Comment faire des pancakes

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Souvent servis au petit-déjeuner aux États-Unis et au Canada, les pancakes peuvent constituer de délicieuses options pour remplacer nos traditionnelles crêpes bretonnes ! Si les ingrédients sont à peu près les mêmes (farine, œufs et lait), leur saveur, leur texture et leur apparence sont néanmoins très différentes ! Les pancakes ont en effet un diamètre beaucoup plus petit et ils sont beaucoup plus épais que les crêpes. Vous pouvez les déguster tels quels ou bien avec du beurre, du sucre en poudre, de la confiture, du sirop d'érable, du Nutella, du fromage à tartiner, etc. Si vous souhaitez varier vos menus, pourquoi donc ne pas essayer les pancakes ! Vous pourrez les savourer au petit-déjeuner, mais aussi en dessert ou au gouter !

Ingrédients

Les ingrédients suivants serviront à préparer environ 8 pancakes (plus ou moins selon leur taille). Vous pourrez bien sûr modifier les quantités de chaque ingrédient en fonction du nombre de pancakes que vous souhaitez servir.

250 g de farine ordinaire ou tout usage
2 œufs
350 ml de lait
1/2 cuillère à café de poudre à lever
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vanille

Étapes

1
Cassez les œufs dans un saladier puis battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite les ingrédients secs, c'est-à-dire la farine, le sucre, la vanille et la poudre à lever (à moins que vous ne choisissiez une farine qui lève toute seule). Ne mélangez pas encore vos ingrédients.
2
Déposez le beurre dans un bol et faites-le fondre au four à microonde. Assurez-vous qu'il soit complètement fondu (une minute au microonde est généralement suffisante) avant de l'utiliser.
3
Versez le beurre fondu et le lait dans le saladier. Remuez délicatement le tout en laissant quelques grumeaux dans la pâte. Ne fouettez pas le mélange jusqu'à ce qu'il devienne complètement homogène. Si la pâte est trop lisse, les pancakes seront en effet plats et durs au lieu d'avoir une consistance épaisse et moelleuse.
4
Chauffez une poêle à feu moyen doux. Graissez légèrement votre poêle, avec une noisette de beurre par exemple, afin que les pancakes n'adhèrent pas au fond.
5
Aspergez votre poêle de quelques gouttes d'eau. Si l'eau sautille et grésille, c'est que la poêle est prête à recevoir votre pâte à pancakes !
6
À l'aide d'une louche ou d'un pichet, versez environ 3 cuillères à soupe (60 ml) de pâte dans la poêle graissée. La quantité de pâte que vous verserez dans la poêle déterminera la taille finale de vos pancakes. Commencez donc par verser une petite quantité de pâte dans la poêle puis ajoutez-en progressivement un peu plus pour élargir ou épaissir vos futurs pancakes.
7
Faites cuire les pancakes pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Vous devriez voir de petites bulles se former et éclater sur les bords des pancakes. Lorsque ces bulles éclatent, en créant des petits trous qui ne se rebouchent pas immédiatement, retournez délicatement les pancakes.
8
Faites cuire l'autre côté des pancakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis retirez la poêle du feu. Si vous souhaitez que vos pancakes soient légèrement plus grillés, faites-les cuire 30 secondes de plus de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient à votre gout !
9
Savourez vos pancakes ! Servez-les avec du beurre, du beurre de cacahouète, du sirop d'érable, de la confiture, des pépites de chocolat, du Nutella ou encore des fruits ! Les options sont quasiment illimitées !

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Conseils

Essayez de préparer des pancakes pauvres en glucides. Pour cela, utilisez des protéines en poudre et des œufs ou des blancs d'œufs pour faire votre pâte. Vous pourrez ainsi savourer de délicieux pancakes sans sucre !
Si vous avez décidé d'utiliser une farine qui lève toute seule, n'ajoutez pas de poudre à lever ni de sel à votre préparation, car ce type de farine contient déjà ces deux ingrédients.
Ajoutez un peu d'extrait de vanille dans votre pâte pour obtenir des pancakes encore plus sucrés et parfumés.
Pour encore plus de saveur, nappez vos pancakes de jus de citron et de sucre fin.
Plutôt que de graisser votre poêle avec du beurre, vous pouvez y faire griller du bacon puis profiter de la graisse de cuisson pour y faire cuire ensuite vos pancakes.
Saupoudrez vos pancakes de sucre à la cannelle lorsqu'ils sont encore dans la poêle. Une fois que vous aurez fini de les faire cuire, roulez-les et servez-les comme des crêpes.
Vous pouvez verser deux cuillères à soupe de jus de citron et deux cuillères à soupe supplémentaires de sucre dans la pâte à pancakes avant de la faire cuire.
Essayez d'ajouter divers ingrédients dans votre pâte avant la cuisson plutôt que de les utiliser pour garnir vos pancakes une fois qu'ils sont cuits. Par exemple, incorporez dans votre pâte des pépites de chocolat (au lait ou noir), des morceaux de fruits (fraises, bananes, myrtilles, etc.) ou des épices (comme de la cannelle).
Les pancakes ayant été adoptés dans de nombreux pays, il en existe aujourd'hui des recettes très variées. Vous pouvez par exemple tester les variantes suivantes.
- Mélangez le lait avec de la bière ou de l'eau gazeuse. Vos pancakes auront une saveur légèrement différente et la pâte lèvera plus facilement (si vous n'utilisez pas de poudre à lever).
- Le dosage entre les ingrédients liquides (lait, eau gazeuse, bière) et les ingrédients solides (farine, sucre) détermineront l'épaisseur de vos futurs pancakes. Ils pourront être plus ou moins fins (quasiment comme des crêpes) ou plus ou moins épais (comme les pancakes américains). Faites plusieurs essais jusqu'à trouver ce qui vous convient le mieux.
- En fouettant les blancs d'œufs et en les ajoutant plus tard à votre préparation, vous obtiendrez une pâte à crêpe de type autrichienne (ou Kaiserschmarrn). Elle est généralement déchirée après ou pendant la cuisson pour créer un plat qui ressemble à des œufs brouillés.
- Pour éviter que les pancakes attachent à la poêle durant la cuisson, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol. Celle-ci a l'avantage de pouvoir être cuite à des températures plus élevées que le beurre.
- Pour obtenir des pancakes très moelleux, mélangez de la vanille ou du yaourt aux fruits avec de l'eau et ajoutez la mixture à vos ingrédients liquides pour créer votre pâte à pancakes. Vous pouvez aussi tenter l'expérience avec de la crème fraiche.
Si vous souhaitez que vos pancakes soient cuits à point, assurez-vous de les laisser chauffer suffisamment longtemps dans la poêle.
Pour savourer de succulents pancakes, essayez de verser quelques morceaux de fruits dans votre pâte. Vous ne le regretterez pas !
Ne faites pas chauffer vos pancakes à feu vif, car ils bruleraient à l'extérieur, mais ils ne seraient pas bien cuits à l'intérieur.

Avertissements

Faites attention à ne pas vous bruler !
N'appuyez pas sur les pancakes lorsqu'ils sont en train de cuire, car ils ne deviendraient pas moelleux.
N'empilez pas vos pancakes les uns sur les autres, car ils absorbaient de la vapeur et deviendraient trop mous.