Comment faire de la sauce pour boulettes de poisson dans un style street food

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Si cela fait un moment que vous avez envie de boulettes de poisson frites à la perfection, vous serez peut-être prêt à en faire vous-même. Il est possible de trouver des boulettes prêtes à utiliser, mais pour obtenir une saveur authentique, vous devez préparer une sauce dans laquelle vous pourrez les tremper. Les marchands de rues dans les Philippines servent les boulettes de poisson avec une sauce aigre-douce. Ils proposent aussi une sauce au vinaigre et au piment fort pour ceux qui veulent quelque chose de plus piquant. Préparez une de ces sauces ou les deux et dégustez-les avec votre poisson.

Ingrédients

Sauce aigre-douce

1 l d'eau et 3 cuillères à soupe supplémentaires
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
175 g de sucre brun
4 cuillères à soupe de sauce soja
Un petit ognon rouge ciselé
2 petites gousses d'ail ciselées
Un petit piment fort (comme un piment piri-piri) ciselé
Une cuillère à soupe de sel

Sauce piquante au vinaigre

350 ml de vinaigre blanc
Un ognon rouge moyen ciselé
4 gousses d'ail ciselées
2 cuillères à soupe de sauce soja
Une cuillère à café de sel
Une cuillère à café de sucre
Un quart de cuillère à café de poivre moulu
Une cuillère à soupe d'ognon vert émincé (facultatif)
Une demi-cuillère à café de flocons de piment (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire de la sauce aigre-douce

1
Faites une solution de fécule. Mettez 3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un petit bol. Mélangez-les bien à l'aide d'une fourchette, d'une cuillère ou d'un petit fouet. La solution doit être blanche et assez liquide.
- La fécule de maïs épaissira la sauce. Le fait de faire cette solution au préalable permettra d'empêcher la fécule de former des grumeaux pendant la cuisson.
CONSEIL D'EXPERT(E)

Vanna Tran
Cuisinière expérimentée
Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.

Vanna Tran
Cuisinière expérimentée

Vanna Tran, cuisinière expérimentée, ajoute : « Lorsque je fais un coulis avec de la fécule, je trouve qu'en ajoutant de l'eau froide à la fécule, j'ai moins de grumeaux. »
2
Faites chauffer l'eau, le sucre et la sauce de soja. Mettez 1 l d'eau, 175 g de sucre et 4 cuillères à soupe de sauce soja dans une casserole moyenne. Remuez les ingrédients pour bien les mélanger et faites chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition ^{[1]
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Source de recherche}.
- Remuez la sauce de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre.
3
Incorporez la fécule de maïs. Tenez un fouet dans une main et utilisez-le pour remuer sans cesse la sauce tout en y versant lentement la solution de fécule que vous avez préparée avec l'autre main. Baissez légèrement le feu et continuez de remuer la sauce avec le fouet une fois que vous avez ajouté toute la pâte de fécule ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Le liquide devrait commencer à épaissir. Il est important de fouetter sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
4
Ajoutez les assaisonnements. Une fois que la sauce a atteint la consistance souhaitée, baissez le feu et continuez de la faire cuire à feu doux. Ciselez un petit ognon rouge, 2 petites gousses d'ail et un piment piri-piri et ajoutez-les au liquide avec une cuillère à café de sel. Mélangez bien tous les ingrédients ^{[3]
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Source de recherche}.
- Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en ajoutant plus d'ognon, d'ail ou de piment selon vos gouts.
- La sauce se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Cette recette permet de préparer environ 700 ml de sauce.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire de la sauce piquante au vinaigre

1
Coupez les ognons et l'ail. Coupez ou ciselez un ognon rouge moyen et 4 gousses d'ail frais. Vous pouvez faire des morceaux de la taille que vous voulez. Lorsque vous avez terminé, mettez-les dans un bol moyen ^{[4]
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Source de recherche}.
- Si vous comptez ajouter des ognons verts, vous pouvez les émincer maintenant et les mettre de côté.
2
Ajoutez les autres ingrédients. Mettez tous les ingrédients suivants dans le bol contenant l'ail et l'ognon ^{[5]
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Source de recherche}.
- 350 ml de vinaigre blanc.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- Une cuillère à café de sel.
- Une cuillère à café de sucre.
- Un quart de cuillère à café de poivre moulu.
3
Goutez et assaisonnez. Remuez la sauce pour bien mélanger les ingrédients et dissoudre le sucre. Goutez-la et ajustez sa saveur selon vos préférences. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'ognon vert émincé ou une demi-cuillère à café de flocons de piment. Servez la sauce immédiatement ^{[6]
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Source de recherche}.
- Vous pouvez réfrigérer la sauce et l'utiliser plus tard. Elle deviendra de plus en plus piquante à mesure que l'ognon, l'ail et le piment infuseront.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Servir les sauces avec des boulettes de poisson

1
Faites des brochettes de poisson. Prenez quatre ou cinq boulettes frites et mettez-les sur une longue broche en bambou. Servez plusieurs de ces brochettes avec les sauces à tremper dans des récipients à part pour que les gens puissent choisir celle qu'ils veulent.
- Vous pouvez présenter les sauces dans des ramequins à côté des brochettes ou dans des flacons souples pour que les convives puissent les verser directement sur le poisson ou dans leur assiette.
2
Servez les boulettes avec des ramens. Faites cuire un paquet de ramens, d'udon ou de soba en suivant les consignes sur l'emballage. Égouttez les nouilles et mettez-les au fond d'un bol. Une fois que les boulettes de poisson sont frites, posez-les sur les nouilles puis ajoutez un peu de la sauce de votre choix ^{[7]
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Source de recherche}.
- Mangez les ramens et le poisson dès que possible. Sinon, les nouilles peuvent ramollir les boulettes et les faire perdre leur croustillant.
3
Prenez du riz ou des galettes. Si vous voulez un plat un peu plus consistant, servez les boulettes de poisson avec du riz ou des galettes de pain sans levain. Vous pourriez également les accompagner d'une salade ^{[8]
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Source de recherche}.
- Versez un peu de sauce sur le poisson et le riz.
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