Comment faire un barbecue

Commencez votre feu à l'avance. Vous ne voulez pas avoir à attendre que le barbecue se réchauffe quand tout le monde est prêt à manger et que tous les plats d'accompagnement sont préparés. Gardez à l'esprit que le charbon prend plus de temps à chauffer que le gaz. Comptez 10 minutes de préchauffage pour le gaz, 20 à 25 avec du charbon.

Allumez votre barbecue ou allumez votre charbon. Si vous avez un barbecue au charbon, il y a plusieurs façons de commencer votre feu. Sachez que lorsque le charbon est légèrement couvert de cendres et gris, vous pouvez commencer la cuisson.

• Les toujours populaires liquides d'allumage fonctionnent, mais il est impératif que vous laissiez tout bruler avant cuisson, sauf si vous aimez le gout du pétrole.
• Les démarreurs électriques sont également disponibles. Ils utilisent un élément chauffant comme une tige placée sous la braise. Ils fonctionnent très bien, mais nécessitent une source d'électricité et les cordons peuvent provoquer une chute ou bruler s'ils ne sont pas soigneusement surveillés.
• Les démarreurs de cheminée utilisent un cylindre métallique avec des perforations pour maintenir le charbon sur le dessus et quelques feuilles de papier journal au fond. Ils travaillent vite et sont peu couteux. Allumez le papier journal et le flux de chaleur ira vers le haut, allumant les braises. Prévoyez un endroit pour mettre la cheminée après utilisation, car elle sera rouge. Un autre avantage de commencer avec une cheminée, c'est qu'elle peut être utilisée pour préparer du charbon supplémentaire si vous avez besoin de rafraichir la pile. Assurez-vous juste de le faire sur une surface résistante à la chaleur, comme un bloc de ciment ou sur le fond d'un seau en acier galvanisé renversé.

Fermez le barbecue. Laissez les grilles chauffer pendant une minute ou deux pour faire de belles marques de grille sur ce que vous faites griller.

Saumurez ou faites mariner vos viandes avant de les cuire. Cette option est facultative, mais saumurer ou faire mariner la viande, puis la placer sur le barbecue, se traduira par un tas de saveurs ^[3] .

• Le saumurage fonctionnera particulièrement bien pour rendre plus juteuse de la viande de porc, de poulet ou de dinde. La saumure de base est d'environ 1/8 de tasse de sel de table et 1 l d'eau. Assurez-vous que vous en avez assez pour couvrir la viande. Un bouillon peut être utilisé à la place de l'eau (ajustez le sel), un peu de sucre (du miel, de la cassonade, de la mélasse) peut être ajouté le cas échéant, les assaisonnements (presque rien) peuvent également être ajoutés pour rendre la viande plus savoureuse.
• Si vous faites mariner, soyez sûr que votre marinade ne contient pas trop de sucre, sinon, elle brulera sur le barbecue.

Ajoutez la nourriture au barbecue. Le placement est la clé lors de la cuisson, surtout si vous nourrissez beaucoup de monde. Si vous cuisinez pour beaucoup de gens, essayez de bien réfléchir au placement de la nourriture, de sorte que vous pouvez maximiser la quantité de cuisson à la fois. Cela dit, ne surchargez pas la nourriture, car elle a besoin d'espace à la fois pour une meilleure cuisson et pour vous que vous puissiez la retourner ou la faire sauter.

Faites attention aux points chauds. Certains barbecues ont des parties qui deviennent plus chaudes que d'autres. Gardez cela à l'esprit lors de la cuisson, surtout si quelqu'un pour qui vous cuisinez a une préférence particulière concernant la façon dont il elle aime sa nourriture. Une fois que vous avez ajouté la nourriture, ne la retournez ou ne la déplacez pas (sauf si vous voulez tourner légèrement pour avoir des marques de grille hachurées) jusqu'à ce que vous croyiez que la cuisson est à moitié terminée ^[4] .

• Si quelqu'un aime son hamburger plus saignant que les autres, mettez le sien sur le côté qui est plus frais. Si votre barbecue est assez uniformément chauffé, il suffit de mettre de la nourriture un peu plus tard que les autres pour la faire saignante.

Arrêtez les « flammes ». Les flammes sont causées par des aliments gras qui dégoulinent sur le feu. Vous pouvez arrêter les flammes en enlevant la viande du barbecue lorsque l'huile a atteint la surface de la viande. Secouez la viande de sa graisse, puis remettez-la sur le barbecue à une chaleur inférieure.

Retournez la nourriture quand elle est à moitié cuite. Essayez de limiter le retournement de la nourriture autant que possible. Les retournements fréquents peuvent conduire à une cuisson inégale, à de la nourriture mauvaise ou à la perte d'un morceau de nourriture sur les flammes du dessous.

Assurez-vous que la nourriture est cuite uniformément ^[5] . Les personnes expérimentées n'ont pas besoin de vérifier la nourriture très souvent, mais jusqu'à ce que vous soyez à l'aise, un thermomètre plongé au centre de la nourriture est la meilleure méthode pour être sûr (lisez instantanément pour les petits morceaux et sondez si vous grillez un morceau important comme un poulet entier ou un filet de porc). Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez couper la nourriture, mais gardez à l'esprit que si vous tranchez, percez ou cassez un morceau de nourriture en deux, il s'assèchera très rapidement, puisque tous les sucs le quitteront.

