Comment faire de la purée de potiron

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La purée de potiron fait-maison est la délicieuse base pour la tarte au potiron, des cookies et plein d'autres plats d'automne gouteux. C'est fait à partir de potirons frais qui sont rôtis et épluchés. Apprenez comment choisir les bons potirons et les transformer en purée.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Choisir et préparer les potirons

1
Prenez des petits potirons à tarte ou des potirons sucrés. Vous pouvez faire de la purée de potiron avec n'importe quel type de potiron, mais pour obtenir le gout le plus concentré (et le meilleur pour faire une tarte), optez pour les potirons plus petits qui sont conçus pour les recettes, plutôt que les grosses citrouilles-lanternes. Chaque potiron produira plus ou moins une tasse de purée.
- Trouvez des potirons avec une chaire orange clair, sans creux ni meurtrissure et d'une forme relativement homogène.
- Les potirons heirloom ont souvent des couleurs striées comme le jaune et le vert en plus de l'orange. Ceux-ci font une merveilleuse purée, aussi, mais la couleur ne sera surement pas l'orange clair habituel.
- Évitez les petits potirons décoratifs. Ceux-ci ne contiennent pas suffisamment de chair pour faire une bonne dose de purée et ne sont pas cultivés pour la consommation.
2
Nettoyez les potirons. Passez-les sous l'eau froide et frottez-les pour retirer la saleté et les autres débris, surtout si vous avez des potirons du jardin ou une parcelle de potirons.
3
Coupez les potirons. Commencez par découper les tiges, faisant en sorte de laisser le corps intact, du mieux possible. Puis, coupez les potirons en deux, faisant apparaître les graines.
4
Retirez les graines de chaque moitié à l'aide d'une cuillère à soupe et mettez-les dans un bol. Gardez les graines pour plus tard, puisqu'elles sont des délicieuses rôties. Retirez, également, le plus de fils orange possible.
5
Coupez les moitiés en quartiers. Finissez de vous occuper des potirons en les découpant en quart. Vous devrez maintenant avoir 8 (ou plus, si vous utilisez plus de deux potirons) quartiers de portion avec lesquels vous pouvez travailler.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Rôtir, éplucher et faire de la purée des potirons

1
Préchauffez votre four à 180 °C.
2
Placez les quartiers de potiron sur du papier cuisson. Répartissez-les de façon équivalente, avec la peau dessous. Essayez de faire en sorte qu'aucun des quartiers ne se touchent, puisqu'ils ne cuiront pas de façon égale si c'est le cas. Il n'est pas nécessaire d'ajouter un filet d'huile d'olive sur les quartiers. La purée ne devrait pas avoir d'ingrédients supplémentaires si vous comptez l'utiliser dans une recette plus tard ^{[1]
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Source de recherche}.
3
Rôtissez les quartiers. Mettez le papier cuisson dans le four et laissez les quartiers cuirs pendant à peu près 40 minutes. Quand les quartiers sont prêts, vous devrez être capable de transpercer facilement la chaire. Retirez-les du four et laissez les refroidir.
- Ne laissez pas les quartiers brunir. Cela affectera le gout de la purée. Ils devraient être rôtis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais pas plus.
- Versez de l'eau dans la plaque à cuisson contenant les quartiers pour éviter qu'ils ne cuisent trop. L'eau s'évaporera en chauffant, ce qui aidera les potirons à cuire sans les brunir.
4
Épluchez les quartiers. Une fois que les quartiers ont refroidi suffisamment pour les ramasser, épluchez la peau résiduelle. Utilisez vos doigts pour soulever la peau et la détacher de la chaire. Elle devrait se détacher facilement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour vous aider, elle devrait se détacher facilement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour vous aider à séparer la peau, si nécessaire. Mettez la chaire de potiron dans un bol et débarrassez-vous de la peau.
5
Faites-en de la purée. Mettez la chaire dans un robot culinaire et mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une texture onctueuse. Vérifiez qu'il n'y a pas de morceaux résiduels. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un presse-purée à la place.
- Si la purée de potiron parait trop sèche, ajoutez quelques cuillères d'eau pour l'humecter.
- Si la purée de potiron parait trop humide, égouttez-la à travers de l'étamine à fromage avant de la conserver.
6
Conservez la purée. La purée de potiron peut être gardée dans un frigo dans un sac hermétique pendant plusieurs jours. Vous pouvez également la mettre dans un sac à congeler et la garder pendant plusieurs mois.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Utiliser la purée de potiron

1
Garniture pour de la tarte au potiron. C'est l'utilisation classique de la purée de potiron et une des meilleures. Vous avez fait le plus dur. Tout ce qu'il reste pour faire une délicieuse garniture de tarte est d'ajouter quelques épices et quelques ingrédients de plus ^{[2]
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Source de recherche}. Pour faire suffisamment de garniture pour une tarte, mélangez 3 tasses de purée de potiron avec les ingrédients mentionnés, puis versez le tout dans croute à tarte.
- 6 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1 tasse et demie de sucre de canne
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café et demie de cannelle
- 1 cuillère à café et demie de gingembre
- 1 quart d'une cuillère à café de noix de muscade
- 3 tasses de lait évaporé
- 1 cuillère à café de vanille
2
Faire du pain au potiron. Ce dessert saint est une façon délicieuse d'utiliser le surplus de purée de potiron. Mélangez la purée avec de la farine, du bicarbonate de soude, du sucre, de l'huile d'olive, des œufs et des éclats de chocolats, puis versez la pâte dans un moule à pain et cuisez-le au four. C'est simple et votre maison aura une merveilleuse odeur environnante.
3
Faites de la soupe au potiron. Que pensez-vous d'utiliser la purée de potion pour du salé ? Faire de la soupe est un excellent choix pour un dîner rapide en semaine. Simplement, sautez des oignons et de l'ail avec du beurre dans une marmite de bouillon. Ajoutez 2 tasses de purée de potiron et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement chaude. Ajoutez 2 tasses de bouillon de légumes ou poulet et faites bouillir la soupe puis réduisez le feu et laissez-la mijoter. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade pour le gout. Ajoutez une volute de crème fraiche.

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