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Les congolais ou rochers à la noix de coco, sont de petites pâtisseries rondes et moelleuses préparées avec de la noix de coco râpée. Leur histoire peut être retracée jusqu'à un monastère italien du IXe siècle et de nombreuses recettes ont été élaborées dans de nombreux pays depuis [1] .
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- Temps total : 45 min
- Nombre de congolais : 24
- Calories : 97 par congolais
Ingrédients
Congolais classiques [2]
- 175 à 300 g de noix de coco râpée sucrée
- 4 gros blancs d'œufs
- 125 g de sucre
- Une cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande
- Un quart de cuillère à café de sel
Congolais sans œuf [3]
- 75 g de farine de blé blanche
- 350 g de noix de coco râpée sucrée
- Entre un quart et une demi-cuillère à café de sel
- 400 g de lait concentré sucré
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Une cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
Coques en chocolat [4]
- 125 g de chocolat noir
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire des congolais classiques
Méthode 1
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1Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez des plaques de papier sulfurisé et positionnez la grille du four dans le tiers inférieur de l'appareil [5] . Si vous avez un grand four avec deux grilles, mettez-en une dans le tiers inférieur et une dans le tiers supérieur.
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2Montez les blancs d'œufs. Battez-les avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics moelleux. Si vous n'avez pas de batteur électrique, vous pouvez utiliser un robot de cuisine muni d'un fouet. Gardez les jaunes d'œufs pour une autre recette. Vous ne vous en servirez pas pour les congolais.
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3Ajoutez le sucre. Incorporez-le lentement dans les blancs en neige jusqu'à ce que ceux-ci forment des pics fermes qui gardent leur forme. Ajoutez alors le sel et l'extrait de vanille et incorporez-les bien.
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4Incorporez la noix de coco. Ajoutez-la aux blancs d'œufs et incorporez-la délicatement en soulevant l'appareil avec une cuillère. Pour faire des congolais très moelleux, utilisez 175 g de noix de coco râpée. Pour obtenir des pâtisseries plus légères et croustillantes, utilisez-en 300 g [6] .
- Vous pouvez faire griller la noix de coco râpée avant de l'ajouter pour la rendre encore plus croustillante et lui donner une saveur plus riche. Distribuez-la sur une plaque de four et enfournez-la pendant 5 min. Laissez-la refroidir complètement avant de l'incorporer dans les blancs en neige [7] .
- Pour obtenir des congolais parfaits, il est conseillé d'utiliser 275 g de noix de coco râpée [8] .
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5Façonnez les congolais. Formez des boulettes avec le mélange et posez-les sur les plaques tapissées de papier sulfurisé en les espaçant de 2 ou 3 cm [9] . Essayez de leur donner une largeur d'environ 4 cm. Vous pouvez les façonner avec les mains (trempez-les dans de l'eau au préalable pour empêcher le mélange d'y adhérer), deux cuillères à soupe ou une cuillère à melon. Si vous n'avez rien d'autre, vous pouvez aussi utiliser une petite cuillère à glace.
- Si les congolais ne logent pas tous sur une plaque, mettez-en sur une deuxième. Si vous n'en avez qu'une seule ou qu'il n'y a pas suffisamment de place dans le four, mettez les boulettes qui ne logent pas de côté. Il faudra simplement faire deux fournées.
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6Faites cuire les congolais. Enfournez la plaque et laissez cuire les pâtisseries pendant environ 15 à 20 min, jusqu'à ce que leur surface soit dorée.
- Si vous enfournez deux plaques dans le haut et le bas du four en même temps, intervertissez-les à la mi-cuisson. Au bout d'une dizaine de minutes, mettez la plaque du bas sur la grille du haut et celle du haut sur la grille du bas [10] .
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7Laissez refroidir les pâtisseries. Une fois que les congolais sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant environ 5 min avant de les mettre sur une autre plaque froide pour qu'ils finissent de refroidir [11] .
- Si vous avez un petit four avec une seule grille, vous pouvez enfourner la deuxième plaque lorsque vous sortez la première.
