Comment faire de la meringue épaisse et brillante

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La meringue est une mixture légère et non grasse de blancs d'œuf et de sucre, utilisée pour couvrir les tartes ou faire de petites bouchées individuelles. Pour obtenir une texture épaisse et brillante, il vous faudra vous concentrer sur les détails : la qualité des œufs, le temps passé à battre les blancs et la température du four.

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Faire une meringue épaisse et brillante

  1. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 1
    1
    Séparez les œufs. En utilisant les œufs les plus frais possible, séparez soigneusement les blancs des jaunes au-dessus d'un récipient propre et sec. Cassez la coquille, séparez les deux moitiés et versez le jaune délicatement d'une coquille à l'autre pendant que le blanc s'écoule dans le bol. Répétez avec tous les œufs nécessaires à votre recette (généralement 2 ou 3 pour napper une tarte).
    • Mettez les jaunes de côté pour les utiliser dans une glace ou une crème.
    • Si vous ne souhaitez pas utiliser la technique de séparation des blancs et des jaunes avec la coquille, vous pouvez utiliser une méthode différente.
  2. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 2
    2
    Laissez reposer les blancs à température ambiante environ 30 minutes. La température des œufs affecte largement la texture de la meringue finie, il est alors important de leur laisser le temps de reposer à température ambiante. Assurez-vous que le récipient ne soit ni proche du four ni d'une source de froid.
  3. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 3
    3
    Battez les œufs avec de la crème de tartre. Cette substance liante aide les œufs à former des pics épais et brillants. La plupart des recettes requièrent environ ½ cuillère à café de crème de tartre pour 2 blancs d'œufs. Battez les blancs d'œuf et la crème de tartre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux et forme des pointes molles [1] .
  4. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 4
    4
    Ajoutez le sucre et continuez à battre. Le sucre doit être ajouté doucement avec une main, alors que vous continuez à battre la meringue avec l'autre main et le fouet électrique. Vous aurez généralement besoin de ¼ de tasse de sucre pour 2 blancs d'œuf. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment sur la mixture. Le mélange devrait alors prendre une brillance satin, lorsque vous aurez ajouté tout le sucre.
  5. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 5
    5
    Testez les pics. Soulevez le fouet du bol de meringue. Lorsque vous en sortez les batteurs, des pics épais, fermes et brillants devraient se former et rester en place. Lorsque vous penchez le bol, la mixture devrait garder sa forme et ne pas glisser sur le côté. La meringue est alors prête à être utilisée dans une recette.
    Publicité

Partie 2
Partie 2 sur 3:
Savoir quelles erreurs éviter

  1. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 6
    1
    Assurez-vous que le mélange est à température ambiante avant de le battre. S'il est trop chaud ou trop froid, vous ne pourrez pas obtenir ces pics fermes et brillants dont vous avez besoin pour une belle meringue.
  2. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 7
    2
    Évitez de mélanger du jaune d'œuf ou des morceaux de coquilles avec les blancs d'œuf. Une petite goutte de jaune vous empêchera d'obtenir le volume désiré. Le jaune, lourd, change la composition de la mixture, tout comme les éclats de coquille.
    • Si vous avez laissé tomber du jaune ou de la coquille dans votre meringue, il serait préférable de recommencer depuis le début plutôt que d'essayer de récupérer les morceaux.
    • Vous pouvez éviter de mettre de la coquille dans les blancs en cassant les œufs au-dessus d'un bol différent de celui utilisé pour mélanger la meringue, puis en transférant les blancs délicatement dans le bol.
  3. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 8
    3
    Évitez de mettre de l'eau dans le bol. Assurez-vous que le récipient dans lequel vous préparez votre meringue soit complètement propre et sec. Pendant le processus de préparation, évitez de mettre la moindre goutte d'eau dans le bol, car elle changerait la composition de la meringue et gâcherait votre préparation.
  4. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 9
    4
    Ne versez pas tout le sucre d'un coup. Pour obtenir des pics fermes et brillants, vous devrez ajouter le sucre doucement, afin de lui laisser le temps de s'incorporer uniformément.
    Publicité

