Comment faire des churros

Les churros sont des sucreries mexicaines frites. Ils sont délicieux et très faciles à faire. Que vous ayez envie de les préparer à partir de zéro ou de prendre un raccourci, n'importe qui peut faire cuire des churros à la maison.

Ingrédients

225 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre brun
75 g de beurre
125 g de farine blanche tamisée
2 œufs
Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille
50 g de sucre blanc
Une cuillère à café de cannelle (moins si vous préférez)
Une pincée de sel (environ une demi-cuillère à café)
De l'huile de friture (de l'huile de tournesol ou de colza, par exemple)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire des churros entièrement maison

1
Mélangez les deux œufs et l'extrait de vanille dans un petit bol. Battez-les bien de manière à obtenir un mélange homogène. Lorsque vous avez terminé, mettez les œufs de côté.
- Pour faire des churros plus riches, vous pouvez ajouter un ou deux œufs de plus. Cela dépend de vos gouts.
2
Faites chauffer 4 cm d'huile dans une grande poêle. Portez-la à une température de 190 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, faites chauffer l'huile à feu moyennement doux. Elle sera prête lorsqu'elle commencera à fumer très légèrement. Pour savoir si elle est prête, plongez-y une petite boule de pâte à churros : l'huile doit se mettre à bouillonner immédiatement.
- Les poêles au fond épais sont les meilleures, car elles retiennent la chaleur de façon beaucoup plus efficace que les poêles en métal fin.
- Vous pouvez aussi attendre d'avoir préparé la pâte avant de faire chauffer l'huile. Sachez néanmoins qu'elle peut mettre longtemps à chauffer. Si vous pensez pouvoir préparer la pâte rapidement, il vaut mieux commencer à préchauffer l'huile dès le début. Dans ce cas, laissez la cuisinière allumée à feu moyen et non à feu vif pour éviter de bruler l'huile ^{[1]
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3
Mettez l'eau, le sucre brun, le sel et le beurre dans une casserole moyenne. Portez-les à ébullition. Remuez fréquemment les ingrédients et attendez qu'ils soient tous dissouts et que le mélange arrive à ébullition. Une fois que le mélange cuit à gros bouillons, baissez immédiatement le feu à une température douce.
4
Ajoutez toute la farine au sirop. Ajoutez la farine au mélange chaud en un seul coup et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Il faut un peu d'huile de coude pour cette étape. Mélangez vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Lorsque vous avez terminé, coupez le feu.
5
Ajoutez le mélange d'œuf et de vanille. Incorporez les œufs et la vanille de manière à avoir une pâte homogène. Lorsque vous aurez mélangé tous les ingrédients, vous devriez avoir une boule de pâte lisse et brillante. Si vous tirez fermement dessus, elle doit garder une forme de crochet. Sinon, incorporez un autre œuf ^{[2]
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6
Choisissez votre méthode de façonnage. Vous devez choisir la façon dont vous créerez la forme longue et cylindrique propre aux churros. Il existe de nombreuses méthodes pour transformer une boule de pâte en longs churros délicieux. Toutes sont bonnes. Faites ce qui fonctionne le mieux pour vous pour faire des cylindres longs et fins.
- La méthode la plus simple consiste à prélever une boule de pâte de 5 cm de large et à la faire rouler entre vos mains de manière à obtenir un long boudin d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Utilisez une douille en étoile servant à décorer les pâtisseries. Les pointes de l'étoile permettront de créer les cannelures que l'on trouve sur les churros vendus dans les fêtes foraines. Mettez la pâte dans la poche où vous mettriez le glaçage et faites sortir de longs boudins de pâte réguliers ^{[3]
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- Faites une poche à douille maison. Remplissez un grand sac de congélation de pâte. Coupez un des angles inférieurs du sac afin d'obtenir un petit trou. Faites sortir la pâte par ce trou de manière à former des boudins ^{[4]
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7
Faites frire les churros dans l'huile chaude. Retournez-les fréquemment et attendez qu'ils soient bien dorés. Le temps de cuisson dépend l'épaisseur des boudins, mais vous devriez savoir lorsqu'ils seront prêts, car leur surface sera dorée et appétissante. Ne faites pas cuire plus de trois ou quatre churros à la fois, car si vous en plongez trop dans l'huile, la température baissera rapidement et les churros seront gras.
8
Égouttez les churros cuits sur du papier absorbant. Couvrez une assiette de papier absorbant et posez les churros dessus. Tamponnez délicatement le dessus des churros avec d'autres papiers absorbants afin d'éliminer l'huile en surplus.
9
Mélangez le sucre blanc et la cannelle dans un petit bol. Couvrez les churros de sucre à la cannelle. Ils sont désormais prêts à déguster. Utilisez autant de cannelle que vous voulez. Dans tous les cas, vous vous régalerez.
- Certaines personnes vont encore plus loin et ajoutent également un filet de sauce au chocolat aux churros cuits ^{[5]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire des churros rapides

