Comment faire de la barbe à papa

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La réalisation de la barbe à papa en grande quantité est presque impossible sans une machine spéciale conçue à cet effet. Cependant, il est amusant et assez simple de réaliser vos propres créations à partir de filaments de sucre ou de sucre tiré si vous avez de la patience, du savoir-faire et quelques outils ménagers courants.

Ingrédients

Faire de la barbe à papa filée manuellement

4 tasses (800 g) de sucre
1 tasse (40 ml) de sirop de maïs
1 tasse (40 ml) d'eau
1/4 de cuillérée à café (1,5 g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de framboise
2 gouttes de colorant alimentaire rose

Faire de la barbe à papa tirée manuellement

850 g de sucre
80 ml d'eau
5 ml de vinaigre
20 ml de sirop de maïs
1 goutte de colorant alimentaire (facultatif)
De l'amidon de maïs

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire de la barbe à papa filée manuellement

1
Mélangez le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une grande casserole à feu moyen. Mettez 800 grammes de sucre, 40 ml de sirop de maïs, 40 ml d'eau et 1,5 g de sel dans la casserole et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre fonde. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour nettoyer les parois de la casserole afin d'éviter la formation de cristaux de sucre.
2
Fixez un thermomètre à confiserie sur la paroi et chauffez le mélange à 160 °C. Versez ensuite le liquide chaud dans un récipient peu profond et résistant à la chaleur. Puis, ajoutez-y l'extrait et le colorant alimentaire que vous utilisez et mélangez bien le tout. Vous pouvez utiliser n'importe quel extrait ou colorant alimentaire de votre choix, bien que cette recette nécessite de l'extrait de framboise et un colorant alimentaire rose.
3
Étalez un parchemin sur votre plan de travail. Vous pouvez également l'étendre sur le sol de sorte à recueillir tout morceau de sucre qui tomberait par-dessus la table.
4
Tournez le sucre. Trempez le fouet dans le sirop de sucre. Maintenez-le au-dessus de la casserole et laissez le sucre y retomber pendant juste une seconde. Maintenez-le à environ 30 cm au-dessus du parchemin et agitez-le d'avant en arrière de sorte que de fins filaments de sucre commencent à tomber sur le papier. Faites-le plusieurs fois de suite jusqu'à obtenir un beau nid de sucre filé. Sachez qu'il ne ressemblera pas à la barbe à papa à laquelle vous êtes habitué, c'est-à-dire celle faite à la machine.
5
Enroulez la barbe à papa autour de bâtons de sucettes. Faites-le immédiatement sinon le sucre deviendra cassant et s'incurvera sur les bâtonnets.
6
Servez. Il s'agit là d'un mets qui est meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement. Mais vous pouvez également conserver votre barbe à papa dans des récipients hermétiques pour la protéger de l'humidité.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire de la barbe à papa tirée manuellement

1
Mélangez les ingrédients dans une casserole moyenne. Mettez-y 850 grammes de sucre, 80 ml d'eau, 5 ml de vinaigre, 120 ml de sirop de maïs et une goutte de colorant alimentaire. Mélangez-les « très délicatement » de sorte à ne former aucun cristal de sucre sur le rebord de la casserole ^{[1]
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Source de recherche}.
2
Portez le mélange à ébullition. Utilisez un thermomètre de confiserie et surveillez-le de près jusqu'à ce qu'il atteigne 130 °C. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu'à 100 °C.
3
Répartissez uniformément la confiserie dans 4 récipients en plastique de 1 litre chacun.
4
Retirez-la des récipients lorsqu'elle atteint la température ambiante. Faites-le en la tenant délicatement tout en tournant soigneusement le récipient.
5
Saupoudrez une plaque de pâtisserie d'une généreuse quantité d'amidon de maïs. La plaque de pâtisserie doit disposer de parois.
6
Faites rouler la confiserie dans l'amidon de maïs. Frottez pour retirer l'excédent.
7
Préparez la confiserie à l'étirement. Faites un trou au centre en vous servant de votre pouce et de votre index. Appuyez pour élargir le cercle tout en maintenant la même épaisseur tout au long du cordon que vous avez fait. Lorsque le cordon est assez long, tordez-le en huit et reliez les deux extrémités.
8
Étirez la confiserie. Tenez-la entre vos deux poings. Stabilisez votre bas avant tandis que le bras arrière tire délicatement vers l'arrière. Faites tourner vos mains autour de la confiserie et continuez de tirer jusqu'à obtenir de beaux et longs brins. Étirez au moins 10 à 14 fois.
9
Servez. Savourez cette délicieuse confiserie pendant qu'elle est encore en état.

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Conseils

Préparez votre espace de travail avant de commencer à cuisiner. Si le mélange est trop froid, il vous sera impossible de faire de bons filaments.
Afin de faciliter le nettoyage, nappez la zone de travail de papier ciré, de parchemins ou de journaux.
Ayez de l'eau froide à portée de main (ou alors, travaillez près d'un lavabo) en cas de brulure.
Vous pouvez rajouter quelques gouttes d'huile essentielle en fin de préparation pour aromatiser vos créations.
Sachez qu'il ne s'agit PAS de la barbe à papa conventionnelle de carnaval. Celle-ci est épaisse, moelleuse et délicieuse.
Suivez toutes les consignes de sécurité énumérées dans la section « Mises en garde ».

Avertissements

Le sucre chaud peut causer de graves brulures. Soyez prudent. Les températures sont similaires à celles de l'huile utilisée pour la friture, mais contrairement à l'huile, le sucre chaud ne coulera pas sur votre peau aussi facilement, mais s'y collera plutôt et continuera de bruler jusqu'à ce qu'il refroidisse. Cela signifie que vous pourriez avoir des brulures au troisième degré si vous n'êtes pas prudent. Les brulures au troisième degré sont douloureuses et peuvent nécessiter une hospitalisation.
La réalisation de la confiserie est une tâche simple, mais très précise. Quelques degrés en plus ou de moins que ce qui est recommandé peuvent empêcher les filaments de se former.
Ne réalisez pas manuellement de la barbe à papa de filaments de sucre en présence d'enfants ou d'animaux de compagnie.
N'oubliez pas de mettre un tablier, cela peut être très salissant.
Redoublez de prudence lorsque vous réalisez manuellement de la barbe à papa de filament de sucre, car cela peut devenir une activité dangereuse. Ne pas surveiller votre casserole pourrait causer un incendie.