la casserole, utilisez des gants de four. Faites attention à la vapeur lorsque vous soulevez le couvercle ^{[3]
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- Si vous voyez de la mousse qui se forme sur la surface de l’eau, retirez-la à l’aide d’une grande cuillère de temps en temps.
- Si vous n’avez pas de quoi faire bouillir les pommes de terre, vous pouvez les faire cuire au microonde. Mettez les dés épluchés dans un récipient microondable, couvrez-le et faites cuire son contenu dans l’appareil pendant 3 à 4 min. Percez les morceaux de pomme de terre avec une fourchette pour voir s’ils sont tendres ou s’ils doivent cuire plus longtemps. S’ils ne sont pas encore cuits, faites-les cuire pendant 3 min de plus.
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Égouttez les dés cuits. Mélangez-les avec le beurre. Égouttez les pommes de terre et laissez-les dans la casserole. Ajoutez 50 g de beurre. Si celui-ci est à température ambiante, il s’incorporera mieux que s’il est froid, mais si vous avez oublié de le sortir du réfrigérateur, ce n’est pas grave, car la chaleur des pommes de terre cuites le fera fondra rapidement ^{[4]
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- Si possible, laissez reposer les pommes de terre égouttées dans la casserole avec le couvercle pendant 10 min avant d’ajouter le beurre et la crème. Elles pourront ainsi sécher un peu et la purée sera plus aérienne.
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Faites la purée. Écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée homogène. Écrasez-les avec un presse-purée pour les rendre lisses et incorporer le beurre. Arrêtez lorsque vous obtenez un mélange homogène dans lequel vous ne voyez aucun morceau solide ^{[5]
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- Vous pouvez aussi mixer les pommes de terre avec un robot de cuisine ou les écraser avec une grande cuillère à trous.
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Ajoutez les autres ingrédients. Salez et poivrez la purée et incorporez de la crème jusqu’à ce qu’elle ait la bonne consistance. Utilisez-en entre 125 et 175 ml. Ajoutez-en 50 ml à la fois. Écrasez ou mixez le mélange et vérifiez régulièrement sa consistance jusqu’à ce qu’elle vous convienne. Ajoutez également environ une cuillère à café de sel et un peu de poivre selon vos gouts ^{[6]
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- N’écrasez pas trop la purée, car elle deviendra compacte et pâteuse et n’aura plus sa belle consistance aérienne. Une trentaine de secondes avec un mixeur électrique devrait suffire.
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Servez la purée. Mangez-la chaude et réfrigérez les restes. Mettez-les dans un récipient hermétique dans les deux heures qui suivent la préparation du plat. Conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Indiquez la date de préparation sur le récipient pour ne pas l’oublier ^{[7]
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- Réchauffez les restes dans un four à 180 °C pendant 20 à 30 min ou dans un microonde pendant 2 à 3 min. Ajoutez 30 à 45 ml (deux ou trois cuillères à soupe) de crème pour que la purée garde sa consistance onctueuse.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Ajouter d’autres ingrédients

1
Remplacez l’eau par du lait. Faites bouillir les pommes de terre dans du lait pour les rendre plus onctueuses. Pour un maximum d’onctuosité, utilisez du lait entier. Utilisez-en juste assez pour immerger les pommes de terre et faites-les cuire à feu doux plutôt que vif. Laissez-les mijoter dans le liquide frémissant pendant 20 à 25 min ou jusqu’à ce que vous puissiez les percer facilement avec une fourchette. Lorsque vous les égouttez, réservez le lait et ajoutez-le à la purée lorsque vous devez incorporer du liquide ^{[8]
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- La matière grasse dans le lait empêche les pommes de terre de devenir trop collantes et pâteuses.
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Ajoutez de la crème fraiche. Elle apportera de l’onctuosité et une pointe d’acidité. Ajoutez-en 60 ml (quatre cuillères à soupe) aux pommes de terre cuites en même temps que le beurre. Vous pouvez l’ajouter en plus des autres ingrédients ou l’utiliser à la place de la crème liquide ou du lait ^{[9]
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- Si vous utilisez la crème fraiche à la place de l’ingrédient liquide, il en faudra peut-être plus de 60 ml pour obtenir la bonne consistance. Ajoutez-en deux cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce que la purée ait la consistance souhaitée.
3
Hachez des herbes fraiches. Elles apporteront des notes aromatiques au plat. Un mélange de sauge, de thym et de romarin est délicieux. Vous pouvez aussi essayer un mélange de ciboulette, d’origan et d’estragon. Hachez les herbes et ajoutez-les à la purée en même temps que le beurre et la crème ^{[10]
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- Même si vous n’avez pas beaucoup d’herbes fraiches, il peut suffire d’ajouter un peu de persil ou de ciboulette à la purée pour lui apporter une saveur délicieuse.
4
Incorporez du fromage. Râpez-le et laissez-le fondre-le dans la purée pour apporter de la richesse. Le fromage de chèvre, le bleu, le gruyère, l’emmental et même le brie sont tous délicieux dans ce plat. Râpez 125 g du ou des fromage(s) de votre choix et ajoutez l’ingrédient aux pommes de terre une fois que vous avez fini de les écraser ^{[11]
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- La chaleur de la purée fera fondre le fromage, ce qui vous évitera de salir un autre plat.
- Lorsque vous réchauffez de la purée, vous pouvez aussi distribuer un peu de fromage râpé sur sa surface et le faire gratiner pour apporter une touche croustillante et délicieuse.
5
Ajoutez de l’ail. Si vous adorez cet ingrédient, n’hésitez pas à en ajouter à la purée. Épluchez et écrasez six gousses d’ail. Faites-les mijoter dans de la crème dans une casserole avant d’ajouter le contenu du récipient aux pommes de terre cuites. Écrasez les ingrédients normalement et savourez votre purée délicieuse parfumée à l’ail ^{[12]
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- En faisant mijoter l’ail de cette manière, vous infuserez la crème de son gout et les gousses ramolliront suffisamment pour que vous puissiez les écraser facilement avec les pommes de terre.
6
Faites de la purée sans lactose. Utilisez du lait végétal ou du bouillon de poule. Utilisez un de ces ingrédients pour remplacer le beurre, la crème liquide et la crème fraiche par le même volume. Essayez un lait végétal comme le lait d’amande, de noix de cajou, de noisette, d’épeautre, de soja ou d’avoine ^{[13]
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- Évitez les laits végétaux contenant du sucre ou d’autres ingrédients supplémentaires, comme le lait d’amande à la vanille.
- Vous pouvez aussi remplacer le beurre par du ghee, qui ne contient pas de lactose. Vous pouvez en acheter dans un magasin de produits orientaux.
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Conseils

Utilisez toujours des pommes de terre aussi fraiches que possible. Évitez celles qui ont des parties vertes ou molles ou qui commencent à germer ^{[14]
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