Comment faire griller du bacon

Allumez le gril. Comme cela est nécessaire, quel que soit le genre de gril à charbon que vous avez, avant de faire cuire le bacon, vous devez faire bruler le charbon pour qu'il arrive à la bonne température. Avant de les allumer, vous devez vous assurer de bien disposer les morceaux de charbon en les entassant sur l'un des côtés du barbecue et en laissant l'autre côté sans morceau de charbon. Cela permettra de créer un côté chaud et un côté froid où vous allumez les charbons. Lorsque vous êtes prêt, vous pouvez allumer le gril.

• Veuillez noter que si vous n'utilisez pas de charbon qui s'allume avec une flamme, il va surement vous falloir l'asperger avec de l'essence pour briquet.
• Après l'avoir allumé, ouvrez le couvercle et attendez que les charbons brulent complètement. Vous pourrez savoir que les charbons sont prêts à la cuisson lorsqu'ils commencent à développer une fine couche de cendres grises et à émettre une lueur orange. Cela peut prendre 20 minutes, voire plus ^[1] .

Huilez la grille du gril. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire votre bacon, badigeonnez rapidement de l'huile avec un pinceau sur la grille du gril. Il existe différentes méthodes pour y arriver, mais la façon la plus simple est d'utiliser une brosse à gril ou de plier du papier essuietout en plusieurs couches et de le saisir avec une paire de pinces, de le tremper dans l'huile et d'en badigeonner rapidement la grille. Puisque le bacon contient naturellement de la graisse, il n'est pas nécessaire de mettre trop d'huile pour éviter qu'il n'accroche à la grille pendant la cuisson.

• Si vous n'avez pas d'huile, vous pouvez surement y arriver en frottant une tranche de bacon particulièrement grasse sur la grille ou simplement en sautant cette étape. Veuillez cependant noter qu'il est alors possible que certaines tranches de bacon collent à la grille.

Posez le bacon sur le côté froid du gril. En utilisant une paire de pinces pour vous protéger les mains, disposez les tranches de bacon sur le côté froid du gril (c'est-à-dire le côté où il n'y a pas de braises). Au fur et à mesure que le bacon cuit, la graisse va suinter naturellement et va couler dans le gril. Si vous faisiez cuire le bacon au-dessus des braises, cela pourrait provoquer de grandes flammes lorsque la graisse du bacon prend feu ^[2] . Pour éviter de vous bruler, de mettre le feu ou de bruler votre bacon, faites-le griller en utilisant seulement de la chaleur indirecte. La graisse du bacon va toujours couler dans le gril, mais s'il n'y a pas de braises dessous, vous aurez moins de chances de bruler quelque chose.

• Essayez de disposer les tranches de bacon perpendiculaires à la grille au lieu de les poser parallèles aux tiges métalliques. De cette façon, les tranches plus fines auront moins de chances de glisser entre les espaces de la grille et de tomber sur les cendres qui se trouvent dessous.

Retournez le bacon pendant la cuisson. Au fur et à mesure que le bacon cuit, il va naturellement rétrécir, sa couleur va s'assombrir et il va durcir. Pour vous assurer que les deux côtés sont cuits de façon homogène, n'oubliez pas de retourner le bacon pendant sa cuisson et commencez à le faire lorsque les effets de la cuisson se font voir sur la face du dessous. Essayez de retourner le bacon toutes les 5 minutes en refermant le couvercle du gril à chaque fois.

• La durée de la cuisson dépendra de la température du gril, de l'épaisseur des tranches et de vos préférences en matière de croustillant, c'est pourquoi vous devez le vérifier régulièrement. La durée de cuisson totale ne devrait pas dépasser les 20 minutes. Si vous préférez du bacon plus mou, vous ne devriez le faire cuire qu'entre 7 et 10 minutes.
• Pour d'autres morceaux de viande, il y a un débat sempiternel entre les chefs cuisiniers quant à savoir si une cuisson prolongée de la viande l'abime ou non. Ce n'est pas vraiment un problème pour le bacon, car la plupart des cuisiniers sont d'accord qu'une bonne cuisine ne fait qu'en augmenter le gout ^[3] .

Sortez le bacon et posez-le sur une assiette recouverte de papier essuietout. Lorsque la cuisson est terminée, le bacon devrait avoir une couleur qui se situe entre le rouge et le brun foncé (selon le croustillant que vous lui avez donné) et dégager un arôme délicieux. Sortez le bacon du gril, tranche après tranche et posez-les sur une assiette recouverte de plusieurs couches de papier essuietout. Laissez les feuilles de papier essuietout absorber de la graisse, puis servez le bacon de la façon que vous voulez !

• Le bacon prouve une nouvelle fois qu'il constitue une exception parmi les autres viandes. De nombreuses autres viandes deviennent plus tendres et plus aromatisées en les laissant reposer 10 à 15 minutes après la cuisson, alors que le bacon est prêt à être consommé dès qu'il est suffisamment froid pour le mettre dans la bouche sans se bruler !