Comment faire des fleurs avec de la pâte à sucre

Coécrit par Mathew Rice

Si vous avez fait un gâteau que vous souhaitez décorer, vous pouvez réaliser de magnifiques fleurs en pâte à sucre. Il s’agit d’une pâte comestible beaucoup plus épaisse que le glaçage, ce qui en fait un produit parfait pour fabriquer des décorations pour des pâtisseries. Si vous voulez essayer cette technique, vous pouvez façonner des roses ou des œillets à la main ou bien vous servir d’un moule pour fabriquer de jolis pétales très facilement.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire un œillet en pâte à sucre

1
Abaissez la pâte à sucre. Étalez-la pour lui donner une épaisseur de 2 ou 3 mm. Faites rouler un rouleau à pâtisserie d’avant en arrière sur le produit en appuyant doucement pour que toute la pâte ait une épaisseur uniforme.
- Vous pouvez utiliser la couleur que vous voulez pour faire un œillet.
- Pour éviter que la pâte à sucre adhère au rouleau à pâtisserie ou au plan de travail, saupoudrez la surface et l’outil d’un peu de fécule de maïs ou appliquez une couche très fine d’huile avant de commencer.
- Pour colorer le produit, versez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel dessus puis pétrissez la pâte pour distribuer la couleur de manière homogène.
CONSEIL D'EXPERT(E)

Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie
Mathew Rice travaille dans la pâtisserie de restaurant aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit, et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.

Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie

Mathew Rice, chef pâtissier, nous donne cette astuce : « Essayez d’utiliser du sucre glace pour étaler la pâte et n’ayez pas peur d’en appliquer beaucoup. Vous pourrez facilement enlever le surplus à la fin, mais si la pâte à sucre adhère au plan de travail, vous ne pourrez pas la travailler de façon efficace. Lorsque vous avez terminé, enlevez le sucre glace en trop à l’aide d’un pinceau de pâtisserie sec. »
2
Découpez des cercles. Faites cinq disques de tailles différentes. Utilisez des emporte-pièces pour découper cinq disques de pâte à sucre. Commencez par le plus grand, qui formera la base de la fleur. Découpez ensuite un cercle légèrement plus petit. Continuez en réduisant légèrement la taille pour chaque disque jusqu’à ce que vous en ayez cinq en tout ^{[1]
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- Ajustez le diamètre de ces disques au besoin pour faire des fleurs de la taille souhaitée.
- Si vous voulez que la fleur soit plus fournie, découpez-en plus de cinq.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, vous pouvez utiliser des objets circulaires comme des verres. Posez-les simplement sur la pâte à sucre et suivez leurs contours avec un couteau aiguisé.
3
Sculptez les pétales. Faites rouler un cure-dent sur les bords de chaque disque pour les faire onduler. Appuyez doucement sur la pâte à sucre avec l’outil et faites-le rouler d’un côté à l’autre en faisant tout le tour du cercle pour lui donner des bords ondulés. Répétez le procédé pour tous les disques ^{[2]
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- Faites attention à ne pas appuyer trop fort, car vous risquez de percer la pâte avec le cure-dent. Vous devez simplement la creuser légèrement.
- Certains pâtissiers posent la pâte à sucre sur un tapis en mousse pour ce procédé. Le support forme une surface légèrement molle qui empêche le produit de se déchirer ou d’adhérer au plan de travail.
4
Faites la base de la fleur. Mettez le disque le plus grand dans un moule à pâte à sucre en forme de coupelle. Il formera la couche de pétales du bas. Mettez-le dans le moule de manière à ce que ses bords se recourbent légèrement vers le haut. De cette façon, la fleur aura une jolie forme courbée au lieu d’être plate ^{[3]
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- Si vous n’avez pas de moule à pâte à sucre, vous pouvez vous servir d’un petit ramequin ou même d’une boite à œufs vide.
- Si vous avez peur que la pâte adhère aux moules, saupoudrez ceux-ci d’un peu de fécule de maïs au préalable.
5
Humidifiez le disque. Appliquez de l’eau sur la pâte à l’aide d’un petit pinceau. Elle agira comme une colle qui permettra aux couches de la fleur d’adhérer les unes aux autres. Utilisez-en seulement assez pour humidifier légèrement la surface du disque. Si vous en utilisez trop, elle détrempera et traversera la pâte à sucre ou s’accumulera au centre ^{[4]
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- N’utilisez pas de pinceau ayant servi à faire de la peinture ou à appliquer une autre substance toxique. Achetez-en un neuf qui n’a jamais été contaminé.
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Superposez les disques. Appliquez un peu d’eau entre les couches. Posez les cercles les uns sur les autres en commençant par le plus grand et en terminant par le plus petit. Appliquez une petite quantité d’eau entre les couches de pâte à sucre pour les coller ensemble ^{[5]
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- Appuyez légèrement sur chaque disque lorsque vous l’insérez dans la moule afin de le coller fermement à celui sur lequel vous le posez.
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Laissez sécher la fleur. Laissez-la durcir pendant 24 heures avant de vous en servir. Mettez-la dans un lieu sec à température ambiante pour que la pâte à sucre durcisse. Plus la fleur sera sèche, mieux elle gardera sa forme ^{[6]
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- Si vous avez des fleurs que vous n’utilisez pas tout de suite, mettez-les dans une boite hermétique et conservez-les dans le réfrigérateur pendant 2 semaines au maximum ^{[7]
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Idées de décorations

