Comment faire des baguels

Dans un grand bol, mélangez la levure, le sucre brun et l'eau tiède. Incorporez le sel et la farine en vous assurant que toute la farine soit bien humidifiée. Pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple. Couvrez le bol et mettez de côté pendant 2 heures.

Saupoudrez une planche à découper d'un peu de farine. Mettez la pâte sur une surface enfarinée. Avec un couteau pour pâte, coupez une portion d'environ 100 g et formez-en une boule. Laissez les boules ainsi formées reposer pendant 5 minutes. Faites un trou dans la boule avec votre doigt et faites-la tourner jusqu'à ce que le trou ait la taille désirée. Posez le baguel sur un plateau saupoudré de farine de maïs et répétez l'opération. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une nuit.

Préchauffez le four à 230 °C. Saupoudrez une autre plaque de four d'un mélange de farine de maïs et de farine classique.

Remplissez les deux tiers d'une large casserole avec de l'eau. Portez l'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Insérez les baguels par lot dans l'eau (ils ne doivent pas se toucher). Faites bouillir un côté pendant 2 minutes. Tournez le baguel et faites bouillir l'autre côté pendant 10 minutes. Ils devraient être fermes et gonflés. Sortez-les précautionneusement de l'eau et laissez-les s'égoutter pendant une minute sur une grille.

Placez les baguels sur la plaque que vous aviez préparée. Mettez immédiatement la plaque au four et faites cuire pendant 15 minutes. Faites tourner la plaque à 90° et faites cuire pendant 5 autres minutes ou jusqu'à ce que les baguels aient pris une couleur dorée. Un baguel cuit correctement devrait indiquer 185 °C à la lecture d'un thermomètre instantané. Enlevez-les de la plaque et laissez refroidir pendant 30 minutes avant d'essayer de les couper.