Comment faire murir des mangues

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Originaire d’Asie de l’Est, la mangue est un fruit présentant de nombreuses variétés et qui est aujourd’hui produit dans les zones tropicales telles que l’Amérique du Sud, le Mexique et les Caraïbes. La mangue peut être consommée directement ou peut entrer la composition de sauces, de salades, de smoothies ou d’autres plats. La mangue est riche en fibre, en potassium, en bêtacarotène et en vitamines A et C. Les enzymes qu’elle contient agissent comme des agents digestifs. La mangue peut être verte, rouge ou jaune. Certains consomment la mangue alors qu’elle est encore verte, mais le fruit à plus de saveur lorsqu’il est bien mûr.

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Faire murir une mangue

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Faites murir les mangues dans un sac en papier ou enroulées dans du papier journal. Laissez le sac sur le comptoir pour une nuit et vérifiez si elles sont mures à votre réveil. Les mangues enfermées dans le sac en papier vont relâcher de l’éthylène, un gaz inodore qui accélère le processus de maturation ^{[1]
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Source de recherche}. Sortez les mangues du sac pour usage lorsqu’elles dégageront un fort parfum de fruit et s’enfonceront sous de légères pressions, en général au bout de 24 heures (ou moins).
- Lorsque vous placez les mangues dans un sac en papier ou dans du papier journal, assurez-vous de ne pas fermer complètement le sac. Il faut laisser un peu d’espace pour permettre qu’un peu d’air et de gaz puisse s’échapper, sinon vous risquez de voir se former de la moisissure et des champignons ^{[2]
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  Source de recherche}.
- Ajoutez une pomme ou une banane dans le sac pour accélérer le processus de maturation. Les fruits producteurs d’éthylène augmenteront le volume de ce gaz dans le sac, pour obtenir des mangues encore plus juteuses en un laps de temps aussi court.
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Submergez la mangue dans un bol de riz ou de grains de maïs non cuits. Cette astuce de grand-mère nous vient d’Inde, où les mamans travailleuses cachaient les mangues encore vertes dans des sacs de riz non cuit pour accélérer la maturation. Au Mexique, la technique est très similaire, sauf que des grains de maïs cru remplacent le riz. Les ingrédients sont différents, mais le processus et les résultats sont les mêmes : au lieu d’attendre trois jours que les mangues murissent naturellement, elles muriront au bout d’un jour ou deux, voire moins.
- L’explication est la même que pour la méthode du sac en papier : les grains de riz et de maïs piègent l’éthylène autour de la mangue, ce qui explique que le processus de maturation soit beaucoup plus rapide.
- En fait, cette méthode est si efficace que vous risquez parfois de trop murir la mangue. Vérifiez le stade de maturation toutes les 6 ou 12 heures. Tant que vous n’oubliez pas la mangue à l’intérieur du bol de riz, vous devriez obtenir une merveilleuse mangue bien mure.
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Entreposez les mangues sur le comptoir de cuisine à température ambiante. Pour cette méthode, vous n’avez besoin que de temps et de patience. Les mangues, comme la plupart des fruits, peuvent prendre plusieurs jours à murir, mais c’est la méthode la plus naturelle pour rendre votre mangue bien dodue, bien juteuse et prête à la dégustation. Consommez la mangue lorsqu’elle est tendre et qu’elle dégage une forte odeur fruitée.

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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Identifier si une mangue est mure ou non

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La meilleure façon de déterminer si une mangue est mure, c’est de la sentir. Reniflez la tige de la mangue. S’il vous parvient une forte odeur de fruit, cela signifie que la mangue est mure. Si vous ne parvenez pas à percevoir une odeur, il y a des chances pour que votre mangue ne soit pas encore mure.
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Exercez une légère pression après avoir senti la mangue. Appuyez doucement sur la mangue. Si le fruit est mûr, votre doigt s’enfoncera légèrement. Une mangue mure ressemble beaucoup à une pêche ou à un avocat mûr(e). Si la mangue semble ferme, c’est qu’elle n’est pas mure.
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Ne vous fiez pas à la couleur pour identifier si une mangue est mure ou pas. Bien que les mangues mures tendront plutôt ver le rouge et le jaune doré, ce n’est pas systématique. Oubliez l’apparence de la mangue si vous voulez déterminer sa maturité. Au lieu de cela, concentrez-vous sur son odeur et son aspect au toucher.
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N’ayez pas peur si la peau de la mangue présente des taches noires. Certaines personnes ont peur de manger les mangues qui présentent quelques imperfections ou taches noires. Ces imperfections indiquent généralement le début de la fin. Toutefois, même si les mangues sont des fruits susceptibles de pourrir rapidement, les taches noires ne signifient pas forcément que le fruit n’est plus bon. En fait, cela peut signifier que la mangue possède plus de sucres ^{[3]
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Source de recherche}.
- Si les taches noires sont particulièrement molles, coupez la mangue en deux et regardez si la chaire est translucide. C’est un signe d’altération, auquel cas la mangue doit être jetée.
- Si la mangue présente quelques taches noires, fiez-vous à vos sens : si les taches noires sont peu nombreuses, si son odeur est agréable et que le reste de la peau est ferme et très colorée, vous pouvez gouter la mangue.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Conserver la mangue

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Placez la mangue entière au réfrigérateur à maturité. Nul besoin d’un emballage ou d’un récipient pour conserver une mangue au réfrigérateur. Le réfrigérateur ralentira le processus de maturation de la mangue. Vous pouvez conserver une mangue mure au réfrigérateur pendant un maximum de 5 jours.
- Ne gardez jamais une mangue au réfrigérateur si elle n’est pas encore mure. Comme tous les fruits tropicaux, la mangue ne se met pas au réfrigérateur tant qu’elle n’est pas mure, car le froid pourrait endommager les tissus et arrêter le processus de maturation.
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Épluchez puis coupez la mangue si vous le souhaitez. Placez les morceaux de mangue mure dans un récipient hermétique. Vous pouvez conserver le récipient au réfrigérateur pendant quelques jours. En revanche vous pouvez conserver la mangue dans un récipient hermétique jusqu’à 6 mois au congélateur.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Les variétés de mangues

Variété	Apparence	Parfum
Haden	Appartenant aux variétés les plus courantes, la mangue Haden possède une peau lisse et a la forme d’un rein	Saveur douce et pleine
Van Dyke	Très populaire partout en Europe, la Van Dyke est plus petite et possède une petite bosse sur la pointe du fruit	Légèrement épicée, pas aussi riche que la mangue classique
Kent	Large et lourde, cette variété peut peser jusqu’à 500 grammes	Saveur très tropicale
Ataulfo	Légèrement oblongue, sa forme rappelle un peu celle de la noix de cajou	Sucrée, butyreuse, légèrement acide : le « champagne » des mangues
Tommy Atkins	Peau brillante et épaisse ; forme similaire à celle de la Haden	Pas aussi douce que la Haden, moyennement fibreuse

Conseils

Ne vous fiez pas à la couleur de la mangue pour déterminer son degré de maturation. Servez-vous plutôt de votre odorat et votre toucher pour dire si une mangue est mure ou pas.
La chaire des mangues en forme de ballon de rugby possède généralement une texture moins filandreuse que celle des mangues aux formes plus aplaties ou plus allongées.