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Les scones sont des pâtisseries anglaises traditionnelles qui sont aussi faciles à faire qu'elles sont délicieuses. Ils font partie du thé anglais traditionnel, où ils sont servis avec du thé, de la crème très épaisse appelée « clotted cream » et de la confiture. Cependant, rien ne vous empêche de déguster des scones maison dans d'autres situations et avec d'autres ingrédients. Pourquoi ne pas en faire pour les manger en famille ou entre amis ?
Ingrédients
Pour les scones
- 250 g de farine de blé blanche
- Une cuillère à café de levure chimique
- Un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 à 5 cuillères à soupe (35 à 65 g) de sucre
- 125 g de beurre froid
- 125 ml de crème liquide
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Pour la dorure
- Un œuf
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de crème liquide ou de lait
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire des scones simples
Méthode 1
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1Préchauffez le four. Allumez-le à 200 °C. Assurez-vous qu'il n'y a rien à l'intérieur et positionnez la grille au milieu.
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2Mélangez les ingrédients secs. Versez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans un grand cul-de-poule. Mélangez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
- Si vous ne voulez pas que les scones soient trop sucrés, utilisez trois cuillères à soupe de sucre.
- Si vous voulez qu'ils soient sucrés, utilisez-en cinq cuillères à soupe.
- Pour faire des scones salés, omettez complètement le sucre.
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3Ajoutez le beurre. Découpez-le en petits cubes et mettez-le dans le saladier avec la farine. Le fait de le découper le rendra plus facile à travailler et à incorporer.
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4Mélangez les ingrédients. Mélangez le beurre et les ingrédients secs avec les mains ou un coupe-pâte jusqu'à ce que vous obteniez un mélange friable avec des morceaux d'environ la taille de petits pois. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela rendra les scones trop denses et durs [1] .
- Pour faire des scones aux pépites de chocolat, ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir pâtissier et mélangez les ingrédients [2] . Vous pouvez aussi essayer d'autres variantes comme celles proposées ci-dessous.
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5Incorporez la crème. Versez-la dans le cul-de-poule petit à petit et mélangez les ingrédients. Commencez par ajouter quelques cuillères à soupe du liquide et continuez de la verser tout en remuant la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller des parois du récipient et à s'agglomérer. Il est possible que vous utilisiez un peu plus ou moins de 125 ml.
- Pour apporter un peu plus de gout aux scones, vous pouvez mélanger la crème avec une cuillère à café d'extrait de vanille [3] .
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6Laissez reposer la pâte. Couvrez-la de film en plastique et réfrigérez-la. Laissez-la reposer au frais pendant 15 à 20 min. Le beurre aura ainsi le temps de refroidir de manière à ce que la pâte soit plus facile à façonner.
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7Préparez la dorure. Mélangez un œuf et quatre cuillères à soupe de crème liquide ou de lait. Battez le mélange avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène et qu'il n'y ait plus du tout de trace de jaune d'œuf. Vous allez vous servir de ce mélange pour dorer les scones.
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8Coupez la pâte en deux. Gardez une des moitiés et remettez l'autre dans le réfrigérateur. Vous devez couper la pâte en deux pour éviter de trop la travailler, car cela risque de rendre les scones compacts. Réservez la moitié que vous n'étalez pas au frais pour éviter qu'elle ramollisse trop tôt. N'oubliez pas de la couvrir de film en plastique.
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9Abaissez la pâte. Posez-la sur une surface légèrement farinée et étalez-la jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3 à 5 cm. Si elle est plus fine, elle ne lèvera pas correctement. Par contre, plus elle est épaisse, plus elle mettra de temps à cuire. Vous pouvez former une séparation horizontale au milieu de chaque scone pour pouvoir le couper en deux une fois cuit et le garnir de crème ou de beurre. Pour ce faire, étalez la pâte pour qu'elle soit deux fois plus fine que souhaité puis pliez-la en deux et découpez les scones dans les deux couches en même temps.
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10Découpez les scones. Utilisez un emporte-pièce ou un couteau. Vous pouvez les découper de diverses manières. Voici quelques idées.
- Pour faire des scones traditionnels, façonnez un disque de 25 cm de diamètre avec la pâte et découpez-le en huit parts triangulaires, comme une pizza [4] .
- Pour faire des scones ronds, utilisez un emporte-pièce rond ou un verre pour détailler des cercles de pâte.
- Détaillez simplement des carrés avec un couteau.
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11Mettez les scones sur une plaque. Disposez les formes découpées sur une plaque de four. Vous pouvez la tapisser de papier cuisson pour empêcher la pâte d'adhérer. Si vous avez plusieurs plaques et un four assez grand, vous pouvez abaisser et découper l'autre moitié de pâte et tout enfourner en même temps. Sinon, il faudra attendre que la première fournée soit cuite.
