Comment faire des profiteroles

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les profiteroles sont des boules de pâte à choux remplies avec de la crème glacée ou de la crème fouettée et nappées d'une onctueuse sauce au chocolat. Les profiteroles sont le parfait dessert pour le diner, elles sont faciles à faire et quand même impressionnantes lorsqu'elles sont servies. Voici une recette simple et délicieuse pour des profiteroles classiques, avec quelques idées pour d'éventuelles variations.

Ingrédients

Faire la pâte à choux

1 tasse d'eau
6 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 tasse de farine
4 œufs
Une pincée de sel

Faire la sauce chocolat

200 g de chocolat noir de bonne qualité et doux (pas plus de 60% de cacao)
1 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)

Pour la crème fouettée

1 tasse de crème épaisse
1/4 de tasse de sucre glace

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Faire la pâte à choux

1
Mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement pendant 2 à 3 minutes.
2
Ajoutez la farine. Ajoutez la farine au mélange de beurre et battez avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que tout soit homogène. Mettez la casserole sur le feu et battez vigoureusement jusqu'à ce que tout soit décollé des bords de la casserole. La pâte sera compacte et il y aura un dépôt sur le fond de la casserole.
3
Ajoutez les œufs. Transférez le mélange dans un grand saladier ou le bol d'un mixeur. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien avec une cuillère en bois ou un batteur électrique après chaque addition.
- Il peut sembler que le mélange ne redevienne pas homogène, mais ne vous inquiétez pas, il le sera, il suffit de continuer à battre.
4
Transférez dans une douille à pâtisserie. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis transférez le mélange chaud dans une poche à douille. Déposez environ 18 à 22 tas de pâte sur la plaque de cuisson à environ 3 cm d'intervalle.
- Les tas de pâte doivent mesurer 3 cm de large pour 2 cm de haut.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère pour placer les bouchées sur le papier sulfurisé.
5
Atténuez les sommets. Humidifiez votre doigt avec de l'eau et utilisez-le pour appuyer légèrement sur le tourbillon au sommet de chaque chou.
- À ce stade, vous pouvez aussi badigeonner les choux avec du jaune d'œuf, si vous voulez qu'ils soient brillants après la cuisson.
6
Faites cuire les choux. Placez la plaque dans un four préchauffé à 220 °C. Laissez cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
- Laissez les profiteroles reposer 10 minutes dans le four éteint pour qu'elles sèchent et qu'elles ne se dégonflent pas.
- Laissez refroidir sur une feuille de papier cuisson sur une grille.
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Faire la sauce chocolat

1
Chauffez le sucre. Faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, en remuant avec une fourchette. Quand le sucre commence à fondre, arrêtez de remuer et faites cuire, en remuant la casserole de temps en temps afin que le sucre fonde uniformément. Le sucre est prêt quand il devient orange foncé.
2
Ajoutez la crème. Retirez la casserole contenant le sucre caramélisé du feu. Ajoutez la tasse de crème épaisse, avec une pincée de sel. Le mélange fera des bulles et de la vapeur, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal. Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que le caramel soit dissout.
3
Ajoutez le chocolat. Hachez grossièrement le chocolat avec un couteau pointu. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché. Fouettez continuellement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
4
Ajoutez l'arôme. Fouettez l'extrait de vanille, avec le cognac, si vous en utilisez.
5
Gardez au chaud. Gardez la sauce au chocolat tiède jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir les profiteroles. Couvrez la casserole et placez-la sur feu doux, en remuant de temps en temps.

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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Assembler les profiteroles

1
Coupez les choux en deux. Tranchez chaque chou en deux, dans le sens de la largeur, à l'aide d'un couteau à pain. Le chou doit être tranché comme un pain à hamburger et il devrait y avoir un grand trou à l'intérieur de chaque chou.
2
Faites la crème fouettée. Battez 1 tasse de crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, à l'aide d'un fouet électrique. Incorporez le sucre glace jusqu'à sa complète dissolution.
- Pour faire de la crème chantilly, grattez 1 ou 2 gousses de vanille et ajoutez-les à la crème fouettée.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser une glace à la vanille de bonne qualité à la place de la crème fouettée.
3
Remplissez les choux. Placez une cuillerée de crème fouettée ou de crème glacée sur une moitié de chou, puis utilisez l'autre moitié pour refermer la profiterole.
- Sinon, vous pouvez utiliser une douille pour « injecter » la crème directement dans le centre d'un chou.
4
Servez. Disposez trois profiteroles sur chaque assiette et nappez généreusement de sauce au chocolat chaud. Décorez avec un brin de menthe fraiche. Servez immédiatement.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Les variations

1
Utilisez de la sauce caramel. La sauce au chocolat peut être remplacée par du caramel pour une touche collante et sucrée. Pour faire de la sauce caramel...
- Mélangez 1 tasse 1/3 de sucre et 1/3 de tasse d'eau dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambre foncée. Ne remuez pas le mélange, agitez la casserole à la place. Utilisez un pinceau humide pour retirer le sirop des bords de la casserole.
- Ajoutez 2/3 d'une tasse de crème fouettée, le mélange fera beaucoup de bulles.
- Incorporez 1/2 bâton de beurre, jusqu'à ce qu'il fonde. Retirez du feu.
2
Utilisez de la cannelle. Une pincée de cannelle moulue peut être ajoutée à la pâte pour une touche chaude et légèrement épicée. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle à la sauce au chocolat, pour compléter les choux à la cannelle.
- Pour une touche saisonnière, utilisez de la crème glacée au potiron pour assembler les profiteroles à la cannelle.
3
Utilisez du café. Vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de café fort préparé à la sauce au chocolat pour un petit coup de caféine. Utilisez une crème glacée au café pour remplir les profiteroles et rehausser la saveur du café.
4
Utilisez du sucre glace. Pour des profiteroles légères, remplacez la sauce au chocolat par une fine couche de sucre glace. Utilisez un tamis pour vous assurer que les profiteroles sont uniformément enrobées de sucre.
5
Faites un croquembouche. Un croquembouche est généralement une tour de profiteroles, assemblée à l'aide de cure-dents et de sauce au chocolat. Cela donne une pièce montée très impressionnante pour un diner.
6
Faites des gougères. Les gougères sont des profiteroles salées, remplies de fromage. Pour faire des gougères, ajouter 2/3 d'une tasse de gruyère à la pâte à choux avant la cuisson. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et quelques grains de poivre de Cayenne, si désiré. Mélangez bien. Saupoudrez du fromage supplémentaire sur le dessus avant la cuisson.

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Conseils

Vous pouvez faire votre poche à douille à l'aide d'un sac en plastique refermable. Placez le sac en plastique dans un récipient cylindrique (comme un grand verre) et repliez les bords du sac sur les côtés. Utilisez une cuillère en bois pour transférer la pâte dans le sac. Retirez le sac du récipient et utilisez vos doigts pour travailler la pâte jusqu'à l'extrémité du sac. Coupez le bout du sac pour faire un trou.