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Le saumon est l'un des poissons les plus gouteux de la planète, même les vieux grizzlis grincheux le savent ! Le faire griller lentement et un peu de patience est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir une parfaite grillade de saumon et pour faire ressortir au mieux sa saveur.
Ingrédients
- 150 g à 200 g de filet de saumon par personne
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De l'assaisonnement suffisant pour 8 portions
- De l'ail en poudre
- Du sel
- Du poivre
- Du jus d'un citron frais
- 120 ml de sauce de soja
- 120 ml de sucre roux
- 120 ml d'eau
- 60 ml d'huile végétale
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Facultatif : de la sauce aux myrtilles
- 1 bouteille de porto (750 ml)
- 500 g de myrtilles
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire du saumon mariné
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1Assaisonnez le saumon. Mélangez les épices sèches dans un petit bol (l'ail en poudre, le sel et le poivre) et saupoudrez-en le saumon de façon homogène.
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2Faites mariner pendant deux heures. Mélangez bien le jus de citron, le sucre brun, l'eau et l'huile végétale jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Puis versez dans un sac plastique à glissière avec le poisson.
- Laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 4 heures. Faites tourner de temps en temps pour bien mélanger.
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3Allumez le barbecue. Pour un barbecue au charbon, mettez les braises d'un côté afin que vous ayez une partie chaude et une zone tiède. Pour un barbecue au gaz, réglez la température sur feu moyen (160 °C).
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4Passez un peu d'huile végétale sur le gril.
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5Mettez le saumon sur la partie tiède du barbecue. Enlevez l'assaisonnement.
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6Retournez le saumon après six à huit minutes et laissez-le cuire sur ce côté pendant six à huit autres minutes.
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7Grillez-le. Mettez-le sur la partie la plus chaude du barbecue pour lui donner des marques de gril (cela prend juste une minute environ pour chaque côté).
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8Servez et savourez !Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire du saumon à la mayonnaise
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1Allumez le barbecue. Pour un barbecue au charbon, mettez les braises d'un côté afin que vous ayez une partie chaude et une zone tiède. Pour un barbecue au gaz, réglez la température sur feu moyen (160 °C).
- Passez un peu d'huile végétale sur le gril.
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2Badigeonnez le saumon. À l'aide d'une petite brosse ou d'une serviette en papier, mettez légèrement de la mayonnaise des deux côtés du saumon. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive si vous préférez.
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3Faites le griller lentement. Mettez le saumon sur la partie tiède du barbecue. La mayonnaise brulera, mais empêchera le poisson de coller. Avant de retourner le poisson, mettez une autre couche de mayonnaise sur le côté visible du poisson de manière à ce qu'il ne colle pas.
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4Tournez le saumon après trois à cinq minutes et laissez l'autre côté cuire environ trois minutes.
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5Grillez-le. Mettez-le sur la partie la plus chaude du barbecue pour lui donner des marques de gril (cela prend juste une minute environ pour chaque côté).
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6Servez et savourez !Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire une sauce aux myrtilles (facultatif)
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1Préparez-la pendant que le saumon est en train de mariner. Il faut environ une heure pour la faire, mais sans surveillance particulière la plupart du temps.
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2Remplissez une casserole de taille moyenne avec le porto. Conservez environ 60 ml de porto à utiliser vers la fin.
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3Mettez toutes les myrtilles sauf deux cuillères à soupe que vous utiliserez vers la fin.
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4Faites mijoter. Ne faites pas bouillir. Remuez toutes les dix minutes environ.
- Quand la sauce a réduit suffisamment si bien qu'elle commence à s'épaissir (environ une heure), utilisez une passoire pour enlever les parties solides et remettez le liquide dans la casserole.
- Ajoutez le porto restant et continuez à réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et sirupeuse.
- Si vous avez encore longtemps à attendre avant de manger vous pouvez soit enlever la casserole du feu, soit rajouter du porto.
- Environ 10 minutes avant de servir, ajoutez les myrtilles restantes.
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5Servez sur le saumon grillé.
- Facultatif. Vous pouvez ajouter d'autres saveurs à la sauce d'accompagnement. Par exemple, les grains de poivre noir, le romarin ou le chocolat se marient bien avec. Essayez !
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Conseils
- Suggestion de vins d'accompagnement
- Du Chardonnay : particulièrement un qui a une saveur fruitée, pas trop boisée.
- Du Pinot Noir : un accompagnement classique pour le saumon grillé
- Du Chenin Blanc : parfumé et un peu sucré, il est souvent oublié, mais c'est un superbe accompagnement pour le saumon.
- Le saumon va très bien avec du riz pilaf et une salade verte.
- Le chef cuisinier fait en général un meilleur travail si on lui donne une bière fraiche ou un bon verre de vin.
- Pour donner une légère saveur fumée à votre saumon, vous envisagerez peut-être d'utiliser des copeaux de cèdres blancs nordiques. Lancez une poignée sur les braises juste avant de mettre le saumon (pour un barbecue au charbon). Pour un barbecue à gaz, mettez les copeaux sur le gril et quand ils commencent à fumer, ajoutez le saumon.
À propos de ce wikiHow
Pour faire griller du saumon, assaisonnez-le d'abord avec de l'ail émincé, du sel et du poivre. Mettez-le ensuite à mariner dans un mélange de jus de citron, de sauce de soja, de sucre brun, d'huile végétale et d'eau. Laissez-le mariner au moins deux heures. Pendant ce temps, allumez le barbecue, puis groupez les braises d'un côté et passez un peu d'huile végétale sur la grille de cuisson. Quand le barbecue est chaud, placez le saumon sur la grille du côté où il n'y a pas de braises pendant 6 à 8 minutes, puis retournez-le pour une cuisson de 4 à 6 minutes. Pour finir, placez le saumon au-dessus des braises pendant une minute de chaque côté. Servez immédiatement et régalez-vous !
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