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12Appliquez la dorure. Trempez un pinceau de pâtisserie dans la dorure à l'œuf et passez-le légèrement sur le dessus des scones pour les badigeonner. Ils auront ainsi une surface brillante lorsqu'ils seront cuits.
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13Enfournez les scones. Laissez-les cuire pendant 15 à 20 min. Lorsqu'ils sont bien dorés et gonflés, ils sont cuits.
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14Laissez refroidir les pâtisseries. Sortez-les du four, enlevez-les délicatement de la plaque à l'aide d'une spatule et posez-les sur une grille en métal. Laissez-les refroidir pendant environ 5 min.
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15Dégustez les scones. Vous pouvez les servir tels quels ou verser un filet de glaçage dessus. Vous pouvez également les accompagner de crème fouettée et (ou) de confiture.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire des variantes sucrées et salées
Méthode 2
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1Ajoutez du glaçage à la vanille. Mélangez 125 g de sucre glace, une cuillère à soupe de lait et une demi-cuillère à café d'extrait de vanille. Remuez les ingrédients avec une fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Vous pouvez ajouter jusqu'à deux cuillères à café de lait pour obtenir la consistance souhaitée [5] .
- Si le glaçage est trop épais, vous pouvez ajuster sa consistance en incorporant plus de lait. N'en ajoutez pas plus de deux cuillères à café.
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2Faites un glaçage au citron. Mélangez quatre cuillères à soupe (60 ml) de jus de citron, 250 g de sucre glace et une ou deux cuillères à soupe d'eau. Versez le glaçage sur les scones une fois qu'ils sont complètement refroidis [6] .
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3Ajoutez des saveurs de Noël. Faites des scones à l'orange et aux canneberges. Préparez la pâte selon la recette de base, mais ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange râpé aux ingrédients secs. Après avoir incorporé le beurre, ajoutez 60 g de canneberges sèches hachées. Mélangez bien la pâte avant de l'étaler puis de découper et d'enfourner les scones [7] .
- Pour faire une variante au citron et aux myrtilles, remplacez le zeste d'orange par du zeste de citron et les canneberges par des myrtilles séchées.
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4Incorporez de la purée de citrouille. Préparez la pâte selon la recette de base, mais remplacez le sucre blanc par du sucre brun et la crème par du petit-lait. Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et une demi-cuillère à café de gingembre moulu aux ingrédients ses. Mélangez 125 ml de purée de citrouille et une cuillère à café d'extrait de vanille avec le petit-lait avant de l'incorporer dans le mélange de farine et de beurre [8] .
- Pour obtenir des scones avec plus de texture, ajoutez également 50 g de raisins secs et (ou) 30 g de noix ou de noix de pécan hachées.
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5Incorporez des noix de pécan. Faites la pâte selon la recette de base en remplaçant le sucre blanc par du sucre brun. Ajoutez 60 à 70 g de noix de pécan torréfiées et hachées à la crème. Mélangez ces ingrédients avant de les incorporer dans le mélange de farine et de beurre. Ces scones sont parfaits pour l'automne [9] .
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6Faites des scones salés. Utilisez de la poitrine de porc, du fromage et de la ciboulette. Préparez la pâte de base sans sucre. Ajoutez 50 g de poitrine de porc cuite et hachée, 75 g de comté râpé et deux cuillères à soupe de ciboulette fraiche hachée à la crème. Ajoutez également une pincée de poivre noir fraichement moulu pour apporter plus de gout. Versez la crème dans le mélange de farine et de beurre et remuez délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés [10] .
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7Ajoutez du jambon et de l'emmental. Préparez de la pâte à scones de base en omettant le sucre. Mélangez 75 g d'emmental râpé et 125 g de jambon blanc haché avec la crème liquide. Versez ce mélange sur le mélange de farine et de beurre et remuez les ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce que vous obteniez une pâte uniforme [11] .Publicité
Conseils
- Évitez de trop travailler ou manipuler la pâte. Moins vous la travaillerez, plus les scones seront moelleux et aérés [12] .
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Éléments nécessaires
- Un cul-de-poule
- Une plaque de four
- Un couteau aiguisé ou un emporte-pièce rond
Références
- ↑ Southern Living, Easy Scone Recipes
- ↑ Joy of Baking, Chocolate Chip Scones
- ↑ Joy of Baking, Coffeehouse Scones
- ↑ Pretty. Simple. Sweet., Cream Scones
- ↑ Southern Living, Easy Scone Recipes
- ↑ Food Network, Strawberry and Rosemary Scones
- ↑ All Recipes, Simple Scones
- ↑ Joy of Baking, Pumpkin Scones
- ↑ My Recipes, Best Ever Scones
- ↑ My Recipes, Best Ever Scones
- ↑ My Recipes, Best Ever Scones
- ↑ Southern Living, Easy Scone Recipes
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