Comment faire des meringues

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Ces délicieuses friandises sont très simples à réaliser. Elles fondent dans la bouche et leur gout sucré en fait un régal pour les petits et les grands. Elles peuvent être consommées telles quelles ou servir de base à une grande variété d'autres recettes.

Pour 6 meringues.

Ingrédients

3 gros blancs d'œufs
170 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Mélanger les ingrédients

1
Préparez le four et la plaque de cuisson. Préchauffez le four à 150 °C. Prenez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Ceci évite que les meringues n'accrochent.
2
Fouettez les blancs d'œufs et le sel. Versez les blancs d'œufs dans un bol en métal sec. Utilisez un fouet manuel ou un batteur électrique pour battre rapidement les blancs et le sel jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux ^{[1]
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- Assurez-vous que le bol que vous utilisez soit bien propre et sec. Une seule goutte d'eau ou un résidu peuvent empêcher que les blancs n'atteignent la bonne texture.
- Ne battez pas les blancs trop longtemps avant d'ajouter le sucre. Battez-les avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis enchainez avec l'étape suivante.
3
Ajoutez le sucre petit à petit. Cuillère à café par cuillère à café, ajoutez le sucre en continuant de battre les blancs. Ils doivent commencer à monter vraiment et à se solidifier en formant de petits pics. Battez-les sans cesse.
4
Ajoutez les ingrédients restants. Incorporez la levure chimique et la vanille. Continuez à fouetter la mixture jusqu'à ce que les blancs soient bien montés, rigides et brillants.
- Si vous pouvez retourner le bol sans que les blancs tombent, votre meringue a atteint la bonne consistance.
- À cette étape vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, de la poudre de coco, des fruits secs, ce que vous voulez.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Faire cuire les meringues

1
Mettez la préparation sur la plaque avec une cuillère ou une poche à douille. Espacez chaque meringue de deux centimètres. Continuez jusqu'à ce que toutes vos meringues soient réparties sur la plaque.
- Pour de jolies meringues, utilisez une poche à douille ou un sac de congélation percé avec un embout étoilé. Formez chaque meringue sur la plaque.
- Saupoudrez les meringues de sucre, de cacao en poudre ou avec une autre garniture.
2
Faites cuire les meringues pendant 45 minutes. La plaque doit être placée au milieu du four pour que les meringues cuisent de manière homogène.
3
Éteignez le four et laissez refroidir les meringues. Les laisser refroidir dans le four préserve leur texture délicate. Attendez une à deux heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides, avant de les retirer du four. Retirez-les du four lorsqu'elles sont froides.
4
Servez ou conservez les meringues. Vous pouvez les manger dès qu'elles ont refroidi. Servez-les immédiatement ou conservez-les dans un récipient étanche au frigo pendant 4 jours.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Décorer les meringues

1
Faites des biscuits garnis en sandwich. Étalez votre garniture préférée sur le côté plat de la meringue et pressez une deuxième meringue dessus pour créer un délicieux biscuit en sandwich. Les garnitures suivantes se marient bien avec les meringues.
- La ganache au chocolat. La saveur riche du chocolat est un excellent contraste avec les meringues douces et mousseuses.
- La chantilly. Elle apporte de la légèreté et un gout doux.
- De la confiture ou des fruits frais. Des fraises ou des framboises ou encore de la confiture font une excellente garniture pour meringues.
2
Faites des meringues parfumées. La mixture de la meringue peut-être aromatisée et colorée pour créer un dessert étonnant et coloré. Mélanger des fruits ou du chocolat permet de donner du caractère à vos meringues. Essayez ces combinaisons.
- Parfumez vos meringues avec de l'extrait d'orange, du colorant alimentaire orange et ajoutez des petits morceaux d'orange caramélisée.
- Ajoutez du cacao en poudre aux blancs d'œuf et ajoutez des pépites de chocolat.
- Parfumez avec de l'extrait de pistache et garnissez avec des éclats de pistache.
3
Faites des meringues à la menthe ! Cette variante est surprenante et utilise la menthe poivrée. Créez des rayures en peignant les meringues avec du colorant après les avoir déposées sur la plaque de cuisson.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Variantes

1
Ajoutez une cuillère à café de café aux blancs d'œufs. Cela donnera une saveur de moka à vos meringues.
2
Utilisez du vinaigre. Une petite quantité de vinaigre versée sur du papier absorbant et frotté sur l'intérieur du bol empêchera la mixture des meringues de retomber sur elle-même.
3
Ajoutez de la crème ! Avant de faire cuire, vous pouvez faire un petit creux dans chaque meringue avec le dos d'une petite cuillère (de la taille d'une grosse framboise environ). Après avoir fait cuire et refroidir les meringues et avant de servir, mettez une cuillère à café de crème dans le creux et déposez une framboise dessus. Le mélange est délicieux, alliant la saveur forte de la crème et la douceur de la meringue, puis l'acidité du fruit.

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Avertissements

Les enfants ne doivent pas utiliser le four sans la surveillance d'un adulte.
Les meringues peuvent être conservées dans un récipient bien étanche au frigo jusqu'à une semaine.
Les œufs sont plus faciles à séparer à froid, mais les blancs atteindront une meilleure consistance si vous les laissez 30 minutes à température ambiante avant de les battre.
Pour réussir vos meringues, il ne doit y avoir aucune trace de jaune d'œuf et tous les ustensiles doivent être propres, sans trace d'huile ou d'humidité.

Éléments nécessaires

Un batteur électrique ou un fouet (le batteur est préférable, mais à défaut le fouet fera l'affaire)
Un grand saladier
Une plaque à pâtisserie
Une spatule
Du papier sulfurisé
Une cuillère ou une poche à douille