1
Achetez de la pâte à choux prête à l'emploi. La pâte des véritables churros n'est pas identique à la pâte à choux, mais les ingrédients de base sont les mêmes et la pâte cuira plus ou moins de la même façon. Il est conseillé d'utiliser des morceaux de pâte assez petits afin que les churros cuisent plus facilement.
- Si vous ne voulez pas la matière grasse contenue dans la pâte à choux, vous pouvez mélanger trois verres et quart de préparation pour pâte à crêpes prête à l'emploi avec un verre d'eau chaude. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et continuez normalement ^{[6]
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2
Prélevez deux petites boules de pâte. Faites-les rouler entre vos mains de manière à en faire des boudins de 25 cm de long. Les churros doivent être longs et fins pour cuire correctement. Essayez de faire des boudins de même diamètre pour obtenir les meilleurs résultats possible.
3
Entortillez les deux boudins ensemble et pincez les extrémités. Formez simplement une « corde » torsadée en entortillant les deux boudins l'un autour de l'autre. Lorsque vous avez terminé, pincez les extrémités pour les empêcher de se défaire. Vous pouvez ensuite faire rouler très délicatement le boudin entier pour empêcher le milieu de se dérouler.
4
Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille maison. Mettez simplement la pâte dans un grand sac de congélation, coupez un des angles inférieurs avec des ciseaux et utilisez cette douille improvisée pour former des cylindres parfaits.
5
Versez de l'huile de friture dans une poêle moyenne. Portez-la à une température de 190 °C. Assurez-vous que l'huile a une profondeur d'au moins 5 cm afin qu'elle recouvre les churros. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les churros puissent flotter et que toutes les faces à part celle qui se trouve tout en haut cuisent en même temps.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, attendez que l'huile commence à fumer très légèrement. À ce point, ne la laissez pas chauffer davantage.
6
Plongez les boudins de pâte dans la poêle. Retournez-les régulièrement au cours de la cuisson. Faites-les frire pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les churros ne mettent pas longtemps à cuire, mais vous saurez lorsqu'ils seront prêts grâce à leur couleur. En général, une fois qu'ils ont l'air prêts, ils le sont.
7
Sortez les churros de l'huile à l'aide d'une cuillère à trous. Posez-les sur du papier absorbant. Tamponnez-les avec du papier absorbant afin d'éliminer l'huile en trop, car si elle refroidit sur les churros, elle les fera ramollir.
8
Faites rouler les churros dans un mélange de sucre et de cannelle. Mélangez 100 g de sucre blanc et une cuillère à café de cannelle dans un bol à part. Faites rouler les churros chauds dans le mélange afin de les couvrir de sucre délicieux.
9
Servez les churros chauds. Si vous le souhaitez, accompagnez-les de sauce au chocolat. Ils sont tout aussi bon tels quels que trempés dans de la sauce au chocolat. Vous allez vous régaler !

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Conseils

Si la pâte vous colle aux mains, enduisez-les de farine afin d'éviter ce problème.
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du sucre à la cannelle. Vous pouvez utiliser l'assaisonnement que vous voulez.
Faites seulement chauffer l'huile à feu doux pour éviter de bruler les churros.

Avertissements

L'huile chaude est très dangereuse si on ne l'utilise pas avec prudence. Gardez vos distances et veillez à ce que tout le monde sache que vous cuisinez avec de l'huile chaude.