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8Servez les congolais. Mangez-les tels quels ou bien trempez-les dans du chocolat fondu. Les rochers à la noix de coco ont souvent une coque fine en chocolat, mais ils sont également délicieux nature. Pour savoir comment les couvrir de chocolat, consultez la section ci-dessous qui explique comment faire. Assurez-vous simplement que les pâtisseries ont complètement refroidi avant de les tremper !Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire des congolais sans œuf
Méthode 2
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1Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez des plaques de papier sulfurisé et positionnez la grille du four dans le tiers inférieur de l'appareil. Si vous avez deux grilles, mettez-en une dans le tiers du bas et l'autre dans le tiers du haut.
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2Mélangez les ingrédients secs. Mettez la farine, la noix de coco râpée et le sel dans un grand cul-de-poule et mélangez-les avec une grande cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si vous voulez que les congolais soient ultras croustillants, vous pouvez faire griller la noix de coco râpée sur une plaque dans le four pendant 5 min. Laissez-la refroidir complètement avant de la mélanger avec la farine.
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3Préparez les ingrédients liquides. Versez le lait concentré sucré et l'extrait de vanille dans un autre cul-de-poule et mélangez-les jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Pour apporter plus de gout, vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café d'extrait d'amande [12] . Il n'y a pas besoin de sucre pour cette recette, car le lait concentré est déjà bien assez sucré.
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4Mélangez tous les ingrédients. Versez lentement le mélange liquide à base de lait concentré sucré dans le cul-de-poule contenant la noix de coco et la farine. Incorporez-le délicatement dans les ingrédients secs jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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5Façonnez les congolais. Déposez des boulettes du mélange sur la plaque de four tapissée. Vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe ou même une petite cuillère à glace. Faites des boulettes d'environ 4 cm de largeur. Étant donné que ces congolais ne s'étalent pas en cuisant comme ceux de la recette classique, vous n'avez pas besoin de les espacer autant sur la plaque.
- S'il n'y a pas suffisamment de place sur la plaque, commencez à en remplir une deuxième. Si vous n'en avez qu'une ou qu'il n'y a que la place pour une plaque dans le four, mettez le mélange restant de côté et couvrez le cul-de-poule avec un torchon humide.
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6Enfournez la plaque. Mettez-la dans le four et laissez cuire les pâtisseries pendant 12 à 15 min. Elles sont prêtes lorsque leur surface commence à dorer [13] . Si vous enfournez deux plaques en même temps, intervertissez-les à la mi-cuisson. Au bout de 6 ou 7 min, mettez la plaque du bas sur la grille du haut et celle du haut dans la position du bas. De cette façon, les congolais cuiront de façon uniforme.
- S'il reste de la pâte, vous pouvez commencer à former d'autres boulettes.
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7Laissez refroidir les congolais. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 min. Ensuite, mettez-les sur une grille métallique pour qu'ils finissent de refroidir.
- S'il reste de la pâte, vous pouvez faire cuire la deuxième fournée pendant que la première refroidit.
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8Mangez les pâtisseries. Vous pouvez les déguster nature ou les tremper dans du chocolat fondu. Pour savoir comment faire, consultez la section suivante. Laissez refroidir complètement les congolais avant de les tremper.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Décorer les congolais
Méthode 3
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1Préparez un bain-marie. Versez de l'eau d'une profondeur de 3 à 5 cm dans le fond d'une grande casserole. Insérez un cul-de-poule résistant à la chaleur (de préférence en verre) dans le haut du récipient en faisant attention à ce que son fond ne touche pas la surface de l'eau.
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2Tapissez une plaque. Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Vous poserez les congolais couverts de chocolat dessus avant de les mettre dans le réfrigérateur.
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3Mettez le chocolat dans le cul-de-poule. Vous pouvez utiliser des pépites noires, mais il est plutôt conseillé d'utiliser du chocolat noir en tablette de bonne qualité que vous hachez [14] .
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4Faites fondre le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux en le remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit liquide et parfaitement lisse et homogène. Il ne doit contenir aucun morceau ou grumeau. Faites attention à ne pas le laisser bruler.
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5Trempez les congolais. Trempez le bas d'un rocher à la noix de coco dans le chocolat fondu. Laissez goutter le surplus dans le cul-de-poule avant de poser la pâtisserie sur la plaque tapissée. Faites la même chose avec toutes les autres.
