Comment faire de la crème chantilly

La crème chantilly est une crème fouettée aromatisée à la vanille ou au brandy. La recette est simple, mais il existe plusieurs variantes. Trois sont présentées ici : la crème Chantilly classique, la crème Chantilly au chocolat et la crème Chantilly végétalienne. Une fois que vous aurez appris comment bien fouetter, les recettes seront un jeu d'enfant et votre crème sera aussi légère qu'une plume.

Ingrédients

Préparer une crème chantilly classique

500 ml de crème épaisse
Du lait
65 à 75 grammes de sucre semoule superfin
De l'extrait de vanille

Faire une crème chantilly au chocolat

1 pot de crème épaisse
60 g de chocolat
Du sucre (facultatif)

Faire de la crème chantilly végétalienne

1 boite de lait de coco
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Fouetter la crème à la main

1
Prenez deux outils essentiels. Vous aurez besoin d'un très grand bol en acier inoxydable et d'un grand fouet ballon pour fouetter correctement la crème à la main. Un peu de patience et de bons bras (ou un ami qui vous donne un coup de main) sont également utiles.
- Un fouet ballon permet d'incorporer beaucoup d'air dans la crème que vous fouettez, créant un produit aérien et léger.
- Le chef Leslie Bilderback recommande ce qu'elle appelle un « bol ridiculement surdimensionné », car plus grand est l'espace dont dispose la crème, plus vite elle sera fouettée ^{[1]
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- Refroidissez toujours votre bol à mélanger à l'avance. Un bol en acier inoxydable est votre meilleur choix parce qu'il va garder le froid plus longtemps, mais vous pouvez également utiliser de la porcelaine ou du verre. Pour garder votre crème froide plus longtemps, tout en travaillant, vous pouvez également poser le bol à mélanger dans un grand bol que vous aurez à moitié rempli avec de la glace.
2
Assimilez la technique. Commencez à fouetter la crème avec un mouvement large, circulaire. Pendant que vous fouettez, soulevez le fouet de la crème à chaque passage. En faisant cela, vous apporterez plus d'air dans la crème et elle sera fouettée plus rapidement.
- Fouettez aussi vite que possible : plus vous serez rapide, mieux ce sera.
3
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Après avoir fouetté votre crème pendant environ 30 secondes, vous devriez voir beaucoup de petites bulles : la crème doit ressembler à de la mousse. Continuez à la fouetter et notez le moment où vous pouvez voir et sentir votre crème commencer à s'épaissir.
4
Cela pourrait prendre une minute comme plusieurs avant que votre crème s'épaississe. Cela dépend de la force que vous avez dans les bras et de la manière dont vous parvenez à maintenir une bonne technique de fouet.
5
Parvenez au stade du pic doux. Lorsque vous arrivez au point où la crème commence à garder sa forme, vous avez atteint le stade du pic doux. C'est à ce moment que vous ajouterez le sucre et/ou les arômes de votre crème.
- Si vous travaillez en avance et que vous ne pouvez pas vous occuper de votre crème pendant un certain temps, arrêtez de fouetter maintenant et mettez votre bol au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la terminer.
6
Terminez avec le pic ferme. Cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux pour passer du pic doux à l'étape du pic ferme. Pour le tester, prenez une petite quantité de crème avec le bout de votre fouet et renversez-le. La crème sur le fouet devrait rester ferme et ne pas se replier sur elle-même.
7
Arrêtez. Si vous fouettez trop votre crème, vous allez vous retrouver avec du beurre. Si vous voyez le mélange commencer à se séparer, vous êtes allé trop loin.
- Vous n'êtes pas obligé de fouetter votre crème à la main. Vous pouvez utiliser un batteur, mais puisqu'il s'agit d'une recette française classique, vous préfèrerez peut-être utiliser cette méthode classique de fouet à la main.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Préparer une crème chantilly classique

1
Préparez les produits laitiers. Refroidissez la crème et le lait au réfrigérateur. Une fois qu'ils sont froids, mélangez 1 tasse de crème avec 1/3 de tasse de lait.
2
Fouettez. Versez la crème et le lait dans votre bol refroidi et commencez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et que des pics mous commencent à se former.
3
Ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez le sucre semoule (superfin) et l'extrait de vanille au mélange. Vous pouvez faire un sucre vanillé qui intègre à la fois ces ingrédients et l'ajouter à la crème fouettée à la place.
4
Continuez de fouetter. Fouettez la crème pour uniformiser la vanille et le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème colle aux bobines du fouet. Lorsque des pics fermes commencent à se former, arrêtez et servez immédiatement la crème. Sinon, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant une courte période jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire une crème chantilly au chocolat

1
Mélangez la crème et le chocolat. Mélangez une tasse de crème épaisse avec 60 grammes de chocolat. Choisissez du chocolat noir ou au lait selon votre préférence. Hachez le chocolat ou, tout simplement, achetez des pépites de chocolat et utilisez-les.
- À la rigueur, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao, de plus, le beurre de cacao dans le chocolat agit comme un stabilisateur et contribue à ce que la crème fouettée garde sa forme.
2
Faites fondre le chocolat. Passez le mélange au microonde pendant environ 30 secondes à haute température, puis remuez. Continuez à chauffer le mélange (15 secondes à la fois ) et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le mélange sera granuleux au début, mais se lissera à la fin.
- Si vous utilisez du chocolat noir, vous aurez besoin de bien mélanger pour éviter les taches. Utilisez un mixeur à émulsion pour obtenir la consistance la plus douce.
3
Placez au réfrigérateur. Versez le mélange dans le grand bol que vous allez utiliser pour fouetter la crème et mettez-le au réfrigérateur pendant environ quatre heures.
4
Fouettez. Fouettez jusqu'à ce que des pics mous se forment et ajoutez le sucre si vous le souhaitez. La bonne ligne de conduite est d'utiliser 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque tasse de crème. Vous pouvez arrêter ici ou continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Servez immédiatement.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire de la crème chantilly végétalienne

1
Placez au réfrigérateur. Placez la boite de lait de coco dans le réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant la nuit. Ne secouez pas la boite.
2
Récupérez la crème. Retirez la boite de lait de coco du réfrigérateur et ouvrez-la. La crème de noix de coco doit se trouver sur le dessus. Utilisez une cuillère pour évider la crème solide dans votre bol réfrigéré.
- Laisser le liquide clair de la noix de coco dans la boite. Vous pourrez l'utiliser pour faire une soupe à base de noix de coco ou l'ajouter à un smoothie aux fruits.
3
Ajoutez vos ingrédients. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille à la crème de noix de coco.
4
Fouettez. Fouettez pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que des pics fermes se forment, puis servez immédiatement.
- Cette recette convient non seulement aux végétaliens, mais aussi aux gens qui font une intolérance au lactose, car elle ne contient pas de produits laitiers.
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