Comment faire des beignets (donuts)

Coécrit par l'équipe de wikiHow

On trouve des beignets de toutes les tailles et de toutes les formes. Ils sont parfaits pour vous faire plaisir un weekend où vous ne faites rien ou pour une séance de pâtisserie. Les beignets du commerce sont bons, mais ceux qui sont faits maison sont encore meilleurs. Essayez ces trois recettes différentes pour vous régaler. Bon appétit !

Temps de préparation (pour les beignets frits glacés) : 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heures 45 minutes

Ingrédients

Beignets frits glacés

15 g (2 paquets) de levure de boulanger sèche active
60 ml d'eau tiède (à environ 40 à 45 °C)
125 ml de lait tiède
100 g de sucre en poudre
Une cuillère à café de sel
2 œufs
75 g de beurre
625 g de farine de blé blanche
1 l d'huile végétale pour la friture

Pour le glaçage :

75 g de beurre
200 g de sucre glace
Une cuillère à café et demie d'extrait de vanille
De l'eau chaude au besoin (environ 4 cuillères à soupe)

Beignets glacés cuits au four

250 g de farine de blé blanche
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
Un quart de cuillère à café de noix de muscade moulue
Un quart de cuillère à café de cannelle moulue
Une cuillère à café de sel
175 ml de lait
2 œufs battus
Une cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de beurre fondu

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau chaude
Une demi-cuillère à café d'extrait d'amande

Queues de castor frites

125 ml d'eau tiède (à environ 45 °C)
5 cuillères à soupe de levure de boulanger sèche active
Une pincée de sucre en poudre
225 ml de lait tiède (à environ 45 °C)
70 g de sucre en poudre
Une cuillère à café et demie de sel
Une cuillère à café d'extrait de vanille
3 œufs battus
75 ml d'huile végétale
600 g de farine de blé complète divisée
1 l d'huile végétale pour la friture

Pour saupoudrer les beignets :

400 g de sucre en poudre
Une demi-cuillère à café de cannelle moulue (plus ou moins selon vos gouts)

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire des beignets frits glacés

1
Mélangez la levure et l'eau. Mélangez la levure de boulanger et l'eau tiède dans un ramequin. La levure a besoin d'eau tiède pour être activée. C'est ce qui aidera les beignets à lever et à rester bien gonflés. Laissez la levure s'activer pendant 5 minutes.
2
Mélangez les ingrédients. Utilisez un robot de cuisine pour mélanger le mélange levure/eau, le lait, le sucre, le sel, les œufs, le beurre et 250 g de farine à faible vitesse. Vous pouvez aussi les mélanger à la main avec une cuillère en bois. Dans ce cas, mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients mouillés dans l'autre puis mélangez les deux préparations.
3
Incorporez la farine restante. Incorporez le reste de la farine 50 g à la fois à faible vitesse. Continuez jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois du récipient.
4
Travaillez la pâte. Pétrissez la pâte avec vos mains et vos poings pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
5
Laissez lever la pâte. Mettez la pâte dans un saladier huilé pour qu'elle lève. Couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ une heure). La pâte est prête lorsque vous pouvez y enfoncer un doigt et que le creux reste.
6
Abaissez la pâte. Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 1,5 cm. Découpez des formes de beignet avec un emporte-pièce ou à la main.
7
Laissez lever les beignets. Une fois que vous avez découpé les beignets, laissez-les à nouveau gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 30 à 60 minutes). Posez-les sur une plaque et couvrez-les avec un torchon avant de les faire lever.
8
Préparez le glaçage. Pendant que les beignets lèvent, préparez le glaçage. Il s'agit d'un glaçage au beurre classique très apprécié aux États-Unis. Préparez-le de la façon suivante.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites attention à ne pas le bruler.
- Coupez le feu et ajoutez le sucre glace et la vanille au beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Incorporez l'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit assez dilué, mais pas trop liquide.
9
Faites chauffer l'huile. Versez l'huile de friture dans une friteuse ou une sauteuse et portez-la à une température de 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour un maximum de précision.
- Pour éviter que les beignets aient un gout gras, faites chauffer l'huile à feu vif pendant 5 minutes puis réduisez progressivement la température jusqu'à ce que le thermomètre indique 175 °C.
10
Faites cuire les beignets. Glissez-les doucement dans l'huile à l'aide d'une pince de cuisine en métal ou d'une spatule. Retournez-les lorsqu'ils remontent à la surface. Faites cuire les beignets de façon homogène sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
11
Égouttez les beignets. Sortez les beignets de l'huile et posez-les sur une grille en métal pour qu'ils s'égouttent. Assurez-vous que toute l'huile en surplus a été éliminée avant de glacer les beignets.
12
Glacez les beignets. Trempez les beignets encore tièdes dans le glaçage en les couvrant de façon homogène. Posez-les sur une grille en métal pour que le glaçage sèche et dégustez-les immédiatement.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire des beignets glacés cuits au four