Collez une perle nacrée en sucre au centre de chaque fleur.

Trempez un pinceau fin dans du colorant alimentaire et utilisez-le pour peindre des motifs sur les pétales ^{[8]
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Façonnez des feuilles en pâte à sucre verte et collez-les au bas de chaque fleur.

Faites des pétales de plusieurs couleurs différentes pour obtenir un effet arc-en-ciel.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire une rose en pâte à sucre

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Étalez la pâte à sucre. Faites-en un rectangle de 2 ou 3 mm d’épaisseur. La pâte doit être suffisamment fine pour que les fleurs ne paraissent pas grossières, mais elle doit tout de même rester assez épaisse pour ne pas se déchirer lors du façonnage des pétales. Étalez-la sur une surface plane avec un rouleau à pâtisserie en appuyant doucement pour obtenir une couche d’épaisseur uniforme ^{[9]
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- Pour empêcher la pâte d’adhérer au plan de travail, saupoudrez-le de fécule de maïs ou enduisez-le d’une couche mince d’huile.
- Si vous voulez faire des roses à l’aspect traditionnel, utilisez de la pâte à sucre rouge ou rose, mais n’hésitez pas à utiliser toute autre couleur qui vous plait.
- Si besoin, taillez les bords de la pâte avec un couteau pour obtenir un rectangle.
Pâte à la guimauve maison

Ingrédients
Un sachet de 300 g de petites guimauves
2 ou 3 cuillères à soupe d’eau
450 g de sucre glace

Méthode
1. Faites fondre les guimauves au microonde en les remuant toutes les 30 secondes.

2. Incorporez le sucre glace dans la guimauve fondue à l’aide d’une cuillère ou d’un batteur électrique.

3. Pétrissez la pâte obtenue sur une surface plane pendant environ 7 min, jusqu’à ce qu’elle soit souple et brillante. Si elle est trop sèche, ajoutez de l’eau une demi-cuillère à soupe à la fois.

4. Enroulez la boule de pâte dans du film en plastique et conservez-la dans le réfrigérateur pendant 2 semaines au maximum ^{[10]
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Découpez une bande. Découpez une bande de pâte à sucre de 4 à 5 cm de largeur. Sa longueur n’a pas d’importance, mais si elle a une largeur de plus de 5 cm, la rose sera trop grosse. Un couteau à beurre est suffisamment aiguisé pour découper la pâte ^{[11]
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- Découpez autant de bandes que vous voulez faire de roses. Chaque bande formera une fleur.
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Pliez la bande en deux. Pliez-la en deux dans le sens de la longueur. Alignez les bords longs pour être sûr de plier la pâte exactement au milieu. N’écrasez pas les deux couches l’une contre l’autre. Superposez-les délicatement de manière à ce que vous puissiez encore voir le pli qui les relie ^{[12]
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- Si vous avez du mal à plier la bande, il est possible qu’elle soit trop étroite. Essayez d’en découper une qui est plus large.
4
Enroulez la pâte. Enroulez la bande pliée sur elle-même en pinçant le bord inférieur pour former un cône. Positionnez le bord plié en bas et les deux bords superposés en haut. Enroulez la pâte tout en pinçant doucement le bord plié entre votre pouce et votre index pour qu’il forme une légère pointe ^{[13]
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- Plus vous serrerez le rouleau, plus la rose sera petite.
- S’il y a trop de pâte à sucre en bas à la fin, retirez simplement le surplus avec les doigts.
- Si vous voulez aider la rose à garder sa forme, appliquez un peu d’eau sur la surface de la bande avec un pinceau avant de l’enrouler. L’eau fera office de colle.
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Laissez durcir la rose. Laissez sécher la pâte à sucre à température ambiante pendant 24 heures. Ne vous en servez pas immédiatement pour décorer une pâtisserie, car la fleur se défera ou se déformera. Elle doit d’abord sécher pour durcir et rester enroulée ^{[14]
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- Si vous n’utilisez pas les fleurs que vous avez fabriquées dès qu’elles ont fini de sécher, mettez-les dans une boite hermétique et conservez-les dans le réfrigérateur pendant 2 semaines au maximum.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Façonner des fleurs à l’aide d’un moule