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6Ajoutez un filet de chocolat. S'il en reste une fois que vous avez trempé le bas de tous les congolais, vous pouvez prendre les restes avec une cuillère et les verser en filet sur les pâtisseries pour les décorer [15] .
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7Réfrigérez les pâtisseries. Mettez-les dans le réfrigérateur pendant 10 min pour que les coques en chocolat durcissent [16] .Publicité
Conseils
- Si les rochers à la noix de coco dorent trop rapidement, baissez la température du four à 150 °C.
- Conservez les congolais que vous ne mangez pas tout de suite dans un récipient hermétique. Ils se conserveront pendant une semaine à température ambiante et 2 semaines dans le réfrigérateur.
- Vous pouvez façonner les boulettes avec deux cuillères à soupe, une cuillère à melon ou une petite cuillère à glace. Vous pouvez aussi vous mouiller les mains et les utiliser pour former les rochers.
- Vous pouvez ajouter une poignée de vermicelles en sucre colorés au mélange avant de façonner les boulettes et de les faire cuire. C'est particulièrement amusant pour les enfants [17] .
- Pour une jolie présentation, enfoncez une amande dans le sommet de chaque rocher avant la cuisson puis versez un filet de chocolat fondu dessus après la cuisson [18] .
- Essayez d'incorporer une poignée de canneberges séchées dans la pâte avant d'en faire des boulettes et de faire cuire les pâtisseries. Lorsque les congolais sont cuits et froids, décorez-les avec un filet de chocolat blanc fondu [19] .
- Pour empêcher les pâtisseries de bruler, lissez leur surface pour aplatir les morceaux de noix de coco qui dépassent avant de les enfourner. Mouillez-vous les doigts avant de le faire pour éviter qu'ils collent au mélange [20] .
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Avertissements
- Ne faites pas trop cuire les congolais, car ils se dessècheront [21] .
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Éléments nécessaires
Pour les congolais classiques
- Une ou deux grandes plaques de four
- Du papier sulfurisé
- Un batteur électrique
- Une grande cuillère pour mélanger
- Une cuillère à melon, une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe
- Une grille en métal
Pour les congolais sans œuf
- Une ou deux grandes plaques de four
- Du papier sulfurisé
- Des culs-de-poule
- De grandes cuillères
- Un batteur électrique
- Une spatule
- Une cuillère à melon, une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe
- Une grille en métal
Pour les coques en chocolat
- Une grande casserole
- Un cul-de-poule résistant à la chaleur
- Une cuillère ou un fouet
- Une plaque de four
- Du papier sulfurisé
Références
- ↑ https://fr.wikipedia.org/wiki/Congolais_(p%C3%A2tisserie)
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-coconut-macaroons-cooking-lessons-from-the-kitchn-186918
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/25787/coconut-macaroons-iii/
- ↑ http://www.onceuponachef.com/2014/12/coconut-macaroons.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-coconut-macaroons-cooking-lessons-from-the-kitchn-186918
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-coconut-macaroons-cooking-lessons-from-the-kitchn-186918
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-coconut-macaroons-cooking-lessons-from-the-kitchn-186918
- ↑ http://sallysbakingaddiction.com/2013/12/16/coconut-macaroons/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-coconut-macaroons-cooking-lessons-from-the-kitchn-186918
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/coconut-macaroons
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-coconut-macaroons-cooking-lessons-from-the-kitchn-186918
- ↑ http://www.crazyforcrust.com/2015/06/bakery-style-coconut-macaroons/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/25787/coconut-macaroons-iii/
- ↑ http://www.onceuponachef.com/2014/12/coconut-macaroons.html
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/coconut-macaroons
- ↑ http://www.onceuponachef.com/2014/12/coconut-macaroons.html
- ↑ http://sallysbakingaddiction.com/2013/12/16/coconut-macaroons/
- ↑ http://sallysbakingaddiction.com/2013/12/16/coconut-macaroons/
- ↑ http://sallysbakingaddiction.com/2013/12/16/coconut-macaroons/
- ↑ http://www.crazyforcrust.com/2015/06/bakery-style-coconut-macaroons/
- ↑ http://sallysbakingaddiction.com/2013/12/16/coconut-macaroons/
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