Comment faire des pancakes à l'écossaise

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Originaires d'Écosse, les pancakes à l'écossaise sont semblables à la version américaine. Ces pancakes légers et dorés sont délicieux au petit-déjeuner ou même le soir, pour se faire plaisir. Que vous aimiez les bananes, les fraises ou tout simplement les pancakes, vous pouvez suivre des recettes excellentes pour préparer des pancakes à l'écossaise savoureux à partir de zéro.

Ingrédients

Faire des pancakes à l'écossaise simples

225 g de farine de blé
Une cuillère à café de crème de tartre
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
Une demi-cuillère à café de sel
25 g de beurre
Un œuf moyen
225 ml de yaourt ou de babeurre

Préparer des pancakes à l'écossaise aux bananes caramélisées

100 g de farine de blé
Une cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel de mer fin
60 ml de yaourt ou de babeurre
3 cuillères à soupe et deux cuillères à café d'eau froide
2 gros œufs
De l'huile de tournesol pour la cuisson
4 grosses bananes
50 g de sucre
50 g de beurre
Un trait de rhum
De la glace à la vanille

Préparer des pancakes à l'écossaise moelleux à la compote de framboises

375 g de farine de blé
5 cuillères à café de levure chimique
2 œufs
60 g et 100 g de sucre
350 ml de lait entier
30 g de beurre demi-sel

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire des pancakes à l'écossaise simples

1
Rassemblez tous les ingrédients.
2
Tamisez les ingrédients secs (en poudre) au-dessus d'un saladier.
3
Ajoutez l'œuf. Faites un puits au milieu des ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois et mettez-y l'œuf. Percez le jaune.
4
Ajoutez le yaourt ou le babeurre. Mélangez rapidement de manière à obtenir une pâte épaisse. Ne battez pas trop le mélange, car le gluten dans la farine serait activé et les pancakes ne gonfleraient pas.
5
Faites cuire les pancakes. Huilez légèrement une crêpière ou une poêle en fonte chaude. Déposez-y de grosses cuillerées de pâte. N'oubliez pas de retourner les pancakes. Faites-les cuire pendant quelques minutes sur chaque face. Si vous en préparez une grande quantité, mettez les pancakes cuits sur une assiette résistante à la chaleur et placez-la dans le four. Mettez les pancakes sur l'assiette au fur et à mesure qu'ils finissent de cuire.
6
Servez les pancakes. Vous pouvez les accompagner de beurre, de sirop d'érable, de fraises ou de myrtilles fraiches, de crème fouettée... Faites ce que vous voulez !
7
Bon appétit !

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer des pancakes à l'écossaise aux bananes caramélisées

1
Tamisez les ingrédients secs. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un tamis. Tamisez-les au-dessus d'un saladier en vous assurant qu'il ne reste aucun grumeau ^{[1]
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2
Ajoutez les ingrédients liquides. Faites un puits au milieu des ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois. Cassez les œufs dans un bol à part. Battez-les bien avec un fouet. Versez les œufs battus dans le puits. Dans un autre bol, mélangez le yaourt (ou le babeurre) et trois cuillères à soupe d'eau froide avec un fouet. Versez la moitié de ce mélange sur les œufs dans le puits.
3
Mélangez les ingrédients. Incorporez progressivement les ingrédients liquides dans la farine. Commencez par mélanger au centre du puits et progressez vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et homogène. Ajoutez le reste du yaourt petit à petit en mélangeant complètement les ingrédients à chaque ajout. Continuez de battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et n'ait aucun grumeau.
4
Faites cuire les pancakes. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle en fonte. Utilisez un morceau de papier absorbant pour huiler tout le fond de la poêle de façon homogène. Versez-y une louche de pâte par pancake. Faites-la cuire pendant soixante à quatre-vingt-dix secondes sur une face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez le pancake et faites cuire l'autre face pendant quarante-cinq à soixante secondes. Faites cuire les autres pancakes de la même façon jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
- Vous devriez pouvoir faire entre dix et douze petits pancakes avec cette quantité de pâte.
- Gardez les pancakes au chaud dans un four à température basse le temps de préparer les bananes au caramel.
5
Préparez les bananes et le sucre. Coupez les bananes en tranches dans le sens de la longueur. Versez le sucre en couche homogène dans une poêle en fonte antiadhésive et faites-le chauffer à feu moyen. Une fois qu'il est fondu, augmentez le feu et faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
6
Faites caraméliser les bananes. Ajoutez le beurre au sucre et remuez. Ajoutez ensuite les bananes au mélange et enduisez-les de caramel. Faites-les cuire pendant une ou deux minutes. Elles doivent être légèrement dorées et légèrement tendres.
- Utilisez un couteau pour tester la consistance des bananes.
- Si cela ne vous fait pas peur, vous pouvez remuer légèrement la poêle de façon à bien enduire les bananes de caramel.
7
Faites flamber les bananes. Retirez la poêle du feu et versez-y un trait généreux de rhum. Utilisez une allumette longue pour mettre le feu au rhum dans la poêle. Remettez cette dernière sur le feu. Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez deux cuillères à café d'eau pour aider à fluidifier le caramel.
- Les flammes seront assez hautes au début. Soyez prudent(e) et faites attention à ne pas vous bruler !
- Ne versez jamais le rhum dans la poêle au-dessus d'une flamme nue. Si vous avez des plaques électriques, vous n'avez pas besoin de retirer la poêle de la plaque, mais vous devez le faire si vous utilisez une gazinière, car le rhum pourrait éclabousser la flamme et déclencher un incendie dans la cuisine ^{[2]
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8
Servez les pancakes. Sortez les pancakes du four. Mettez-en deux sur chaque assiette et ajoutez trois ou quatre tranches de banane. Mettez une petite boule de glace à la vanille sur les bananes. Versez un filet du caramel qui reste dans la poêle sur la glace. Dégustez immédiatement les pancakes encore chauds ^{[3]
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Préparer des pancakes à l'écossaise moelleux à la compote de framboises

