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Les pommes de terre rôties à la perfection sont croustillantes et savoureuses à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Pour en faire, commencez par bien les nettoyer pour enlever la terre et les détritus pouvant avoir un effet sur leur texture. Découpez les pommes de terre en morceaux. Plus ils seront gros, plus ils cuiront lentement. Si vous voulez une croute ultra croustillante, commencez la cuisson à l’eau jusqu’à ce que les légumes soient tendres à l’extérieur, mais encore durs au centre. Assaisonnez-les et faites-les cuire dans le four jusqu’à ce que leur surface soit dorée et croustillante.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer les pommes de terre
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1Choisissez une variété. Vous pouvez faire rôtir n’importe laquelle et obtenir un résultat délicieux. Cependant, différentes variétés ont différentes saveurs et textures.
- Les pommes de terre à chair ferme, comme celles à peau rouge ou les pommes de terre Charlotte, ne deviennent pas aussi croustillantes que les autres.
- Celles à chair tendre, comme les pommes de terre Agata ou les Mona Lisa, sont légèrement croustillantes lorsqu’elles sont rôties.
- Les variétés à chair farineuse, comme les pommes de terre Bintje ou les Marabel, prennent une croute croustillante et restent fondantes à l’intérieur [1] .
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2Nettoyez les pommes de terre. Faites couler de l’eau froide sur chaque tubercule et frottez-le avec une brosse à légumes douce pour enlever la terre et les autres saletés de sa peau.
- N’utilisez jamais de savon pour laver des légumes [2] .
- Si vous n’avez pas de brosse à légumes, frottez les pommes de terre vigoureusement en les rinçant.
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3Épluchez les légumes (facultatif). Si les pommes de terre ont une peau épaisse et coriace, vous pouvez la retirer pour que le plat soit plus agréable en bouche. Toutefois, de nombreuses personnes aiment la texture de la peau de pomme de terre rôtie et choisissent donc de la laisser.
- Vous pouvez aussi éplucher les tubercules et faire rôtir les peaux à part pour obtenir un accompagnement salé très croustillant [3] .
- Servez-vous d’un économe pour éplucher les pommes de terre facilement.
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4Découpez les tubercules. Plus les morceaux seront gros, plus ils mettront de temps à cuire. Si vous voulez cuisiner les pommes de terre assez rapidement, faites-en de petits dés. Si vous souhaitez réaliser un accompagnement consistant, faites des morceaux plus gros.
- Si vous avez choisi une petite variété à la peau fine, vous pouvez même faire rôtir les tubercules entiers.
- Les pommes de terre plus grosses et à la peau plus épaisse peuvent être coupées en deux, en quatre ou en dés.
- Faites rôtir des cubes de pomme de terre pour en faire du hachis salé et croustillant.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Précuire de gros morceaux
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1Choisissez un mode de cuisson. Décidez si vous voulez précuire les pommes de terre à l’eau ou non. De nombreuses personnes enfournent directement les légumes pour éviter d’avoir à les faire cuire en deux étapes différentes. Cependant, les pommes de terre précuites rôtissent plus rapidement dans le four [4] . De plus, cette méthode rend leur surface plus croustillante et leur chair plus fondante [5] .
- Pour précuire un légume, vous devez l’attendrir sans le faire cuire complètement.
- Si les morceaux ont une largeur de moins de 2 cm, ne les précuisez pas, car ils risquent de trop cuire.
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2Remplissez une casserole. Prenez une grande casserole profonde et mettez les morceaux de pomme de terre à l’intérieur. Ajoutez suffisamment d’eau froide pour immerger complètement les légumes. Ajoutez ensuite une grosse pincée de sel et mélangez les ingrédients [6] .
- Si vous ne salez pas l’eau, il est possible que les pommes de terre aient un gout fade.
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3Précuisez les pommes de terre. Faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu moyen à vif. Portez l’eau à ébullition et faites cuire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres à l’extérieur. Leur surface doit s’écailler facilement, mais il doit être légèrement difficile de la percer avec une fourchette.
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4Égouttez les morceaux. Mettez une grande passoire en métal ou en plastique dans l’évier. Versez les pommes de terre et l’eau à l’intérieur de manière à égoutter les légumes. Laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante avant de les assaisonner et de les faire rôtir.
- Une fois qu’ils ont refroidi, vous pouvez réaliser des sillons dans leur surface à l’aide d’une fourchette pour l’aider à devenir plus croustillante dans le four.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Faire rôtir les pommes de terre
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1Préchauffez le four. Réglez-le sur 190 °C [9] . Laissez-le chauffer pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez les pommes de terre.