1
Préchauffez le four à 165 °C. Huilez légèrement une plaque à beignets.
2
Mélangez les ingrédients secs. Mettez la farine, le sucre, la levure chimique, la noix de muscade, la cannelle et le sel dans un saladier et mélangez-les.
3
Ajoutez les ingrédients liquides. Mélangez le lait, les œufs, la vanille et le beurre dans un autre saladier et incorporez-les dans les ingrédients secs. Battez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4
Remplissez les moules. Versez la pâte dans les alvéoles de la plaque à beignets en les remplissant aux trois quarts. Les beignets gonfleront en cuisant dans le four.
5
Faites cuire les beignets. Faites cuire les beignets pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme lorsque vous y enfoncez légèrement votre doigt. Laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler.
6
Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace, l'eau chaude et l'extrait d'amande dans un bol. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Trempez les beignets encore tièdes dans le glaçage et laissez le surplus s'égoutter.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire des queues de castor frites

1
Préparez la levure. Mélangez la levure de boulanger, l'eau tiède et la pincée de sucre dans un bol. Laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à mousser (environ 5 minutes).
2
Ajoutez les autres ingrédients (sauf la farine). Incorporez le lait, les 70 g de sucre, le sel, la vanille, les œufs et les 75 ml d'huile. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
3
Ajoutez la farine. Incorporez environ 300 de farine complète. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit trop épaisse pour pouvoir ajouter de la farine. Mettez la pâte sur une surface farinée et commencez à la pétrir à la main en incorporant petit à petit plus de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Continuez ensuite de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse (environ 10 minutes).
4
Laissez lever la pâte. Faites-en une grosse boule, mettez-la dans un saladier huilé et couvrez-la. Laissez reposer la pâte couverte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ une heure).
5
Pétrissez à nouveau la pâte. Remettez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez-la à nouveau pour bien la former. Prenez un morceau de pâte correspondant à environ une grosse cuillère à soupe.
6
Façonnez le beignet. Donnez une forme allongée ou ovale au petit morceau de pâte. Vous pouvez utiliser un rouleau de pâtisserie ou vos mains. La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 5 mm. Ces petits beignets canadiens sont appelés queues de castor. Laissez donc libre cours à votre imagination !
7
Laissez lever les beignets. Mettez les beignets formés sous un torchon pour qu'ils lèvent le temps que vous formiez les autres.
8
Faites chauffer l'huile. Versez de l'huile de friture d'une profondeur d'au moins 10 cm dans une friteuse ou une sauteuse. Portez-la à une température de 190 °C.
9
Préparez le sucre. Pendant que l'huile chauffe, mélangez les 400 g de sucre en poudre et la cannelle et mettez le mélange de côté pour pouvoir saupoudrer les beignets.
10
Faites cuire les beignets. Glissez doucement les queues de castor dans l'huile chaude une par une. Faites-les cuire pendant une ou deux minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois qu'elles sont cuites, sortez-les de l'huile et posez-les sur une grille en métal.
11
Égouttez les beignets. Utilisez du papier absorbant pour éliminer l'huile de friture en surplus. Trempez ensuite les queues de castor encore tièdes dans le sucre à la cannelle.
12
Bon appétit !

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Conseils

N'oubliez pas de bien couvrir le plan de travail de farine, car si la pâte accroche, vous ne pourrez pas la décoller.
Si vous n'avez pas de vanille pour le glaçage, vous pouvez la remplacer par de l'extrait ou du jus de citron.