Comment faire des bonbons Jolly Ranchers

Informations concernant l'auteur.e

Les Jolly Ranchers sont des bonbons transparents faits à partir d'un mélange de sucre et de sirop de maïs. Vous pouvez personnaliser les parfums et les couleurs en suivant cette recette. Emballez-les séparément ou recouvrez-les avec du sucre en poudre pour pouvoir les servir sans avoir les mains qui collent.

Ingrédients

3 tasses (600 g) de sucre cristallisé
½ tasse (350 ml) de sirop de maïs
¾ de tasse (280 ml) d'eau
Du colorant alimentaire
Une cuillère à soupe (15 ml) de cerise, de fraise, de citron ou d'un autre extrait de parfum

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les bonbons

1
Graissez votre plaque de cuisson avec de l'huile végétale. Installez-la sur une surface plate au-dessus de votre cuisinière.
2
Mettez une grosse casserole sur le feu. Ajoutez le sucre cristallisé, le sirop de maïs et l'eau. Allumez le bruleur à feu moyen.
- Si votre bruleur ne chauffe pas bien, réglez-le sur moyen fort.
3
Accrochez votre thermomètre à sucre sur votre casserole. La pointe doit être immergée dans le mélange sirupeux.
4
Remuez en continu. Vous devez porter le mélange de sucre à ébullition.
5
Continuez de faire bouillir le mélange. Il doit bouillir jusqu'à atteindre 150 degrés Celsius. Soyez patients, car cette température peut être longue à atteindre.
- Il est essentiel que le mélange atteigne 150 à 155 degrés Celsius. C'est ce qu'on appelle une cuisson « au grand cassé ». C'est le moment où le sucre va changer de consistance.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:
Ajouter des parfums

1
Retirez du feu. Tenez la queue de la casserole et continuez à remuer.
2
Versez les extraits de parfums. Les parfums Jolly Rancher sont les suivants : cerise, pomme, citron, melon, fraise et raisin. Vous pouvez préparer plusieurs fournées pour faire un sachet d'assortiments de bonbons.
3
Ajoutez plusieurs gouttes de colorant alimentaire de chaque extrait de parfum. Par exemple, la pomme verte doit être verte, tandis que la cerise doit être rouge.
4
Continuez à remuer. N'arrêtez pas avant que l'ébullition prenne fin et que des bulles cessent de se former à la surface. La texture de votre mélange sera plus lisse en remuant davantage. Toutefois, il faut toujours que le mélange soit très chaud lorsque vous le versez sur la plaque de cuisson.

Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:
Séparer les bonbons

1
Versez le mélange chaud sur votre plaque de cuisson graissée. Laissez-le refroidir sur cette surface plate jusqu'à ce que vous puissiez le toucher. Faites le test avec votre doigt. Il doit être assez ferme, mais malléable ^{[1]
X
Source de recherche}.
2
Retournez la plaque sur une planche à découper. Essayez de le faire d'un geste rapide de sorte que la pâte ne s'étire pas.
3
Faites des entailles dans la pâte à bonbon avec un couteau pour faire des rangées tous les 2,5 cm. Tournez la planche à découper de 90 degrés et faites des entailles dans l'autre sens, tous les 1 à 1,5 cm. Vous obtiendrez ainsi des bonbons Jolly Ranchers rectangulaires.
4
Repassez sur les entailles une deuxième fois pour les découper en entier. Emballez chaque bonbon dans du papier sulfurisé ou dans du cellophane pendant qu'ils sont encore chauds. Essayez de conserver les bonbons séparés et sous vide pour qu'ils n'absorbent pas trop l'humidité de l'air.

Publicité

Conseils

Saupoudrez la plaque de cuisson de sucre en poudre au lieu de la graisser. Une fois les bonbons entaillés et découpés, saupoudrez-les de sucre sur le dessus. Les bonbons seront plus faciles à manipuler si vous décidez de ne pas les emballer individuellement ^{[2]
X
Source de recherche}.