Partie 3
Partie 3 sur 3:
Utiliser la meringue dans une recette

  1. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 10
    1
    Utilisez la meringue en nappage sur une tarte. Cette façon populaire d'utiliser la meringue requiert un petit peu moins de finesse que pour faire des bouchées de meringues, puisqu'en cuisant la tarte au four, les pointes de meringues sortiront belles même si elles étaient plutôt molles à l'origine. Lorsque la garniture de votre tarte est prête, étalez simplement la meringue par-dessus, puis placez-la au four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus de la meringue soit légèrement caramélisé [2] .
    • Vous pouvez rendre votre tarte encore plus belle en faisant de minipointes. Après avoir étalé la meringue sur la surface de la tarte, utilisez le dos d'une cuillère pour monter délicatement la surface de la meringue en de petits pics. Répétez ce motif sur toute la tarte.
    • Assurez-vous que votre four ne soit pas trop chaud lorsque vous y faites cuire une tarte meringuée. Pour que les pointes tiennent en place, l'humidité doit s'évaporer petit à petit, à température plutôt basse.
  2. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Step 11
    2
    Faites des bouchées de meringue. Pour cela, assurez-vous d'avoir battu la meringue assez longtemps pour former des pointes épaisses, fermes et brillantes. Placez des cuillerées de meringue sur une plaque à biscuits. Utilisez le dos d'une cuillère pour appuyer légèrement au centre de la meringue, puis relevez-la pour former un petit pic. Répétez l'opération sur toutes les meringues restantes et faites-les cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient doré [3] .
    • Vous pouvez parfumer votre meringue en y mélangeant de la cannelle, des épices, des pépites de chocolat ou du cacao en poudre.
    • Pour de plus jolies bouchées de meringue, remplissez une poche à douille de votre préparation et pressez vos meringues sur une plaque à biscuits, au travers d'un embout décoratif. Vous pourrez ainsi former des tourbillons nets et autres motifs.
    • Pour faire des meringues à la menthe, mélangez quelques gouttes d'extrait de menthe et de colorant alimentaire rouge dans un bol. Après avoir mis les meringues en place sur la plaque à biscuits, utilisez un pinceau propre pour peindre des rayures tout autour de vos meringues, avant de les cuire.
  3. Image intitulée Produce Thick and Glossy Meringue Final
    3
    Bon appétit !
    Publicité

Éléments nécessaires

  • Un fouet électrique
  • Une recette de meringue

wikiHows en relation

Comment
préparer un glaçage sans sucre glace
Comment
faire un glaçage simple en cinq minutes
Comment
préparer du popcorn comme au cinéma
Comment
faire du chocolat
Comment
faire des décorations en chocolat
Comment
faire des pancakes sans œufs ni lait
Comment
faire du sucre candi
utiliser de l'isomalt
Comment
utiliser de l'isomalt
Comment
faire de la confiture de lait (dulce de leche) à partir de lait concentré
confectionner des vers de terre en gélatine
Comment
confectionner des vers de terre en gélatine
Comment
faire des copeaux de chocolat
fabriquer ses bonbons durs à sucer
Comment
fabriquer ses bonbons durs à sucer
activer de la levure
Comment
activer de la levure
Comment
faire du chocolat maison
Publicité

Références

  1. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/food-facts/how-to-make-a-pie6.htm
  2. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lemon-Meringue-Pie-10149
  3. ↑ http://www.deliaonline.com/how-to-cook/eggs/how-to-make-meringues.html

À propos de ce wikiHow

l'équipe de wikiHow
Coécrit par:
l'équipe de wikiHow
Rédacteurs de wikiHow
Cet article a été rédigé avec la collaboration de nos éditeurs(trices) et chercheurs(euses) qualifiés(es) pour garantir l'exactitude et l'exhaustivité du contenu.

L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité. Cet article a été consulté 10 506 fois.
Catégories: Pâtisserie & boulangerie & confiserie
Publicité