Comment faire griller du poisson‐chat

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Le poisson-chat prend toute sa saveur lorsqu'il est bien assaisonné et grillé. Que vous vouliez allumer votre barbecue pour en faire griller quelques filets ou que vous vouliez les faire cuire dans une poêle, le poisson blanc à la chair facilement friable vous plaira sans aucun doute. Essayez plusieurs combinaisons d'épices pour trouver celle adaptée à vos gouts.

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire griller des filets de poisson-chat

  1. Image intitulée Grill Catfish Step 1
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    Choisissez des filets de poisson-chat. Achetez des filets de 120 à 180 g de couleur claire et fermes au toucher. Évitez les filets qui présentent des points noirs et des parties décolorées. Les filets frais ne devraient pas avoir une odeur de poisson trop forte.
    • Vous pouvez aussi acheter un poisson-chat entier, auquel cas vous devrez demander au poissonnier de le découper en filets pour vous ou le découper vous-même en filets à la maison avant de le faire griller.
    • Si vous voulez faire griller des filets congelés, faites-les décongeler complètement en les mettant au réfrigérateur pendant la nuit, la veille du jour où vous souhaitez les faire griller.
  2. Image intitulée Grill Catfish Step 2
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    Badigeonnez les filets de beurre fondu. Faites fondre une c. à s. de beurre et servez-vous d'un pinceau pour recouvrir les deux côtés des filets de beurre. Le beurre fondu aidera l'assaisonnement à coller sur le poisson pendant la cuisson.
    • Si vous préférez obtenir un gout moins prononcé, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou tout autre type d'huile.
    • Vous pouvez aussi sauter cette étape si vous préférez le gout nature du poisson-chat sans y ajouter de la matière grasse.
  3. Image intitulée Grill Catfish Step 3
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    Assaisonnez les filets des deux côtés. Vous devez au moins saupoudrer les filets de sel et de poivre des deux côtés. Pour leur donner plus de gout, vous pourriez y ajouter d'autres épices comme du piment de Cayenne, du paprika ou de l'ail en poudre. Les filets de poisson-chat ont une saveur discrète qui se marie bien avec toute sorte d'assaisonnement, n'hésitez pas à laisser parler votre créativité.
    • Essayez de vous procurer un mélange d'épices pour poisson en grande surface si vous ne voulez pas le préparer à la maison.
    • Vous pouvez aussi jeter un œil à la troisième méthode de cet article pour avoir des idées de mélanges d'assaisonnements parfaits pour le poisson-chat.
  4. Image intitulée Grill Catfish Step 4
    4
    Faites chauffer le gril ou la poêle à griller. Faites chauffer votre gril extérieur à une chaleur moyenne (entre 190 et 220 degrés C). Utilisez du papier essuietout imbibé d'huile de cuisson pour frotter la grille métallique et la recouvrir d'huile, pour que la chair délicate du poisson n'accroche pas. Laissez chauffer le gril avant de faire cuire le poisson.
    • Si vous n'avez pas de gril ou de poêle à griller, vous pouvez aussi faire cuire le poisson dans une poêle normale. Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à frire sur feu moyen et recouvrez le fond d'un peu d'huile.
  5. Image intitulée Grill Catfish Step 5
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    Posez les filets sur le gril. Arrangez les filets sur une seule couche pour qu'ils ne se touchent pas.
  6. Image intitulée Grill Catfish Step 6
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    Faites cuire les filets pendant trois à quatre minutes. Ne les touchez pas pendant la cuisson, mais surveillez la cuisson de la chair pour vous assurer qu'il ne brule pas. Vous pouvez retourner les filets lorsque la chair n'a plus l'air transparente [1] .
  7. Image intitulée Grill Catfish Step 7
    7
    Retournez les filets et faites cuire pendant encore trois à quatre minutes. Les filets sont près lorsque la chair est blanche et tombe facilement en morceaux. Utilisez une spatule large pour poser le poisson dans un plat.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire griller un poisson-chat entier