- Certains fours émettent un signal sonore lorsqu’ils atteignent la bonne température. Selon votre modèle, cela peut prendre plus de 10 min.
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2Assaisonnez les pommes de terre. Mettez-les dans un grand saladier. Versez un filet de l’huile de votre choix par-dessus et ajoutez des assaisonnements. Retournez les légumes avec une grande cuillère pour couvrir toute leur surface. Il existe plusieurs assaisonnements qui sont délicieux avec les pommes de terre rôties. Voici seulement quelques exemples.
- Utilisez deux cuillères à soupe d’huile végétale, une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre noir et une demi-cuillère à café de romarin séché moulu pour faire un assaisonnement aromatique au romarin [10] .
- Assaisonnez les pommes de terre avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café et demie de sel, une cuillère à café de poivre noir, deux cuillères à café d’ail ciselé et deux cuillères à soupe de persil frais haché [11] .
- Utilisez une cuillère à café d’huile végétale, deux cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé, une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café d’ail en poudre, une demi-cuillère à café de paprika et un quart de cuillère à café de poivre noir pour faire des pommes de terre rôties au fromage [12] .
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3Disposez les morceaux dans un plat. Distribuez-les dans un plat de four en formant une seule couche pour permettre à chaque morceau de devenir croustillant [13] . Tapissez le fond du plat de papier sulfurisé pour pouvoir le nettoyer plus facilement.
- Pour obtenir une surface ultra croustillante, utilisez un grand plat en métal.
- Si vous n’en avez pas, utilisez un plat de four en verre ou une poêle en fonte.
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4Faites rôtir les légumes. Le temps de cuisson peut aller de 30 à 60 min selon la taille des morceaux. Vérifiez la cuisson, toutes les 10 min, pour savoir si les pommes de terre sont prêtes. Les signes suivants montrent qu’elles sont bien cuites.
- Elles ont une croute dorée et croustillante [14] .
- Vous pouvez les percer facilement avec une fourchette.
- Elles ont une odeur frite et beurrée.
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5Servez le plat. Sortez les pommes de terre rôties du four et laissez-les refroidir légèrement. Mettez-les dans un plat de service et mangez-les tout de suite. Elles constituent un accompagnement délicieux et vont très bien avec divers plats salés, comme les suivants.
- Accompagnez du pain de viande de pommes de terre rôties.
- Mangez-les avec plusieurs autres plats de légumes pour faire un repas végétarien nourrissant.
- Découpez les restes en dés et ajoutez-les à une salade [15] .
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/know-your-potato-which-variety-is-best-for-mashing-roasting-baking-178265
- ↑ http://startcooking.com/how-to-potatoes
- ↑ http://www.thekitchn.com/heres-why-you-should-never-throw-out-potato-peelings-tips-from-the-kitchn-212565
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/oct/20/the-golden-rules-for-a-perfect-roast-potato-recipe
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2011/11/ultra-crispy-roast-potatoes-recipe.html
- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/perfect-roast-potatoes/
- ↑ http://www.lovepotatoes.co.uk/recipes/roast-potatoes-perfection/
- ↑ http://chocolateandzucchini.com/recipes/vegetables-grains/perfect-roasted-potatoes-recipe/
- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/perfect-roast-potatoes/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/18324/roast-potatoes/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/233393/oven-roasted-parmesan-potatoes/?internalSource=rr_recipe_a&referringId=18324&referringContentType=recipe&clickId=cardslot%204
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/18324/roast-potatoes/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe.html
- ↑ http://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-leftover-roasted-potatoes
À propos de ce wikiHow
Pour préparer des pommes de terre rôties, lavez d'abord les pommes de terre sous l'eau courante. Vous pouvez choisir toutes les sortes de pommes de terre que vous aimez, et les éplucher ou laisser la peau. Ensuite, coupez un ou deux kilogrammes de pommes de terre en quartiers ou en petits cubes. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’elles soient plus croustillantes lorsqu’elles seront rôties. Égouttez-les, puis transférez-les dans une grande rôtissoire. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre, et assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre et vos herbes préférées. Mélangez les pommes de terre dans l'huile et l'assaisonnement pour les enrober uniformément. Enfin, faites-les cuire au four à 230 degrés Celsius pendant 20 minutes ou pour les rendre tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Servez et dégustez. Pour savoir quand et comment faire bouillir des pommes de terre, lisez la suite !
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