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Chemisez le moule. Appliquez de la fécule de maïs à l’intérieur à l’aide d’un petit pinceau. La poudre empêchera la pâte à sucre d’adhérer au moule. Utilisez un pinceau neuf qui n’a jamais servi pour être certain qu’il ne contient aucune trace de peinture ou d’autre produit nocif ^{[15]
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- Veillez à mettre de la fécule dans tous les petits creux.
- S’il y a beaucoup de surplus, retournez simplement le moule et tapotez-le pour éliminer la poudre en trop.
2
Prenez de la pâte à sucre. Prenez un morceau qui fait à peu près la même taille que le moule. Si l’accessoire est très petit, le morceau doit être petit. La taille n’a pas besoin d’être très précise. Le plus important est d’avoir au moins assez de pâte pour remplir le moule ^{[16]
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- Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler la pâte pour qu’elle ait la même taille que le moule. Elle sera ainsi plus facile à mouler par la suite, mais cette étape n’est pas indispensable.
3
Remplissez le moule. Mettez la pâte à sucre à l’intérieur en le remplissant entièrement. Appuyez fermement sur le produit avec les doigts en veillant à l’introduire dans tous les petits creux. Ce n’est pas grave s’il déborde. Mieux vaut en utiliser trop que trop peu ^{[17]
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- Si la pâte à sucre ne remplit pas complètement le moule, prenez un autre morceau et posez-le sur le premier en appuyant fermement.
4
Retirez le surplus. Faites glisser un couteau sur le haut du moule en effectuant des mouvements de scie de manière à éliminer la pâte à sucre qui dépasse. Retirez le surplus avec les doigts à mesure que vous le coupez. La pâte en haut du moule aura ainsi une surface plate ^{[18]
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- Si vous n’aplatissez pas la surface de la pâte en haut du moule (cette partie formera le bas de la fleur), vous aurez du mal à faire tenir la décoration obtenue sur un gâteau ou une pâtisserie.
- Vous pouvez vous servir d’une spatule à glaçage à la place du couteau.
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Faites durcir la pâte. Mettez le moule rempli dans le congélateur pendant 20 min. La pâte à sucre durcira et sera plus facile à démouler. Posez le moule à plat quelque part où il ne bougera pas ^{[19]
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- Réglez un minuteur de cuisine ou celui de votre téléphone portable pour surveiller le temps.
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Démoulez la fleur. Sortez le moule du congélateur et retirez son contenu. La pâte à sucre devrait sortir facilement. Travaillez rapidement pour éviter que le produit se réchauffe dans le moule, car il sera alors plus difficile à démouler proprement ^{[20]
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- Faites attention lorsque vous démoulez la fleur. Étant donné que la pâte à sucre n’est pas encore sèche, si vous ne la manipulez pas délicatement, elle risque de se déformer.
- Si vous ne parvenez pas à démouler le produit, laissez-le dans le congélateur pendant un peu plus de temps avant de réessayer.
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Laissez sécher la pâte. Laissez-la durcir à température ambiante pendant au moins 24 heures. Si la température est trop élevée, la pâte ne sèchera pas correctement ou la fleur se déformera ^{[21]
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- Si vous faites des fleurs que vous n’utilisez pas tout de suite, mettez-les dans un récipient hermétique et conservez-les dans le réfrigérateur pendant 2 semaines au maximum.
Coller une fleur en pâte à sucre sur un gâteau

Utiliser de l’eau : appliquez une goutte d’eau sur le dos de la fleur à l’aide d’un pinceau pour la faire adhérer.

Faire de la colle comestible : faites fondre un peu de pâte à sucre à la guimauve avec de l’eau pour obtenir une pâte collante.

Utiliser de la graisse alimentaire : appliquez une couche très fine de graisse végétale sur la pâtisserie avant de poser la fleur en pâte à sucre dessus ^{[22]
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