1
Préparez la compote. Versez le contenu d'un petit sachet de framboises surgelées dans une casserole. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre. Ajoutez 100 g de sucre et remuez. Baissez le feu. Laissez frémir le mélange à feu doux le temps de commencer la préparation des pancakes. Surveillez-le toutes les deux ou trois minutes.
- Lorsque la compote a une texture sirupeuse, vous pouvez la gouter. Si elle est trop acide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la fois jusqu'à ce que le mélange soit assez sucré à votre gout. Lorsque la compote vous convient, retirez-la du feu et mettez-la de côté ^{[4]
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2
Tamisez les ingrédients secs. Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un saladier. Assurez-vous qu'il n'y a aucun grumeau.
3
Mélangez les ingrédients. Cassez les œufs dans un bol moyen. Ajoutez le sucre et mélangez bien les deux ingrédients avec un fouet. Ajoutez le lait et mélangez à nouveau. Faites un puits au milieu de la farine et versez-y une partie du mélange d'ingrédients liquides. Mélangez avec votre fouet. Continuez d'incorporer progressivement les ingrédients liquides tout en battant le mélange.
4
Ajoutez le beurre. Faites fondre le beurre dans une poêle. Une fois qu'il est fondu, versez-le dans la pâte. Remuez doucement à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
5
Faites cuire les pancakes. Faites chauffer une crêpière ou une poêle en fonte à feu moyen. Graissez la poêle avec de l'huile ou du beurre. Versez-y une louche de pâte et faites-la cuire pendant deux à trois minutes. Des bulles devraient se former sur la surface de la pâte. Retournez alors le pancake et faites cuire l'autre face pendant une minute. Faites la même chose avec le reste de la pâte. Servez les pancakes avec une part généreuse de compote de framboises versée dessus.
- Cette quantité de pâte permet de servir quatre personnes.
- Pour garder les pancakes cuits au chaud le temps de faire cuire les autres, mettez-les sur une assiette et placez celle-ci dans un four à 90 °C ^{[5]
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Conseils

Faites toujours fondre le beurre dans la casserole. Sinon, les pancakes seront secs et lourds.
Si la pâte est un peu trop épaisse lorsque vous avez terminé de mélanger tous les ingrédients, ajoutez un peu d'eau.
Les pancakes à l'écossaise sont délicieux lorsqu'ils sont servis chauds, couverts d'une quantité généreuse de beurre fondant et de sirop d'érable ou de confiture et accompagnés d'une tasse de thé.

Avertissements

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y verser la pâte. Sinon, les pancakes s'étaleront et se dessècheront.
Étant donné que l'acide dans le yaourt ou le babeurre réagit avec la levure chimique, il faut faire cuire les pancakes dès que possible lorsque vous avez fini de préparer la pâte.