Comment faire des caramels au sirop d'érable

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les bonbons au sirop d'érable sont tout simplement divins. Heureusement pour vous, ils sont faciles à faire et contiennent seulement quelques ingrédients. Dégustez-les seul(e) ou offrez-les à vos amis et à vos proches. Achetez du sirop d'érable de bonne qualité, munissez-vous d'un thermomètre à sucre et lancez-vous !

Ingrédients

Pour 18 bonbons

500 ml de véritable sirop d'érable
60 g de noix hachées (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer le caramel

1
Faites bouillir le sirop d'érable. Portez-le à une température de 110 °C. Dosez 500 ml de sirop d'érable et versez-le dans une grande casserole. Le sirop d'érable pur est le meilleur, car il a la saveur la plus puissante et authentique. N'utilisez pas de sirop aromatisé à l'érable, car il a un gout moins intense et ne s'épaissira pas correctement. Faites chauffer l'ingrédient à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 110 °C. Remuez-le avec une cuillère en bois de temps en temps pour l'empêcher d'accrocher au fond de la casserole ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Utilisez un thermomètre à sucre pour prendre la température du sirop. Plongez la pointe de l'outil dans l'ingrédient pour obtenir une température précise. Faites attention à ne pas toucher le fond de la casserole, car les données risquent d'être faussées.
- Faites couler de l'eau chaude sur les surfaces intérieures du verre doseur avant de doser le sirop d'érable afin qu'il adhère moins au récipient.
- Vous pouvez acheter du sirop d'érable au supermarché ou dans une épicerie bio.
2
Laissez refroidir la préparation. Coupez le feu et attendez que le sirop descende jusqu'à 80 °C. Posez la casserole sur un réchaud qui n'a pas servi ou sur une planche en bois. Laissez le thermomètre dans le sirop pour surveiller sa température. La plupart des thermomètres à sucre peuvent s'attacher au bord de la casserole ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Il faudra sans doute une dizaine de minutes pour que le caramel atteigne la bonne température.
- Ne le remuez pas pendant qu'il refroidit.
3
Remuez le caramel. Enlevez le thermomètre de la casserole et remuez vigoureusement le contenu du récipient avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sirop commence à s'épaissir et à devenir plus onctueux. Cela prendra environ 4 min ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Laissez la casserole hors du feu pendant cette étape.
- Arrêtez de remuer le sirop lorsqu'il commence à s'épaissir pour éviter qu'il fige dans la casserole.
- Faites attention à ne pas vous éclabousser avec le caramel, car il sera brulant.
4
Ajoutez les noix (facultatif). Elles apporteront de la texture et du gout en plus aux bonbons. Si vous souhaitez en ajouter, versez-en 60 g dans la casserole et remuez lentement le mélange pour les répartir de façon uniforme. Dès que vous les avez distribuées, arrêtez de remuer les ingrédients ^{[4]
X
Source de recherche}.
- Si vous n'aimez pas les noix ou voulez que les friandises aient une consistance uniforme, omettez cette étape.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire figer les bonbons

1
Versez le caramel dans des moules. Les moules en silicone sont les meilleurs pour cette recette, car il est facile de démouler les bonbons. Versez lentement et soigneusement le sirop épaissi dans les moules en les remplissant complètement ^{[5]
X
Source de recherche}.
- Si vous n'avez pas de moule en silicone, utilisez des modèles en bois ou en métal légèrement graissés. N'utilisez pas des moules en plastique, car il est possible qu'ils fondent à cause de la chaleur du caramel.
- Vous pouvez acheter des moules à bonbons dans un magasin de matériel de cuisine ou de pâtisserie ou en ligne. Les moules en forme de feuilles d'érable ou de cœur et les cercles classiques ont beaucoup de succès.
2
Lissez la préparation. Laissez-la refroidir. Lissez la surface du caramel dans les moules à l'aide d'un couteau à beurre. De cette façon, le dessous des bonbons sera plat et aura un aspect plus professionnel. Laissez reposer le sirop dans les moules à température ambiante jusqu'à ce qu'il finisse de refroidir ^{[6]
X
Source de recherche}.
- Cela prendra environ une heure.
3
Démoulez les bonbons. Si vous avez utilisé des moules en silicone, retournez-les et poussez sur leur fond pour faire sortir les caramels. Si vous avez utilisé des modèles en bois ou en métal, retournez-les et tapotez-les pour que les friandises se décollent ^{[7]
X
Source de recherche}.
- Si les bonbons accrochent, démoulez-les à l'aide d'un couteau.
4
Laissez sécher les caramels. Posez-les sur une grille en métal pendant 2 heures. Ils pourront ainsi sécher et prendront une texture à la fois tendre et ferme qui sera très agréable. Si vous n'avez pas de grille, posez simplement les bonbons sur une assiette ^{[8]
X
Source de recherche}.
5
Conservez les friandises. Vous pouvez les garder dans une boite hermétique à température ambiante pendant un mois. Mettez-les dans une boite et assurez-vous qu'elle se ferme bien. Les bonbons peuvent se conserver jusqu'à un mois, à condition que vous ne les mangiez pas avant, bien entendu ^{[9]
X
Source de recherche} !
- Si vous voulez les offrir à quelqu'un, mettez-les dans un joli sachet et conseillez au destinataire de les conserver dans une boite hermétique.
Publicité