• Griller des hamburgers - Les hamburgers faits de viande de bœuf sont mieux cuits que la moyenne en raison du risque de bactéries dans la viande. Si vous hachez votre bœuf en morceaux soigneusement taillés, cette précaution n'est pas nécessaire. Les hamburgers faits de dinde ou de poulet doivent être cuits complètement. Les hamburgers végétariens doivent être cuits afin qu'ils soient chauffés.
• Griller des hotdogs - Grillez les hotdogs à une chaleur intermédiaire. Ils devraient cuire pendant 5 à 7 minutes avant d'être récupérés ^[6] .
• Griller un steak - Le steak est souvent mangé cru quand il provient d'une source sure. Faites cuire votre steak à la cuisson désirée sur un barbecue très chaud. La température interne d'un steak saignant devrait être de 54 ºC ^[7] .
• Griller de la volaille - Le poulet et la dinde doivent être complètement cuits avant de les manger. Si l'une de ces viandes n'est pas opaque, elle doit être cuite davantage. Dans le cas d'une volaille entière, une sonde de thermomètre plongée au plus profond de la poitrine devrait indiquer que la volaille est cuite. La température interne d'un poulet entier ou d'une dinde devrait être entre 74 et 77 °C ^[8] . Une autre façon classique de vérifier la cuisson d'une volaille est de percer la viande et de veiller à ce que le jus soit clair. Gardez à l'esprit que lorsque vous piquez la viande, vous perdez une partie de ce jus délicieux.
• Griller du porc - Le porc n'a plus besoin d'être bien cuit pour être considéré comme sûr. Une légère couleur rose de la viande est à la fois souhaitée et délicieuse. Du porc légèrement rôti devrait avoir une température interne de 62 °C. Dans certaines régions du monde, il peut être judicieux de poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit opaque.
• Griller des légumes - Griller les légumes est une excellente façon de faire un plat d'accompagnement chaud sans avoir à le réchauffer dans la cuisine. La plupart des légumes vont tout aussi bien sur le barbecue s'ils sont tranchés, jetés dans un peu d'huile, du sel et du poivre et grillés. Gardez à l'esprit le temps de cuisson relatif, comme, par exemple, les carottes qui prendront beaucoup plus de temps que les courgettes. Achetez une passoire plate en métal si vos légumes sont suffisamment étroits pour tomber à travers les grilles. Vous pouvez aussi envelopper vos légumes en papillote et les placer sur la grille (sachez juste qu'ils n'auront pas de marque de grille de cette façon).
• Griller avec des sauces - La plupart des sauces, en particulier celles qui sont très sucrées, telles que la sauce barbecue, devraient être ajoutées à la dernière minute, pour éviter de bruler. Arrosez l'aliment, retournez-le et badigeonnez l'autre côté. Attendez une minute ou deux pour que les sucres caramélisent, si vous voulez, mais ne le laissez pas trop longtemps, car le sucre brulé n'est pas très savoureux.

Retirez votre nourriture du barbecue. Placez les aliments sur une assiette, dans un plat ou un autre récipient et couvrez-le de papier d'aluminium robuste (si vous n'avez pas d'invités affamés qui tournent autour) pendant au moins 5 minutes. Faire cela permet au jus de bien s'imprégner afin qu'il ne s'échappe pas dès que l'aliment est coupé ou mordu.

• Dans le cas de gros morceaux, retirer la nourriture du barbecue et la couvrir lorsque le thermomètre indique 15 degrés (30 pour un morceau exceptionnellement gros) de moins que la cuisson recommandée ou souhaitée est une bonne idée, car en se reposant, le « report de cuisson » finira le travail. La viande continue à cuire après l'avoir retirée du barbecue, car elle est encore incroyablement chaude. Un gros morceau de viande cuit à la température exacte de cuisson sur le barbecue sera invariablement cuit au moment où il se retrouvera à table.

Servez les aliments immédiatement après que la période de repos est terminée. Un repas couronné de succès comprendra, bien entendu, des plats et des boissons que vous aurez préparés à l'avance ou en plus du plat principal. N'oubliez pas les condiments.

Éteignez votre barbecue (s'il s'agit d'un barbecue à gaz). N'oubliez pas d'éteindre le propane ou le réservoir continuera de diffuser du propane.

Nettoyez votre barbecue une fois qu'il est refroidi. Utilisez une brosse en laiton pour récurer les barreaux de la grille.

Utilisez un chiffon humide ou huilé et des pinces pour bien nettoyer. Si votre tissu est humide et pas huilé, assurez-vous d'utiliser un peu d'aérosol de cuisson sur les grilles après.

Gardez votre zone de barbecue propre. Garder votre espace barbecue et votre barbecue propre, sec et épuré n'est pas seulement une question d'esthétisme, mais plus sûr et plus rentable. Les barbecues vont se détériorer rapidement s'ils restent humides et sous la pluie, en particulier ceux au charbon (parce que la cendre de bois mouillée est caustique et va rouiller le barbecue très rapidement).