  1. Image intitulée Grill Catfish Step 8
    1
    Choisissez un poisson-chat frais et entier. Que vous l'attrapiez vous-même ou que vous l'achetiez à la poissonnerie, assurez-vous que le poisson-chat que vous voulez cuisiner a les yeux clairs et que sa peau n'est pas abimée. Si vous voulez obtenir de meilleurs résultats en faisant griller un poisson-chat entier, utilisez-en un frais, pas un poisson congelé.
    • Si vous achetez votre poisson-chat à la poissonnerie, demandez au poissonnier de le nettoyer et le peler.
    • Si vous l'avez attrapé vous-même, vous devez le nettoyer et le peler vous-même.
  2. Image intitulée Grill Catfish Step 9
    2
    Préparez l'assaisonnement. Pour un poisson-chat entier, l'assaisonnement joue plus d'un rôle. L'assaisonnement intérieur et extérieur du poisson-chat sert autant à aromatiser la chair qu'à la garder humide pendant la cuisson. Mélangez les ingrédients suivants (doublez les doses pour deux poissons-chats) :
    • 1 c. à s. de beurre fondu
    • 1 c. à s. de jus de citron
    • du sel et du poivre
  3. Image intitulée Grill Catfish Step 10
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    Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du chat. Badigeonnez la cavité intérieure du poisson-chat avec le mélange et frottez-en aussi l'extérieur. Assurez-vous que chaque partie du poisson est bien recouverte pour qu'il ne sèche pas pendant la cuisson.
  4. Image intitulée Grill Catfish Step 11
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    Faites chauffer le gril ou la poêle à griller. Faites chauffer votre gril extérieur à une chaleur moyenne (entre 190 et 220 degrés C). Utilisez du papier essuietout imbibé d'huile de cuisson pour frotter la grille métallique et la recouvrir d'huile, pour que la chair délicate du poisson n'accroche pas. Laissez chauffer le gril avant de faire cuire le poisson.
    • Lorsque vous faites cuire un poisson entier, il est important de le faire cuire lentement à une température basse. Autrement, vous allez vous retrouver avec un poisson brulé à l'extérieur et cru à l'intérieur. Assurez-vous que le gril ne devient jamais trop chaud pendant la cuisson.
  5. Image intitulée Grill Catfish Step 12
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    Posez le poisson sur le gril. Au lieu de le disposer directement au-dessus des charbons les plus chauds, placez-le sur une partie du gril qui reçoit moins de chaleur. De cette façon, le poisson aura moins de chances de bruler.
  6. Image intitulée Grill Catfish Step 13
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    Faites-le cuire pendant sept à dix minutes sur le premier côté. Plus le poisson est gros, plus il va mettre de temps à cuire. Il est prêt à être retourné lorsque le côté de la chair en contact avec la grille est ferme et présente des traces de la grille.
  7. Image intitulée Grill Catfish Step 14
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    Retournez le poisson et comptez encore sept à dix minutes. Le poisson est prêt lorsque la chair tombe facilement en morceaux lorsque vous la piquez avec une fourchette. Elle devrait être complètement opaque et brulante jusqu'à l'intérieur [2] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Essayer différents assaisonnements

  1. Image intitulée Grill Catfish Step 15
    1
    Essayez une marinade sèche à l'ail. C'est une solution qui plaira à de nombreuses personnes et qui est facile à préparer avec des condiments que vous avez déjà probablement chez vous. Souvenez-vous de recouvrir le poisson de beurre ou d'huile pour que les condiments y collent. Voici ce dont vous avez besoin :
    • 1 c. à c. d'ognons en poudre
    • ½ c. à c. de sel à l'ail
    • entre ¼ et ½ c. à c. de piment de Cayenne
    • entre ¼ et ½ c. à c. de poivre
  2. Image intitulée Grill Catfish Step 16
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    Préparez une marinade sèche. Le poisson-chat noirci est une recette simple à préparer chez vous. Elle est conçue pour être extrêmement épicée et la croute épaisse d'épices est faite pour retenir l'humidité afin que la chair reste délicate et friable [3] . Mélangez les ingrédients suivants :
    • 1 c. à s. de graines de moutarde sèche
    • 2 c. à c. de paprika
    • 1 c. à c. de piment de Cayenne
    • 1 c. à c. de gros sel
    • 1 c. à c. de feuilles de thym séchées
    • ½ c. à c. de poivre noir fraichement moulu
  3. Image intitulée Grill Catfish Step 17
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    Essayez le poisson-chat à la thaïe. Certaines épices asiatiques comme le gingembre et le curcuma se marient bien avec la saveur légère du poisson-chat. Vous pourrez mettre la barre plus haut en y ajoutant de l'ail frais et des échalotes. Voici ce qu'il vous faut :
    • 2 c. à s. d'ail émincé
    • 1 c. à s. d'échalotes hachées
    • 2 c. à c. de curcuma en poudre
    • 1 c. à c. de sucre
    • 1 c. à c. de poivre noir fraichement moulu
    • ½ c. à c. de sel
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Références

  1. ↑ http://www.chow.com/recipes/29870-grilled-blackened-catfish-creole-mustard-butter
  2. ↑ http://grillingguide.net/grilled-fish-seafood-recipes/menu-idea-grilled-whole-fish.html
  3. ↑ http://www.chow.com/recipes/29870-grilled-blackened-catfish-creole-mustard-butter

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Catégories: Poissons et fruits de mer | BBQ
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