Comment faire du konafa

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Le konafa ou kadaïf, est une pâtisserie arabe préparée pour le ramadan, période de jeûne pour les musulmans. Au cours de cette période, les pratiquants de la religion jeunent en journée et peuvent seulement manger lorsqu’il fait noir. L’histoire du konafa est la suivante : « Il fut introduit par un physicien ayant remarqué que certains princes avaient beaucoup de mal à jeuner à cause de leur appétit. Il créa le plat et dit aux princes d’en manger une grande quantité juste avant l’aube. Ils le firent et n’eurent jamais faim en journée. » (Al-Ahram, 2004) Le konafa est une pâtisserie sucrée faite de lambeaux de pâte de blé et agrémentée de raisins secs, de fruits à coque et de crème. En fonction des versions, la crème peut être remplacée par de la mozzarella ou du fromage frais et on ajoute parfois de la cannelle. Les ingrédients précis varient en fonction de chaque région. La recette que nous vous proposons est originaire d’Égypte et contient des fruits à coque.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de pâte phyllo (de fines feuilles de pâte à la farine sans levure) en lambeaux
250 g de beurre
2 cuillères à café d’huile
300 g de mélange de fruits à coque hachés

Pour le sirop

300 g de sucre
250 ml d’eau
Un demi-citron

Étapes

1
Préparez le sirop. Versez 250 ml d’eau dans une casserole.
2
Ajoutez le citron. Ajoutez le jus d’un demi-citron à l’eau dans la casserole.
3
Ajoutez 300 g de sucre.
4
Faites chauffer les ingrédients. Mettez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer son contenu à feu moyen.
5
Remuez le sirop. Laissez chauffer les ingrédients en les remuant pendant 10 min.
6
Faites réduire le sirop. Laissez-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il épaississe.
7
Préchauffez le four. Allumez-le à 180 °C avant de préparer la pâte.
8
Mettez la pâte dans un cul-de-poule.
9
Faites fondre le beurre. Faites-le fondre au microonde et versez-le sur la pâte. Mélangez les deux ingrédients jusqu’à ce que la pâte ait absorbé tout le beurre.
10
Huilez un moule. Versez quelques gouttes d’huile dans un moule à gâteau et étalez-les sur tout le fond pour empêcher la pâte d’accrocher.
11
Mettez de la pâte dans le moule. Mettez la moitié du mélange de pâte à konafa et de beurre dans le moule huilé.
12
Tassez la pâte. Tassez-la avec les mains jusqu’à ce que vous ne voyiez pas le fond du moule. Distribuez les fruits à coque hachés dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter du fromage frais.
13
Ajoutez le reste de pâte. Couvrez les fruits à coque avec la pâte qui reste.
14
Tassez bien la pâte.
15
Enfournez le moule. Laissez cuire le konafa pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.
16
Sortez le konafa du four. Versez le sirop dessus en le distribuant de façon homogène.
17
Laissez refroidir la pâtisserie. Laissez-la refroidir pendant 10 min.
18
Servez le konafa chaud.

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Conseils

Ne faites pas cuire la pâtisserie plus de 30 min, car la pâte serait trop cuite. Le konafa est prêt lorsqu’il a une belle couleur dorée.
Si vous n’avez jamais fait ce plat, il faudra peut-être le préparer quelques fois avant de maitriser sa réalisation, mais le résultat en vaut la peine.
Veillez à préparer le sirop en premier, car il doit épaissir et ne pas être trop liquide. Il doit être assez épais lorsque vous le versez sur la pâte.
Prenez les lambeaux de pâte phyllo dans vos mains et frottez-les ensemble pour les séparer avant de les mélanger avec le beurre.

Avertissements

Ne laissez pas le sirop sans surveillance lorsque vous le faites chauffer. Si le sucre cuit trop, il brulera et votre casserole sera inutilisable (Warah).
Pensez toujours à huiler le moule avant de mettre la pâte à l’intérieur. Sinon, la pâtisserie accrochera au fond et brulera sur le dessous.
Faites attention lorsque vous sortez le moule du four, car il sera chaud.

Éléments nécessaires

En fonction de la forme que vous voulez donner au konafa, il vous faut un moule carré, rond ou rectangulaire. Vous pouvez aussi utiliser un moule en aluminium jetable. Holly S. Warah conseille un plat à pizza de 35 cm de diamètre avec des bords relevés pour obtenir une pâte épaisse et très croustillante (2012).
Prenez un plat de service de la même forme et de la même taille ou légèrement plus grand que le moule dans lequel vous faites cuire le konafa.
Utilisez une casserole profonde pour faire le sirop.
Cherchez un cul-de-poule pour la pâte et un bol pour faire fondre le beurre.
Prenez un couteau aiguisé pour couper le citron.
Munissez-vous d’une cuillère pour remuer le sirop. Vous mélangerez la pâte dans le cul-de-poule avec vos mains.