Comment faire de la crème anglaise

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La crème anglaise est un dessert fait à partir d'œufs, de crème et de vanille. Elle est souvent utilisée dans les restaurants pour accompagner une part de gâteau ou un autre dessert, donnant un peu de douceur et de contraste de texture.

Ingrédients

50 cl de lait entier
6 cuillères à soupe de sucre
6 jaunes d'œuf
1 gousse de vanille
Matériel spécial : un bain-marie

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les ingrédients

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Ouvrez la gousse de vanille. Faites une incision dans la longueur au centre de la gousse de vanille en utilisant un petit couteau pointu. Faites attention de ne pas couper la gousse en deux. Si vous faites ceci correctement, la gousse devrait s'ouvrir, avec l'incision d'un côté et l'autre côté intact. Ceci permet aux graines à l'intérieur de sortir doucement de la gousse et de parfumer la crème.
- Les gousses de vanille peuvent être trouvées en grande surface, en magasin de cuisine ou en épicerie pour gourmets. Vous pouvez aussi en commander en ligne.
- Plus la gousse est longue, plus la saveur sera intense. Pour cette recette, une gousse de 8 cm convient.
- Si vous n'avez pas de gousse de vanille, ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
- Vous pouvez aussi essayer de faire une crème anglaise au citron ou à l'orange. Remplacez la gousse de vanille par le zeste d'un citron ou d'une orange ^{[1]
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  Source de recherche}.
2
Faites chauffer le bain-marie. Remplissez le fond d'une casserole avec 4 à 6 cm d'eau et mettez-la sur feu moyen. L'eau doit frémir.
- Un bain-marie consiste à mettre une casserole dans une autre casserole contenant de l'eau.
- Faire ceci permet de faire chauffer les aliments à une température plus basse.
3
Séparez le blanc des jaunes d'œuf. Placez deux récipients sur votre plan de travail et mettez les blancs d'œuf dans l'un et les jaunes dans l'autre.
- Faites ceci pour tous les œufs (6).
- Vous pouvez séparer le blanc des jaunes en cassant un œuf et en faisant passer le jaune d'une moitié de coquille à l'autre en laissant tomber le blanc dans le bol des blancs.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Mélanger la crème anglaise

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Mélangez le sucre et les jaunes d'œuf. Placez les jaunes et le sucre dans un bol en métal. Fouettez vigoureusement avec un fouet métallique jusqu'à ce que la mixture soit jaune pâle et mousseuse. Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique.
2
Faites chauffer le lait et la gousse de vanille. Mettez les 50 cl de lait et la gousse dans une casserole et faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le lait soit bien chaud, mais sans qu'il n'arrive à ébullition.
- Vous savez que le lait est assez chaud en regardant les parois de la casserole. Lorsque vous voyez de la condensation s'élever lorsque le lait touche les bords de la casserole, il est temps de le retirer du feu.
- Si vous crème une sauce plus riche, utilisez 50 cl de crème liquide. Pour une crème moins riche, utilisez seulement du lait ou du lait demi-écrémé.
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Versez le lait chaud dans la mixture œufs-sucre. Versez doucement le lait dans le saladier en fouettant constamment. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le lait soit bien incorporé aux œufs et au sucre ^{[2]
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Source de recherche}.
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Versez la mixture dans le bain-marie. Assurez-vous que l'eau dans le bain-marie soit frémissante et versez la mixture dans la première casserole.
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Faites chauffer la crème doucement. Remuez sans arrêt avec une spatule en caoutchouc. Ne laissez pas la crème chauffer trop, car elle peut faire des grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse pour couvrir le dos d'une cuillère en métal, puis retirez la casserole du feu.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Servir la crème anglaise

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Réservez la crème au frais. La crème anglaise est toujours servie froide, jamais chaude. Versez la sauce dans un récipient en verre et mettez au réfrigérateur. Servez seulement lorsque la crème est froide. Vous pouvez faire la crème un jour à l'avance et la servir le lendemain lorsqu'elle est bien froide.
2
Servez la crème avec une part de gâteau. La manière classique de servir la crème anglaise est d'accompagner une belle part de gâteau au chocolat par exemple, pour équilibrer les saveurs. Versez la crème dans une assiette à dessert légèrement creuse pour qu'elle forme une petite piscine. Placez la tranche de gâteau sur la crème anglaise. Vous pouvez remettre un peu de crème par-dessus ou du coulis de fruits rouges, du sirop au chocolat, sirop d'érable...
3
Servez la crème avec un sorbet. La crème anglaise légère et douce s'accordera parfaitement avec un sorbet au citron vert par exemple, à la framboise ou à la pêche. Versez un peu de crème dans une coupe à glace, mettez les boules de sorbet et une feuille de menthe pour décorer.
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Servez la crème avec des fruits. Si vous voulez faire un dessert léger et délicieux, servez la crème avec des fruits frais taillés en petits morceaux. Essayez les fraises, pour une autre version des fraises à la crème. Vous pouvez aussi essayer avec des mures, des cerises, des tranches de mangue...

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Conseils

Pour faire une glace à la vanille, mettez de la crème anglaise au congélateur.
Vous pouvez faire de la crème anglaise plus rapidement en remplaçant le bain-marie par une casserole simple. Faites très attention cependant, car la crème pourrait accrocher ou bruler.