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La crème au beurre est le glaçage par excellence des cupcakes, des gâteaux d’anniversaire ou des gâteaux de mariage. Sa texture riche et sa saveur sucrée peuvent en effet accompagner à merveille n’importe quel type de gâteau. Et en plus, elle est très facile à faire ! Tout chef pâtissier digne de ce nom doit savoir faire une crème au beurre !
Ingrédients
- 240 grammes de beurre doux non salé
- 120 grammes de sucre glace
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- Jusqu’à 4 cuillères à soupe de lait ou de crème entière
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire la crème au beurre de base
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1Battez le beurre. Pour que votre crème au beurre ait une belle texture, vous devez avoir un beurre léger, onctueux. Vous devez travailler sur un beurre ramolli (mais pas fondu) et le battre jusqu’à ce qu’il soit très malléable et qu’il prenne une teinte jaune pâle. Servez-vous d’un mixeur ou d’un batteur électrique, car il vous sera très difficile de faire rentrer suffisamment d’air dans le beurre si vous le battez à la main.
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2Ajoutez le sucre. Commencez par 120 grammes de sucre glace. Mesurez la quantité de sucre nécessaire et versez-la dans le saladier qui contient le beurre, puis réglez le batteur sur la vitesse minimum jusqu’à ce que le mélange soit relativement homogène. Enclenchez ensuite le batteur à vitesse maximum et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit ultra léger.
- Si vous voulez faire une crème au beurre au chocolat, vous pouvez dès lors ajouter du cacao en poudre non sucré. Commencez par 60 grammes. Si vous voulez que votre crème au beurre soit très chocolatée, vous pouvez en rajouter plus.
- Si vous n’êtes pas très chocolat, vous pouvez aromatiser votre crème au beurre avec d’autres épices. Pensez à la cannelle, à la cardamome, aux pétales de roses séchés, à la lavande ou à tout autre parfum que vous aimez.
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3Intégrez la vanille, le sel et la crème au mélange. Pour terminer votre crème au beurre, ajoutez la vanille, le sel et deux cuillères à soupe de crème pour commencer. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Une fois terminée, votre crème au beurre doit être légère, onctueuse et facile à étaler.
- Si la crème au beurre vous semble trop sèche, rajoutez une autre cuillère à soupe de crème. Vous pouvez aller jusqu’à quatre au total.
- Si elle vous semble trop liquide, rajoutez du sucre.
- Vous pouvez mettre un parfum autre que la vanille, comme l’amande ou la menthe.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à votre crème au beurre pour lui donner une jolie couleur.
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4Oh, j'en veux !Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Quelques variantes
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1Faites un fourrage de crème au beurre. En modifiant les proportions entre le beurre et le sucre glace, vous pouvez confectionner une crème au beurre qui sera plus adaptée au fourrage des gâteaux ou des biscuits. Elle sera un peu plus légère que la crème du glaçage, mais vous pourrez également l’aromatiser selon votre gout [1] . Voici comment le faire.
- Battez 240 grammes de beurre jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux.
- Ajoutez 125 grammes de matière grasse végétale et battez à nouveau.
- Ajoutez 120 grammes de sucre glace et 1/4 de cuillère à café de sel, continuez à battre.
- Ajoutez 125 ml de lait et 1/2 cuillère à café de vanille. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux et facile à étaler.
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2Faites du fondant de crème au beurre. Si vous êtes à la recherche d’un glaçage qui se tienne mieux et qui soit plus dur que la crème au beurre, mais qui ait une saveur aussi riche, c’est le fondant de crème au beurre qu’il vous faut. Fait à base de marshmallows et d’arôme de beurre, il aura le même gout, mais ne fondra pas aussi facilement [2] . Voici comment le faire.
- Prenez 700 grammes de mini marshmallows, 2 cuillères à café d’extrait de vanille et 2 cuillères à café d’arôme de beurre et passez-les au microonde jusqu’à ce que tous ces ingrédients soient bien mélangés.
- Dans un autre saladier, versez 900 grammes de sucre glace, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe de sirop de maïs clair et battez le tout.
- Versez ensemble le mélange à base de marshmallow et le mélange à base de sucre dans le bol du batteur électrique et battez le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Déposez la pâte sur une surface qui n’adhère pas et pétrissez-la pendant 10 minutes. Graissez-vous les mains avec de la matière grasse végétale pour éviter que la pâte ne colle.
- Enroulez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant une heure avant de la sortir et de l’utiliser.
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3J'en reprendrais bien un peu plus moi !Publicité
Conseils
- Si votre glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace, s’il est trop épais, ajoutez du lait.
Éléments nécessaires
- Un saladier
- Un batteur électrique
Références
À propos de ce wikiHow
Pour réaliser une crème au beurre, commencez par fouetter 225 grammes de beurre ramolli dans un bol jusqu’à ce qu'il ait une teinte jaune clair. Ajoutez 675 grammes de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Mettez une cuillère à soupe d’extrait de vanille, un gramme de sel et deux cuillères à soupe de crème fraiche, puis fouettez soigneusement. Si le résultat vous semble trop sec, rajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche. Pour donner une touche unique à votre crème au beurre, vous pouvez utiliser de l’extrait d’amande ou de menthe à la place de la vanille, ou vous pouvez y verser quelques gouttes de colorant alimentaire.
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