Comment faire cuire des feuilles de pissenlit

Les feuilles de pissenlit sont comestibles et riches en fer, en protéines, en vitamines A et C ainsi qu'en calcium. Elles donnent également un gout succulent aux accompagnements, salades, sandwichs et soupes. Les gens ont tendance à penser qu'elles ne sont que de mauvaises herbes, mais elles ont été utilisées à travers les siècles pour faire des gelées, du vin et d'autres aliments. Il est préférable de les faire bouillir avant la cuisson, étant donné que certaines personnes trouvent qu'elles sont amères. Il est également possible de masquer cette amertume en la mariant à d'autres saveurs. Cependant, pensez à les cueillir assez tôt avant ou pendant leur floraison.

Ingrédients

Faire des feuilles de pissenlit sautées

  • 500 g de feuilles de pissenlit lavées et déchirées en morceaux de 10 cm
  • 1 cuillère à café (5 g) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
  • 1/2 ognon finement émincé
  • 1/4 de cuillère à café de piment rouge
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Du poivre noir moulu et du sel pour l'assaisonnement

Préparer une salade chaude de feuilles de pissenlit

  • 1 grosse gousse d'ail rôtie
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extravierge
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou balsamique
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert
  • Une pincée de sel
  • Du poivre fraichement moulu pour l'assaisonnement
  • 1 échalote de taille moyenne, finement émincée
  • 500 g de feuilles de pissenlit lavées et déchirées en morceaux de 10 cm
  • 40 g d'amandes ou de pignons de pin grillés

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Faire des feuilles de pissenlit sautées

  1. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 1
    1
    Faites bouillir une casserole d'eau. Afin d'atténuer l'amertume de vos feuilles de pissenlit, faites-les bouillir au préalable dans de l'eau [1] . Prenez une casserole et remplissez-la d'eau, puis ajoutez-y une cuillère à café de sel (5 g). Portez le tout à ébullition.
  2. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 2
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    Faites tremper vos pissenlits. En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol d'eau et ajoutez-y une cuillère à café supplémentaire de sel. Faites tremper vos pissenlits pendant une dizaine de minutes, puis drainez-les.
  3. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 3
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    Portez-les à ébullition. Une fois que votre eau bout et que vos feuilles ont trempé, faites-les bouillir pendant 3 à 4 minutes. Il faut qu'elles deviennent tendres. Drainez l'eau et secouez vos feuilles en les rinçant à l'eau froide. Laissez-les de côté dans une passoire ou un chinois.
    • Si vous les blanchissez, leur température baissera lentement et la cuisson s'arrêtera. Elles deviendront alors molles [2] .
    • Ne jetez pas l'eau dans laquelle vos feuilles ont bouilli. Gardez-la plutôt pour arroser votre jardin [3] .
  4. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 4
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    Faites sauter les autres ingrédients. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle que vous ferez chauffer à feu moyen. Une fois qu'elle sera chaude, ajoutez-y les flocons de piment rouge et l'ognon. Faites sauter le tout pendant à peu près cinq minutes jusqu'à ce que l'ognon se soit attendri [4] .
    • Une fois que votre ognon est prêt, ajoutez l'ail, puis faites-le sauter 30 secondes supplémentaires.
    • Pour donner un petit peu d'acidité à votre plat, ajoutez-y une cuillère à café (5 g) de gingembre frais et émincé.
    • Essayez d'équilibrer le gout de votre sauce en remplaçant votre huile d'olive par de l'huile de sésame, de noisette, de noix de coco ou de cacahouète.
  5. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 5
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    Faites sauter vos feuilles. Augmentez la puissance du feu. Votre poêle doit chauffer sur feu moyen à vif. Une fois qu'elle sera prête, ajoutez-y vos feuilles et faites-les cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée [5] .
    • Utilisez une fourchette ou des pinces pour déplacer vos feuilles dans toute la poêle pendant la cuisson.
  6. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 6
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    Retirez la poêle du feu et servez vos feuilles de pissenlit. Assaisonnez-les avec du poivre et du sel, puis servez-les accompagnées d'un quartier de citron frais.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Préparer une salade chaude de feuilles de pissenlit

