Comment faire du poulet au barbecue

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Le poulet au barbecue, croustillant, juteux et au petit gout fumé est un plat idéal pour un repas d'été. Pour obtenir un poulet délicieux, vous devez apprendre les bonnes techniques. Le poulet est une viande maigre, il convient donc aux personnes surveillant leur ligne, mais il peut aussi devenir sec rapidement lorsqu'il est exposé à la chaleur du barbecue. Lisez cet article pour apprendre une méthode combinant deux types de chaleur pour faire cuire votre poulet afin d'obtenir une chair juteuse et un extérieur croustillant, bref, un plat délicieux.

Ingrédients

Du poulet
Du gros sel
De l'eau
De la sauce barbecue ou tout autre assaisonnement de votre choix

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer le poulet

1
Si vous avez un poulet entier, coupez-le en morceaux. Retirez la graisse en excès et videz le poulet si ce n'est pas déjà fait.
2
Préparez une marinade. Dans une casserole, mettez 1 litre d'eau dans lequel vous dissoudrez du gros sel. Vous pouvez ajouter des condiments comme du zeste de citron, du miel, du romarin, des petits piments ou autres épices de votre choix. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre pour permettre au poulet de caraméliser.
3
Laissez refroidir la marinade, puis immergez-y le poulet pendant au moins huit heures, voire toute la nuit.
- Retirez le poulet de la marinade et tamponnez-le avec du papier absorbant.
- Si possible, laissez les morceaux de poulet sécher à l'air sur une plaque pendant une ou deux heures. Ceci permet à la peau de croustiller lors de la cuisson.
4
Enrobez le poulet de sauce barbecue ou de la sauce de votre choix. Un mélange de vinaigre, de ketchup, de sucre roux, de moutarde, de sauce Worcestershire sauce et de mélasse fait une excellente sauce maison ^{[1]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer le feu

1
Disposez des charbons ou du petit bois en pyramide dans votre barbecue, mettez un peu de liquide d'allumage entre les couches. Laissez le liquide imbiber pendant 15 minutes puis allumez le feu avec des allumettes longues aux quatre coins de la pyramide.
2
Laissez le bois ou le charbon bruler pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce que les braises soient rougeoyantes et sans flammes.
3
Utilisez une pince à charbon pour faire deux tas, un bien chaud avec de belles braises rouges, l'autre plus bas, donc moins chaud ^{[1]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire griller le poulet

1
Placez le poulet imbibé de sauce du côté le moins chaud du barbecue, loin des braises rouges. Couvrez et laissez cuire 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et que la température interne soit de 65 °C ^{[2]
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2
Retournez le poulet et arrosez-le de sauce au moins une fois durant la cuisson pour que celle-ci soit homogène.
3
Lorsque le poulet est presque cuit à l'intérieur, brossez-le à nouveau avec la sauce. Puis déplacez le poulet du côté des braises très chaudes, de l'autre côté du barbecue.
4
Faites cuire le poulet à découvert, côté peau sur la grille, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et que la peau croustille. Retirez le poulet au bout de trois à cinq minutes ^{[2]
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- Si la peau noircit et brule avant que la viande ne soit cuite, les braises sont trop chaudes. Utilisez la pince à charbon pour les rabaisser et diminuer la chaleur.
- Si la peau est molle est que la viande ne cuit pas, les braises sont trop faibles. Resserrez-les en un tas plus haut et dense.
5
Retirez le poulet du feu et mettez-le dans un plat à service, laissez-le reposer cinq minutes.
6
Servez avec l'accompagnement de votre choix.

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Conseils

Le poulet au barbecue s'accorde bien avec les accompagnements classiques d'été comme les légumes grillés, les pommes de terre, le maïs grillé, la salade de tomates, ainsi qu'une bonne limonade ou une bière fraiche.
La bonne température interne du poulet à la fin de la cuisson est de 65 °C. Il va cependant continuer à cuire hors du barbecue, vous devez donc le retirer du feu un peu avant que cette température ne soit atteinte pour une cuisson optimale.
Ne faites pas l'erreur d'essayer d'allumer le charbon trop tôt, vous devez laisser pénétrer le liquide d'allumage pendant au moins 15 minutes.