Comment faire de la glace à la noix de coco

Coécrit par l'équipe de wikiHow

En plus de son délicieux goût de noix, le lait de coco est naturellement consistant et riche. Mélangé à du sucre et de la vanille puis glacé, votre lait de coco deviendra une friandise crémeuse dotée d'un léger goût exotique. Vous pouvez faire votre propre glace à la noix de coco avec du lait et des œufs ou bien de façon moins traditionnelle, sans produits laitiers, mais qui sera tout aussi bonne. Les deux méthodes peuvent se faire avec ou sans sorbetière.

Ingrédients

Faire de la glace à la noix de coco traditionnelle

1 tasse de lait
1 tasse de crème fraîche épaisse
1 tasse de lait de coco
4 jaunes d'œufs
3/4 de tasse de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel

Faire de la glace à la noix de coco sans produit laitier

3 tasses 1/2 de lait de coco (2 conserves)
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire de la glace à la noix de coco traditionnelle

1
Faites mijoter les produits laitiers. Mettez le lait, la crème fraîche et le lait de coco dans une casserole à feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange mijote doucement en évitant l'ébullition. Retirez la casserole du feu.
- Petite remarque sur le lait de coco : pour un meilleur goût, prenez du lait de coco entier plutôt que de l'alléger. Ne confondez pas le lait de coco avec la crème de coco, ce sont deux produits différents. Pendant sa conservation le lait de coco va naturellement se séparer. Mettez-le dans la casserole et mélangez.
2
Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le sel puis fouettez le tout dans un bol à part. Mélangez jusqu'à ce que le sucre se soit dissous pour obtenir un mélange léger, aéré et d'un jaune pâle ^{[1]
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3
Égalisez la température des produits laitiers avec la préparation d'œufs. Versez lentement le mélange de laits chauds dans la préparation d'œufs tout en continuant de battre. Si vous versez le lait trop rapidement ou si vous oubliez de remuer, la chaleur du lait va brouiller vos œufs. Versez lentement et régulièrement tout en mélangeant.
4
Faites chauffer le mélange pour l'épaissir. Mettez-le dans la casserole, sur feu moyen. Mélangez constamment, la préparation va cuire doucement et commencer à s'épaissir. Le mélange est prêt lorsqu'il recouvre le dos de votre cuillère (au bout de 10 minutes).
- Ne faites pas cuire votre préparation trop vite sinon la texture de votre glace en subira les conséquences. Faites la cuire doucement et continuez de remuer jusqu'à que la texture devienne aérée et plus épaisse.
5
Mettez la préparation au frais. Versez-la dans un saladier que vous mettrez dans un autre saladier plus grand et rempli d'eau glacée. Mélangez de temps en temps et laissez refroidir entièrement avant de la turbiner.
6
Turbinez la glace. Versez la crème obtenue dans votre sorbetière en suivant les instructions du guide d'utilisation. Dans la plupart des cas vous devrez transvaser votre préparation dans le congélateur pendant quelques heures afin qu'elle se solidifie et soit prête à être servie.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, turbinez la préparation en suivant les instructions : versez la crème obtenue dans un plat à four peu profond. Couvrez-le de papier cellophane et mettez le tout au congélateur pendant 45 minutes. Au bout de 45 minutes, retirez le cellophane, mélangez la préparation pour l'aérer, recouvrez à nouveau le plat et remettez-le au congélateur. Répétez l'action toutes les 45 minutes jusqu'à ce que la mixture soit bien glacée. Plus vous remuez et plus votre glace sera légère et aérée
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire de la glace à la noix de coco sans produit laitier

1
Incorporez le lait de coco, le sucre et la vanille dans un mixeur. Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et crémeux. Goûtez et rajoutez un peu de sucre ou de vanille si besoin.
- Petite remarque sur le lait de coco : votre glace aura un meilleur goût avec du lait de coco entier. Ne confondez pas le lait de coco avec la crème de coco, ce sont deux produits différents. Pendant sa conservation le lait de coco va naturellement se séparer. Mettez tout le lait de coco dans la mixeur.
- Facultatif : vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café de gomme xanthane. Ceci n'est pas du tout obligatoire, mais la texture de votre glace sera moins « glacée » et se rapprochera plus de la glace traditionnelle.
2
Mettez votre préparation au frais, dans votre réfrigérateur et laissez-la refroidir entièrement avant de poursuivre la recette. Cuisiner avec une préparation suffisamment froide sera plus facile pour obtenir cette texture légère et aérée.
3
Turbinez la préparation. Versez-la dans votre sorbetière et turbinez comme indiqué sur le guide d'utilisation. Généralement il vous sera indiqué de transférer votre préparation crémeuse au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle durcisse.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, turbinez la préparation en suivant les instructions : versez la crème obtenue dans un plat à four peu profond. Couvrez-le de film étirable ou papier cellophane et mettez le tout au congélateur pendant 45 minutes. Au bout de 45 minutes, retirez le cellophane, mélangez la préparation pour l'aérer, recouvrez à nouveau le plat et remettez-le au congélateur. Répétez l'action toutes les 45 minutes jusqu'à ce que la mixture soit prête et bien gelée. Plus vous remuez et plus votre glace sera légère et aérée.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Alternatives tout aussi savoureuses

1
Intensifiez le goût de coco. Si vous adorez le goût de la noix de coco alors ajoutez de la noix de coco râpée pour que le goût de votre glace s'intensifie. Déposez une fine couche de coco râpée non sucrée sur une plaque de four. Faites-la cuire à 180 °C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la noix de coco râpée dans la glace vers la fin de la solidification, mais avant que ce soit complètement glacé.
- La texture de la noix de coco non grillée n'est pas aussi agréable que celle de la noix de coco grillée, il n'est donc pas conseillé de prendre de la noix de coco non grillée.
- De la noix de coco sucrée pourrait rendre le goût de la glace trop sucré.
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Ajoutez-y vos ingrédients préférés. La glace à la noix de coco est une excellente base pour y ajouter des éléments supplémentaires. Tous les ingrédients que vous aimez manger avec de la glace à la vanille seront aussi plaisants à manger avec de la légère et douce glace à la noix de coco. Ajoutez vos ingrédients vers la fin de la solidification, mais avant que la glace soit complètement glacée. Essayez avec les ingrédients suivants :
- des cookies écrasés
- des pépites de chocolat
- des fruits rouges congelés
- des vermicelles colorés
- des bonbons
3
Ajoutez un autre arôme de base. Si vous avez envie d'une glace aromatisée, mais que vous ne pouvez pas manger de produits laitiers, utilisez la glace à la noix de coco en tant que base. Encore une fois, la noix de coco est suffisamment légère pour vous en servir de base comme vous auriez fait avec de la vanille. Quand vous couplez un goût crémeux et savoureux avec un autre vous retrouverez ce goût de lait. Ajoutez une de ces saveurs à votre préparation avant de tout mettre dans votre sorbetière :
- 1/2 tasse de café froid (caféiné ou décaféiné)
- 1/2 tasse de jus de citron, raisin ou d'orange
- 1/4 de tasse de poudre de cacao ou de sirop de chocolat
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