  1. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 7
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    Faites rôtir votre ail. Cette salade chaude de feuilles de pissenlit est servie avec une sauce à l'ail rôti et des noix grillées. Préchauffez votre four à 200 °C. Pour faire rôtir votre ail, faites comme suit [6] .
    • Pelez la couche externe de la peau d'une gousse d'ail. Il faut que la gousse reste intacte. Coupez ses extrémités avec un couteau bien aiguisé pour exposer l'ail.
    • Posez l'ail sur du papier aluminium, puis versez dessus une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Enveloppez votre ail dans le papier, puis posez le tout dans un plat pouvant aller au four ou sur du papier sulfurisé. Laissez cuire entre 35 et 55 minutes.
    • Votre ail sera prêt une fois que la gousse sera dorée et caramélisée à l'intérieur. Laissez-la refroidir pendant un petit quart d'heure, puis finissez de la peler entièrement.
  2. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 8
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    Faites griller les noix. Préchauffez votre four à 120 °C. Répartissez vos noix en une seule couche sur du papier sulfurisé. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. S'il s'agit de pignons de pin, 5 minutes suffiront. Pour les amandes, optez pour 10 minutes de cuisson. Retournez et remuez vos noix à mi-cuisson [7] .
  3. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 9
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    Préparez votre sauce. Mettez votre gousse d'ail dans un blendeur ou un robot ménager. Ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel, le jus de citron vert et le poivre, puis mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse [8] .
  4. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 10
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    Réchauffez vos feuilles de pissenlit. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Ajoutez-y votre sauce et laissez chauffer pendant deux minutes. Ajoutez-y l'échalote et laissez-la cuire entre 3 et 5 minutes. Elle sera prête lorsqu'elle sera moelleuse.
  5. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 11
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    Servez votre salade. Dressez vos feuilles de pissenlit dans un grand bol, puis recouvrez-les de sauce. Remuez votre salade jusqu'à ce que vos feuilles soient recouvertes de sauce. Ajoutez-y vos noix grillées, puis assaisonnez avec du poivre. Servez !
    • Il est possible de faire cette salade avec d'autres légumes verts comme des épinards, des endives, de la roquette, du chou normal, frisé ou kale ou de la trévise [9] .
    • Lorsque vous aurez ajouté les noix, vous pourrez aussi saupoudrer le tout d'une poignée de raisins de Corinthe. Ils donneront encore plus de gout et de texture à votre plat [10] .
    • Si les feuilles de pissenlit que vous voulez utiliser dans cette salade viennent de votre jardin, récupérez aussi leurs fleurs pour décorer votre plat. Elles sont aussi comestibles [11]  !
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Marier les feuilles de pissenlit à d'autres plats

  1. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 12
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    Mangez-les dans un sandwich. Lorsqu'on vous sert un jambon-emmental-salade au restaurant, vous finissez souvent avec une laitue sans gout et toute molle coincée entre une tranche de tomate trop juteuse et du jambon gras. La prochaine fois que vous déciderez de faire votre propre sandwich, travaillez davantage votre légume vert en remplaçant votre traditionnelle salade romaine ou votre laitue classique par des feuilles de pissenlit. Ces dernières peuvent également relever :
  2. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 13
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    Ajoutez-les dans vos pâtes ou vos lasagnes. De nombreux plats à base de pâtes comprennent des légumes verts. C'est surtout le cas des plats végétariens. Si vous voulez varier un peu les plaisirs, remplacez vos traditionnels épinards par de belles feuilles de pissenlit. Vous pourrez tenter de réaliser quelques-uns des plats suivants :
    • des coquilles farcies,
    • des lasagnes végétariennes,
    • des pennes all'arrabiata (une sauce épicée à base de tomates, d'ail et de piment rouge).
  3. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 14
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    Faites frire vos feuilles. Il s'agit d'une façon simple et gouteuse de rassembler des légumes variés et des nutriments en un seul plat. Ce sont souvent les ognons, les champignons, les brocolis et les légumes verts que l'on fait frire. Si vous ajoutez des feuilles de pissenlit à votre prochaine friture, vous obtiendrez un plat original, mais faites en sorte de les ajouter en toute fin de cuisson.
  4. Image intitulée Cook Dandelion Greens Step 15
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    Utilisez-les pour faire du pesto. Il s'agit d'une sauce qu'on fait généralement avec du sel, de l'ail, du basilic, des pignons de pin et du fromage. On mélange tous ces ingrédients pour en faire une sauce. Si vous avez l'intention d'en faire, remplacez les pignons de pin par des graines de citrouille rôties et le basilic par des feuilles de pissenlit [12] .
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Conseils

  • Faites cuire vos feuilles de pissenlit à la vapeur pendant quelques minutes, puis servez-les en y versant un filet de vinaigre balsamique si vous voulez un plat rapide, simple et sans matière grasse.
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Références

  1. ↑ http://www.backwoodshome.com/making-dandelions-palatable/
  2. ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
  3. ↑ https://themicrogardener.com/ten-water-saving-tips-for-your-garden/
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/222744/dandelion-greens-with-a-kick/
  5. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-dandelion-greens-242014
  6. ↑ http://ohsheglows.com/2011/09/21/how-to-roast-garlic/
  7. ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-toast-nuts-tutorial/
  8. ↑ http://www.eatingwell.com/recipes/warm_dandelion_greens_with_roasted_garlic_dressing.html
  9. ↑ http://startcooking.com/salad-greens-from-a-to-z
  1. ↑ http://www.sunset.com/food-wine/kitchen-assistant/dandelion-greens-recipes
  2. ↑ http://www.almanac.com/content/dandelion-recipes-wonderful-edible-weed
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/fresh-summer-recipe-dandelion-pumpkin-seed-pesto-173211

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